Manny李文輝
藜麥被公認為“超級食品”或“超級玉米”，已成為健康意識中的流行品種，其實很有道理。
藜麥含有蛋白質，纖維和各種維生素和礦物質。藜麥的“蛋白質，油脂和脂肪，以及礦物質，脂肪酸，抗氧化劑和維生素”使其成為一種營養豐富的食物。並且它是無麩質的，推薦用於無麩質飲食的人群。
藜麥來自秘魯，玻利維亞和智利。它生長在安第斯山脈，幾千年來一直是當地人民的食品主食。如今，中國，北美，法國和印度有大型藜麥作物生長。
一共有1,800種藜麥。藜種子可以是黑色，紅色，白色，紫色，粉紅色，黃色，灰色，橙色，綠色或黃色。白色（傳統）和紅色（印加）是比較常見的。雖然白色品種更美味，紅色含有更多的營養成分。
營養素分佈
藜麥是蛋白質，纖維，鐵，銅，硫胺素和維生素B6的良好來源，也是“鎂，磷，錳和葉酸的極好來源。這裡說的“良好來源”意味著一份食物至少提供該營養素每日價值的10％，而“極好來源”則意味著一份食物提供該營養素每日價值的至少20％。
與許多其他植物性食物不同，藜麥中有植物激素。植物激素有助於調節植物生長，對於人類更年期或許可以起到良性調節作用。
世界各地的其他穀物相比，藜麥具有更多的蛋白質和更多的必需氨基酸。它的膳食纖維，脂質，鈣，鐵，鋅，磷和維生素B1，B2，B6，C和E的量也超過了穀物。
藜通常被用作大米的替代品，通常被認為是穀物，但它實際上是種子。煮熟後，藜麥柔軟蓬鬆，略帶堅果味。它也可以製成麵粉，薄片和各種食物，如麵食和麵包。
醫學界 王廣大
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醫學界兒科頻道
超級食物（superfood）是從國外來的概念，營養豐富，比普通食物的營養價值要高。但是！不要把超級食物看作“神藥”般的存在。想要控制體重，絕不是單一攝入超級食物就能做到的，還要有其他的配合。
① 最完美的全營養食物
藜麥是目前世界上發現的唯一含有大量完全蛋白質的植物。這種蛋白質含有多種人體必需的氨基酸。從理論上來說，我們單吃藜麥就可以滿足每天的營養和發育要求。藜麥含有的蛋白質含量達到了16%-22%，作為對比，告訴大家，牛肉的蛋白質含量為20%。身為植物，蛋白質含量如此之高，藜麥表示有些小驕傲。
② 低脂肪低熱量，飽腹感強
藜麥不僅營養全面，同時脂肪和熱量都很低，飽腹感還很強。吃一頓藜麥，不僅飽飽的，還滿足了每天的營養需求，並且不長胖，是減肥同志們的福音。
③ 是穀物，也是水果
藜麥外表雖然是十足的穀物樣，但它實際上還是“水果”。藜麥含有大量的纖維素，在促進胃腸道蠕動方面絲毫不輸其他水果。
敲黑板！一句話總結，全營養+低脂低熱量+大量纖維，不論哪方面，藜麥都是常見食物裡最優秀的。
將藜麥當做主食，相比大米來說，要健康很多。
夥力精選
最近「超級食物」越來越火，許多食物被貼上了健康的標籤，逼迫大家買單。但是，不知道你們好奇不，賣這麼貴真的有更健康嗎？
今天要和大家分享來自 BBC 《健康飲食的真相》紀錄片中的觀點，他們通過一系列實驗，揭示了傳說中健康飲食的真面目。最近我們瘋狂追求的「健康食物」，到底是真的很健康，還是單純成了廣告商的套路？
1.「超級食物」真的物超所值？
在你們心目中，有沒有地位超高的健康食物？比如像昂貴的牛油果、三文魚，還有最近越來越貴的藜麥。因為相信它們對身體的極大好處，即使價格很貴，配著土吃也要買！
紀錄片中研究員在英國超市內，將可以提高免疫力的枸杞、預防皮膚老化的奇亞籽、燃燒脂肪的椰子油、預防癌症的羽衣甘藍、超流行的有機藜麥全裝進購物車。
在超市裡買齊上面這 5 種所謂的「超級食物」，一共花費 36 英鎊 （￥316 ）。
然而詢問了營養學家，人家就說了：同樣富含 Ω-3 脂肪酸的亞麻籽、野生稻米、當季蔬菜和莓果類，這些日常食材總共只花費不到 6 英鎊，比超級食物便宜了整整 6 倍，也能吸收到相同的營養價值啊！
所以，「超級食物」到底是不是不值得買麼？實驗人員找來了現在紅透半邊天的超級食物屆網紅－藜麥，以及接地氣的薏米來做實驗。
通過檢測志願者的血樣，比較兩種食材在能量釋放上的優劣，然而結果卻是藜麥與薏米釋放能量的速率非常相似，幾乎看不出差異。所以，它們的健康價值真的差不多，價格卻是差很大！
羽衣甘藍自從被包裝成“超級食物”後，在北美的銷售量增加了 57% ！
研究中同時也檢測了草莓 VS 枸杞以及羽衣甘藍 VS 白卷心菜的差異，也發現
實際上絕大多數的「超級食物」並沒有多麼超級，一般的食物也可以帶來很多營養！2.早餐吃麥片，真的會瘦？
這幾年漸漸流行早餐吃麥片，打開方式很多種，好像不選一種來吃吃就弱掉了...
偉大的志願者們繼續吃喝測試（好想成為志願者），通過食用 3 種常見的早餐組合，搞清誰能提供足夠的能量，並在午餐前維持更佳的飽腹感。
全麥綜合麥片 + 牛奶
新鮮水果 + 酸奶
培根 + 水煮蛋
為保證公平性，挑選了相似年齡和身材指標的志願者，他們食用的不同種早餐熱量也保持一致（約 300 卡）。
研究人員通過專業儀器、血樣採集，監測 2 小時內，身體燃燒卡路里數的區別與血糖水平。志願者也會同時填寫問卷，評價早上的飽腹感與滿足感。
結果是：這 3 種早餐，釋放到血液中的葡萄糖總量，並沒有明顯差異。但在用餐 4 小時後的飽腹感方面，「培根+雞蛋」的組合遙遙領先。
事實證明，維持飽腹感的不只是纖維，還有蛋白質。這組早餐擁有 25~30g 蛋白質，其他組只有 10g 左右。
之前也說過高蛋白質的飲食，可以是最能延長飽腹感的，幫助減少食用額外的零食，午餐攝入的卡路里數也會相對減少。
不過也不是說早餐就不能吃麥片，如果早餐吃一小包麥片，只能得到大約 3 克的蛋白質，如果再配上一顆雞蛋和希臘酸奶，一樣能得到更多地蛋白質～
3.水煮蔬菜最健康嗎？
實驗人員將西蘭花分別以煮、炒、蒸 3 種方式加熱，看看哪種才是最不健康的烹飪方法。
微波處理時，因為會盡可能少加水，加熱時間較短，基本保留了蔬菜中的維生素；蒸制時，因為隔水加熱，維生素 C 損失不大；快炒的烹飪時間短，同樣可以保留蔬菜中的有益物質。
但被公認最健康的方式——煮，居然是最不健康的。因為蔬菜中的維生素 C 會溶於熱水，煮制過程中被大量溶解後，又被熱量二次分解，最後被吃下去的只剩下沒有靈魂的西蘭花。
如果真的要水煮蔬菜，那麼斯斯這裡也提供一些小 Tips ，讓大家在做飯過程中儘量保存蔬菜的營養：
加點點鹽：鹽在水煮的過程中提供的幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。
未必要用 100 度以上的熱水烹煮：煮比較快熟的蔬菜時，可以等水沸騰後，將火調小，再放入蔬菜。
另外，研究也發現，我們覺得很“時尚”的美式炒蛋，會在烹調過程中將油脂全部吸收。反而常吃的煎雞蛋比較不會吸油哦～
4. 喝水，真的補水嗎？
「多喝水，每天喝夠 6 ~ 8 杯」，是經常聽到的「健康提醒」，但如果真的喝不了那麼多水，用其他飲品代替可行嗎？
這次志願者們分別嘗試普通飲用水、新鮮橙汁、咖啡和牛奶，來作為補充水分的來源。最後測量身體對水分的吸收情況，如果排出體內的水分越少，就證明身體吸收的越多。
最終結果出乎意料，喝水、咖啡和橙汁，吸收量都沒有太大區別。反而卻是牛奶的補水效果是最好的！
因為牛奶的吸收與分解速度較慢，含有的蛋白質，也減緩了水分進入循環系統的速度；豐富的鈉、鉀含量，也幫助牛奶中的水分更好地留在體內。另外，全脂與脫脂牛奶的補水效果相差不大。
看完這些，有沒有一種價值觀被刷新的感覺？其實，真正的健康生活方式並不需要花大錢購買，就像是想要好身材不一定非要上健身房一樣，只要養成健康意識，就能更好地利用身邊食材啦～
比如說，我們都知道羽衣甘藍很健康對吧？但其實在超級食物的評分中，他只有 49.07 分，而我們那接地氣的白菜可是有 91.99 分吶！營養價值是羽衣甘藍的兩倍，價格卻只要一半，性價比分分鐘完勝！
所謂三分吃、七分練，一定要保證攝取蔬果的豐富性，而不必一昧追求昂貴的“超級食物”，花小錢也能吃出易瘦、健康體質哦！
啟邁斯健身
藜麥可謂是這幾年在我國特別火的一種主食，而藜麥在南美地區已經有著5000-7000年的種植歷史，藜麥本身確實營養比較均衡，稱為“超級”食物只是對它的一種讚美！有了這樣的讚美，藜麥的價格自然也是高出其它糧穀物很多。接下來就一起為大家來介紹一下藜麥營養價值。
藜麥含有的營養素非常的均衡，重要的是蛋白質非常優質。
藜麥的蛋白質含量比傳統吃的其它的主食含量都要高，而且更主要的是藜麥中的蛋白質是優質蛋白，這在植物性的食物中是很少見的，可以和肉類、奶類中的蛋白相媲美，身體利用率非常高。所以無論是給孩子製作輔食還是老年人食用，都可以很好的獲取優質蛋白的同時，還不用擔心給身體帶來過多的熱量，自然也是素食主義獲取優質蛋白的良好來源。
藜麥營養素非常均衡，熱量低！
藜麥不僅蛋白質含量豐富，而且還含有人體需要的多種維生素及礦物質、膳食纖維。藜麥本身的熱量相比其它主食類而言還要低，而且升糖指數也低，特別適合適合減脂、“三高”人群食用。
總結一下就是，確實藜麥在營養上來說可以點贊，除了價格高沒啥毛病。但是話又說回來了，藜麥再好，也不能天天吃，頓頓吃，一是造價太高，二是真正健康的膳食餐盤一定是食物多樣化的組合，而不是隻迷戀一種食物。自然藜麥也不例外，健康吃藜麥就是把它作為主食的一種健康選擇即可，但是並不代表不吃藜麥餐桌就不健康了！理性認識藜麥即可。
【溫馨提示】藜麥蛋白含量高，食用的時候，一是不要貪食，二是其它高蛋白的食物要減量。
錢多多營養師
簡單說：藜麥比普通的麥類的蛋白質含量略高。關鍵是優質蛋白哦！【所謂優質蛋白就是：氨基酸數量充足，比例適當，既能維持成人健康的，並能促進兒童詩生長髮育的蛋白質，類似乳類中酪蛋白，總之是好蛋白。】，還有就是膳食纖維含量略高。值得推薦，但價格麼有點高
減重營養師一舒
這兩年有關於藜麥的宣傳還是挺多的，變得很流行，包括我有的明星的客戶都下來向我諮詢是不是藜麥非常好。\n
藜麥確實是挺好的一種食物。作為主食經常吃完全沒有問題。\n
只是說它真的是那麼的神奇嗎？那就不好說了。\n
藜麥它的特點首先是它的氨基酸比例是屬於優質蛋白質，植物中還是比較少見的雖然說遠不如大豆，或者是土豆之類的廉價。但確實氨基酸比例還是挺優秀的。\n
其次就是藜麥是屬於一種無麩質(麵筋蛋白)的食物，如果真的是麩質敏感的人群是可以吃它的。但其實無論是國外還是國內，真正麩質過敏的人還是少數。\n
很多中產階級都是以自己選擇無麩質的食物作為自己身份的象徵，真正有沒有必要吃是不見得的。
像我自己還是覺得嗯平時沒有必要去吃很多的藜麥，至於藜麥其他的功效證據就更不足了。\n
比如說有的人說它很容易減肥，相比於大米飯那肯定是有幫助的，但是相比於其他的比如糙米燕麥薯類，它的效果其實證據也並不是很充分。\n
啊再有就是藜麥的一個優點還在於它的膳食纖維含量挺高的，這點還是很不錯。各種B族維生素、礦物質含量也比較豐富，這屬於一般的穀物類共同的特徵了。\n
總之如果是作為一個全穀物的一個選擇，我覺得沒有問題。\n
但如果把它作為一種超級食物，那我覺得就言過其實了，而且伴隨著得很多可能還是過度的宣傳。\n
作為我們正常人來說，不要把健康的期待都放在超級食物上，還是應當放在多樣化的飲食均衡的飲食上。注意日常的規律運動，保持良好的休息的習慣。\n
另外就算是再好的穀物也得看究竟使用量怎麼樣，是否符合正常的範圍。按照中國軍平衡膳食寶塔，我們建議一天的古物的量大約是250克到400克，在這個範圍內進行調整才是比較適合的量。\n
營養師顧中一
藜現在可以說是世界上最受歡迎的健康食品之一了。藜麥無麩質，蛋白質含量高，為數不多的含有九種必需氨基酸的植物性食物之一。也含有高纖維，鎂，B族維生素，鐵，鉀，鈣，磷，維生素E和各種有益的抗氧化劑。
藜是非轉基因，無麩質，通常有機生長。即使營養層面上不是穀物，它仍然算作一種全麥食品。
纖維含量非常高，比大多數穀物高得多
藜麥的另一個重要好處是纖維含量高。一項研究顯示，4種藜麥品種的纖維含量在10至16克之間/每100克。纖維非常高，是大多數穀物的兩倍多。雖然大多數纖維是不溶性纖維，與可溶性纖維似乎沒有相同的健康益處。也就是說，可溶性纖維含量大約是每杯2.5克（或每100克含有1.5克），這還是相當不錯的。
有顯示可溶性纖維可以幫助降低血糖水平，降低膽固醇，增加飽腹並用重量損失。
非常高的蛋白質含有所有的必需氨基酸
如果一種食物含有所有的必需氨基酸，它就被視為一種“完整的”蛋白質。
問題在於許多植物性食物缺乏某些必需氨基酸，例如賴氨酸。然而，藜麥是一個例外，因為它含有所有的必需氨基酸。為此，它是一個很好的蛋白質來源。它同時具有更多和更好的比大多數穀物。每杯食物含有8克優質蛋白質，藜麥是素食主義者和素食者的優良植物蛋白來源。
血糖指數低，有利於血糖控制
血糖指數是衡量食物如何快速升高血糖水平的指標。據瞭解，吃高的食物的血糖指數能刺激食慾，促進肥胖。這樣的食物也與許多如今常見的慢性西方疾病有關，如2型糖尿病和心臟病。藜的血糖指數為53，這被認為是低的。
然而，重要的是要記住，碳水化合物仍然是非常高的，所以它不是一個低碳水化合物飲食的好選擇。
痕量Brant
藜麥被美國宇航局列入宇航食品名單；2013年為國際藜麥年。研究表明：藜麥含完全蛋白，不含麩質，低升糖（低於低糖標準55，只有35）；富含B族維生素和礦物質。
稼祺藜麥
甘肅康之源祁連山基地，祁連尚品藜麥！
