Manny李文辉
藜麦被公认为“超级食品”或“超级玉米”，已成为健康意识中的流行品种，其实很有道理。
藜麦含有蛋白质，纤维和各种维生素和矿物质。藜麦的“蛋白质，油脂和脂肪，以及矿物质，脂肪酸，抗氧化剂和维生素”使其成为一种营养丰富的食物。并且它是无麸质的，推荐用于无麸质饮食的人群。
藜麦来自秘鲁，玻利维亚和智利。它生长在安第斯山脉，几千年来一直是当地人民的食品主食。如今，中国，北美，法国和印度有大型藜麦作物生长。
一共有1,800种藜麦。藜种子可以是黑色，红色，白色，紫色，粉红色，黄色，灰色，橙色，绿色或黄色。白色（传统）和红色（印加）是比较常见的。虽然白色品种更美味，红色含有更多的营养成分。
营养素分布
藜麦是蛋白质，纤维，铁，铜，硫胺素和维生素B6的良好来源，也是“镁，磷，锰和叶酸的极好来源。这里说的“良好来源”意味着一份食物至少提供该营养素每日价值的10％，而“极好来源”则意味着一份食物提供该营养素每日价值的至少20％。
与许多其他植物性食物不同，藜麦中有植物激素。植物激素有助于调节植物生长，对于人类更年期或许可以起到良性调节作用。
世界各地的其他谷物相比，藜麦具有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。它的膳食纤维，脂质，钙，铁，锌，磷和维生素B1，B2，B6，C和E的量也超过了谷物。
藜通常被用作大米的替代品，通常被认为是谷物，但它实际上是种子。煮熟后，藜麦柔软蓬松，略带坚果味。它也可以制成面粉，薄片和各种食物，如面食和面包。
医学界 王广大
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超级食物（superfood）是从国外来的概念，营养丰富，比普通食物的营养价值要高。但是！不要把超级食物看作“神药”般的存在。想要控制体重，绝不是单一摄入超级食物就能做到的，还要有其他的配合。
① 最完美的全营养食物
藜麦是目前世界上发现的唯一含有大量完全蛋白质的植物。这种蛋白质含有多种人体必需的氨基酸。从理论上来说，我们单吃藜麦就可以满足每天的营养和发育要求。藜麦含有的蛋白质含量达到了16%-22%，作为对比，告诉大家，牛肉的蛋白质含量为20%。身为植物，蛋白质含量如此之高，藜麦表示有些小骄傲。
② 低脂肪低热量，饱腹感强
藜麦不仅营养全面，同时脂肪和热量都很低，饱腹感还很强。吃一顿藜麦，不仅饱饱的，还满足了每天的营养需求，并且不长胖，是减肥同志们的福音。
③ 是谷物，也是水果
藜麦外表虽然是十足的谷物样，但它实际上还是“水果”。藜麦含有大量的纤维素，在促进胃肠道蠕动方面丝毫不输其他水果。
敲黑板！一句话总结，全营养+低脂低热量+大量纤维，不论哪方面，藜麦都是常见食物里最优秀的。
将藜麦当做主食，相比大米来说，要健康很多。
伙力精选
最近「超级食物」越来越火，许多食物被贴上了健康的标签，逼迫大家买单。但是，不知道你们好奇不，卖这么贵真的有更健康吗？
今天要和大家分享来自 BBC 《健康饮食的真相》纪录片中的观点，他们通过一系列实验，揭示了传说中健康饮食的真面目。最近我们疯狂追求的「健康食物」，到底是真的很健康，还是单纯成了广告商的套路？
1.「超级食物」真的物超所值？
在你们心目中，有没有地位超高的健康食物？比如像昂贵的牛油果、三文鱼，还有最近越来越贵的藜麦。因为相信它们对身体的极大好处，即使价格很贵，配着土吃也要买！
纪录片中研究员在英国超市内，将可以提高免疫力的枸杞、预防皮肤老化的奇亚籽、燃烧脂肪的椰子油、预防癌症的羽衣甘蓝、超流行的有机藜麦全装进购物车。
在超市里买齐上面这 5 种所谓的「超级食物」，一共花费 36 英镑 （￥316 ）。
然而询问了营养学家，人家就说了：同样富含 Ω-3 脂肪酸的亚麻籽、野生稻米、当季蔬菜和莓果类，这些日常食材总共只花费不到 6 英镑，比超级食物便宜了整整 6 倍，也能吸收到相同的营养价值啊！
所以，「超级食物」到底是不是不值得买么？实验人员找来了现在红透半边天的超级食物届网红－藜麦，以及接地气的薏米来做实验。
通过检测志愿者的血样，比较两种食材在能量释放上的优劣，然而结果却是藜麦与薏米释放能量的速率非常相似，几乎看不出差异。所以，它们的健康价值真的差不多，价格却是差很大！
羽衣甘蓝自从被包装成“超级食物”后，在北美的销售量增加了 57% ！
研究中同时也检测了草莓 VS 枸杞以及羽衣甘蓝 VS 白卷心菜的差异，也发现
实际上绝大多数的「超级食物」并没有多么超级，一般的食物也可以带来很多营养！2.早餐吃麦片，真的会瘦？
这几年渐渐流行早餐吃麦片，打开方式很多种，好像不选一种来吃吃就弱掉了...
伟大的志愿者们继续吃喝测试（好想成为志愿者），通过食用 3 种常见的早餐组合，搞清谁能提供足够的能量，并在午餐前维持更佳的饱腹感。
全麦综合麦片 + 牛奶
新鲜水果 + 酸奶
培根 + 水煮蛋
为保证公平性，挑选了相似年龄和身材指标的志愿者，他们食用的不同种早餐热量也保持一致（约 300 卡）。
研究人员通过专业仪器、血样采集，监测 2 小时内，身体燃烧卡路里数的区别与血糖水平。志愿者也会同时填写问卷，评价早上的饱腹感与满足感。
结果是：这 3 种早餐，释放到血液中的葡萄糖总量，并没有明显差异。但在用餐 4 小时后的饱腹感方面，「培根+鸡蛋」的组合遥遥领先。
事实证明，维持饱腹感的不只是纤维，还有蛋白质。这组早餐拥有 25~30g 蛋白质，其他组只有 10g 左右。
之前也说过高蛋白质的饮食，可以是最能延长饱腹感的，帮助减少食用额外的零食，午餐摄入的卡路里数也会相对减少。
不过也不是说早餐就不能吃麦片，如果早餐吃一小包麦片，只能得到大约 3 克的蛋白质，如果再配上一颗鸡蛋和希腊酸奶，一样能得到更多地蛋白质～
3.水煮蔬菜最健康吗？
实验人员将西兰花分别以煮、炒、蒸 3 种方式加热，看看哪种才是最不健康的烹饪方法。
微波处理时，因为会尽可能少加水，加热时间较短，基本保留了蔬菜中的维生素；蒸制时，因为隔水加热，维生素 C 损失不大；快炒的烹饪时间短，同样可以保留蔬菜中的有益物质。
但被公认最健康的方式——煮，居然是最不健康的。因为蔬菜中的维生素 C 会溶于热水，煮制过程中被大量溶解后，又被热量二次分解，最后被吃下去的只剩下没有灵魂的西兰花。
如果真的要水煮蔬菜，那么斯斯这里也提供一些小 Tips ，让大家在做饭过程中尽量保存蔬菜的营养：
加点点盐：盐在水煮的过程中提供的帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。
未必要用 100 度以上的热水烹煮：煮比较快熟的蔬菜时，可以等水沸腾后，将火调小，再放入蔬菜。
另外，研究也发现，我们觉得很“时尚”的美式炒蛋，会在烹调过程中将油脂全部吸收。反而常吃的煎鸡蛋比较不会吸油哦～
4. 喝水，真的补水吗？
「多喝水，每天喝够 6 ~ 8 杯」，是经常听到的「健康提醒」，但如果真的喝不了那么多水，用其他饮品代替可行吗？
这次志愿者们分别尝试普通饮用水、新鲜橙汁、咖啡和牛奶，来作为补充水分的来源。最后测量身体对水分的吸收情况，如果排出体内的水分越少，就证明身体吸收的越多。
最终结果出乎意料，喝水、咖啡和橙汁，吸收量都没有太大区别。反而却是牛奶的补水效果是最好的！
因为牛奶的吸收与分解速度较慢，含有的蛋白质，也减缓了水分进入循环系统的速度；丰富的钠、钾含量，也帮助牛奶中的水分更好地留在体内。另外，全脂与脱脂牛奶的补水效果相差不大。
看完这些，有没有一种价值观被刷新的感觉？其实，真正的健康生活方式并不需要花大钱购买，就像是想要好身材不一定非要上健身房一样，只要养成健康意识，就能更好地利用身边食材啦～
比如说，我们都知道羽衣甘蓝很健康对吧？但其实在超级食物的评分中，他只有 49.07 分，而我们那接地气的白菜可是有 91.99 分呐！营养价值是羽衣甘蓝的两倍，价格却只要一半，性价比分分钟完胜！
所谓三分吃、七分练，一定要保证摄取蔬果的丰富性，而不必一昧追求昂贵的“超级食物”，花小钱也能吃出易瘦、健康体质哦！
启迈斯健身
藜麦可谓是这几年在我国特别火的一种主食，而藜麦在南美地区已经有着5000-7000年的种植历史，藜麦本身确实营养比较均衡，称为“超级”食物只是对它的一种赞美！有了这样的赞美，藜麦的价格自然也是高出其它粮谷物很多。接下来就一起为大家来介绍一下藜麦营养价值。
藜麦含有的营养素非常的均衡，重要的是蛋白质非常优质。
藜麦的蛋白质含量比传统吃的其它的主食含量都要高，而且更主要的是藜麦中的蛋白质是优质蛋白，这在植物性的食物中是很少见的，可以和肉类、奶类中的蛋白相媲美，身体利用率非常高。所以无论是给孩子制作辅食还是老年人食用，都可以很好的获取优质蛋白的同时，还不用担心给身体带来过多的热量，自然也是素食主义获取优质蛋白的良好来源。
藜麦营养素非常均衡，热量低！
藜麦不仅蛋白质含量丰富，而且还含有人体需要的多种维生素及矿物质、膳食纤维。藜麦本身的热量相比其它主食类而言还要低，而且升糖指数也低，特别适合适合减脂、“三高”人群食用。
总结一下就是，确实藜麦在营养上来说可以点赞，除了价格高没啥毛病。但是话又说回来了，藜麦再好，也不能天天吃，顿顿吃，一是造价太高，二是真正健康的膳食餐盘一定是食物多样化的组合，而不是只迷恋一种食物。自然藜麦也不例外，健康吃藜麦就是把它作为主食的一种健康选择即可，但是并不代表不吃藜麦餐桌就不健康了！理性认识藜麦即可。
【温馨提示】藜麦蛋白含量高，食用的时候，一是不要贪食，二是其它高蛋白的食物要减量。
钱多多营养师
简单说：藜麦比普通的麦类的蛋白质含量略高。关键是优质蛋白哦！【所谓优质蛋白就是：氨基酸数量充足，比例适当，既能维持成人健康的，并能促进儿童诗生长发育的蛋白质，类似乳类中酪蛋白，总之是好蛋白。】，还有就是膳食纤维含量略高。值得推荐，但价格么有点高
减重营养师一舒
这两年有关于藜麦的宣传还是挺多的，变得很流行，包括我有的明星的客户都下来向我咨询是不是藜麦非常好。\n
藜麦确实是挺好的一种食物。作为主食经常吃完全没有问题。\n
只是说它真的是那么的神奇吗？那就不好说了。\n
藜麦它的特点首先是它的氨基酸比例是属于优质蛋白质，植物中还是比较少见的虽然说远不如大豆，或者是土豆之类的廉价。但确实氨基酸比例还是挺优秀的。\n
其次就是藜麦是属于一种无麸质(面筋蛋白)的食物，如果真的是麸质敏感的人群是可以吃它的。但其实无论是国外还是国内，真正麸质过敏的人还是少数。\n
很多中产阶级都是以自己选择无麸质的食物作为自己身份的象征，真正有没有必要吃是不见得的。
像我自己还是觉得嗯平时没有必要去吃很多的藜麦，至于藜麦其他的功效证据就更不足了。\n
比如说有的人说它很容易减肥，相比于大米饭那肯定是有帮助的，但是相比于其他的比如糙米燕麦薯类，它的效果其实证据也并不是很充分。\n
啊再有就是藜麦的一个优点还在于它的膳食纤维含量挺高的，这点还是很不错。各种B族维生素、矿物质含量也比较丰富，这属于一般的谷物类共同的特征了。\n
总之如果是作为一个全谷物的一个选择，我觉得没有问题。\n
但如果把它作为一种超级食物，那我觉得就言过其实了，而且伴随着得很多可能还是过度的宣传。\n
作为我们正常人来说，不要把健康的期待都放在超级食物上，还是应当放在多样化的饮食均衡的饮食上。注意日常的规律运动，保持良好的休息的习惯。\n
另外就算是再好的谷物也得看究竟使用量怎么样，是否符合正常的范围。按照中国军平衡膳食宝塔，我们建议一天的古物的量大约是250克到400克，在这个范围内进行调整才是比较适合的量。\n
营养师顾中一
藜现在可以说是世界上最受欢迎的健康食品之一了。藜麦无麸质，蛋白质含量高，为数不多的含有九种必需氨基酸的植物性食物之一。也含有高纤维，镁，B族维生素，铁，钾，钙，磷，维生素E和各种有益的抗氧化剂。
藜是非转基因，无麸质，通常有机生长。即使营养层面上不是谷物，它仍然算作一种全麦食品。
纤维含量非常高，比大多数谷物高得多
藜麦的另一个重要好处是纤维含量高。一项研究显示，4种藜麦品种的纤维含量在10至16克之间/每100克。纤维非常高，是大多数谷物的两倍多。虽然大多数纤维是不溶性纤维，与可溶性纤维似乎没有相同的健康益处。也就是说，可溶性纤维含量大约是每杯2.5克（或每100克含有1.5克），这还是相当不错的。
有显示可溶性纤维可以帮助降低血糖水平，降低胆固醇，增加饱腹并用重量损失。
非常高的蛋白质含有所有的必需氨基酸
如果一种食物含有所有的必需氨基酸，它就被视为一种“完整的”蛋白质。
问题在于许多植物性食物缺乏某些必需氨基酸，例如赖氨酸。然而，藜麦是一个例外，因为它含有所有的必需氨基酸。为此，它是一个很好的蛋白质来源。它同时具有更多和更好的比大多数谷物。每杯食物含有8克优质蛋白质，藜麦是素食主义者和素食者的优良植物蛋白来源。
血糖指数低，有利于血糖控制
血糖指数是衡量食物如何快速升高血糖水平的指标。据了解，吃高的食物的血糖指数能刺激食欲，促进肥胖。这样的食物也与许多如今常见的慢性西方疾病有关，如2型糖尿病和心脏病。藜的血糖指数为53，这被认为是低的。
然而，重要的是要记住，碳水化合物仍然是非常高的，所以它不是一个低碳水化合物饮食的好选择。
痕量Brant
藜麦被美国宇航局列入宇航食品名单；2013年为国际藜麦年。研究表明：藜麦含完全蛋白，不含麸质，低升糖（低于低糖标准55，只有35）；富含B族维生素和矿物质。
稼祺藜麦
甘肃康之源祁连山基地，祁连尚品藜麦！
