取大碗，裝入麵粉，澱粉，雞蛋，清水約30克，拌為麵糊。有的親喜歡直接粘粉炸至也可以的，而我覺得加了雞蛋更香酥脆口。和的麵糊不要太厚也不要太稀，太厚了影響口感，太稀掛不住，薄薄一層粘在魚段上即可。
鰱魚段，切為大小相勻，加少許鹽拌勻。不能鹹，只要一點點。
把魚塊加入麵糊中掛糊。同時鍋中入油燒熱。
筷子放油鍋中冒小泡了，魚塊下鍋，先炸至定型後撈出。給油加溫，重炸一次至金黃。撈出控油。起初入鍋火不宜大，防止炸糊了魚段沒熟。
鍋中留油，加入番茄，適量水，炒至濃稠。
加入炸好的魚塊，翻炒包裹上醬汁。撒上蔥花即可出鍋。
超級好吃，香，酸甜，鮮美。
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