號稱“萬里長江第一鎮”的四川李莊古鎮是一個物華天寶、人傑地靈的地方，古鎮上最著名的就是“李莊白肉”了，隨便走進古鎮的任何一家餐館，其招牌菜必定是白肉，而在古鎮大街小巷，也隨處可見“片肉”的攤位，李莊白肉已經成了李莊古鎮一個遠近馳名的金字招牌。
李莊白肉在用料上是非常講究的，其原料用的是豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬也就僅有四公斤左右，分成了均勻的兩塊，而肉煮熟了以後就是這個樣子了，看看案板上這一堆，可是好多頭豬身上的呢。
這位美女姓周，在古鎮老街的深處開了個家常菜館，她每天就在餐館前片肉，她告訴我說春節那段時間她每天早上六點就要起來，煮肉、切肉、片肉，每天都要切掉二十多塊肉，每塊有四斤左右，一直到晚上十點左右打烊，那段時間她每天都要把七八十斤肉切成薄薄的肉片呢......
要把肉片的又薄又大塊，片肉的刀也是挺講究的，看看美女這把刀，比我們平時看到的菜刀要大很多，也要鋒利很多......
因為“二刀肉”的肉質佳、肥廋勻稱、無泡少筯，煮熟成菜後肥廋連接緊實，不脫層分離，切好後放進大盤子裡既好吃，又好看。
製作李莊白肉，選料一定要精、火候一定要準、刀工一定要絕、調料一定要香，這四個要素可是缺一不可的，據說李莊古鎮每年都要舉行“白肉比賽”，評選出每年李莊白肉的“第一刀”。
李莊那些切白肉的師傅們刀工都非常好的，據說手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長可達20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄的可透出人影呢。
其實李莊白肉就是一種“蒜泥白肉”，李莊白肉有著清香爽口、肥而不膩、咀嚼化渣等特點，在李莊，一盤大份的白肉要40元，小份的也要25-30元，在李莊的那兩天，我們每頓飯都點，味道確實不錯的......
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