寫在前面
常州是片神奇的土地，不僅土生土長各式美食，就連外來佳餚都能在此落地生根，甚至走向全國。
在南大街，幾乎只要在常州生活過的吃貨，
都曾端著小紙碗，坐在人潮中，嗦過的那一口巴姐酸辣粉！
/ 巴姐酸辣粉，竟是源自常州！/
很多吃貨對於在常州開了14年巴姐酸辣粉，是既熟悉又陌生。
▽但對於巴姐酸辣粉的掌門人—對四川小吃有著迷之熱愛的巴姐來說，
確是她大半輩子的美食夢！
早在上個世紀九十年代，那時候的巴姐還不叫巴姐，因酷愛川菜，便在新豐街開了家川味美食城。
可能老常州還有印象，叫作天旺。
經營美食城的數十年間，讓巴姐接觸到了地道的川菜和川味小吃：賴湯圓、龍抄手、軍屯鍋盔...
還有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的酸辣粉！
2004年，恰逢常州第一條商業步行街—南大街開業，
巴姐瞄準了商機，雖然只搶到了十幾平米的鋪位，川味小吃店依舊如火如荼地開了起來，
主打產品便是巴姐最愛的酸辣粉！
卻沒想到，這一碗碗酸辣粉從南大街起步，竟然火紅了十多年，甚至走出了常州，來到了烏魯木齊、天津、湖北...全國各地的角落頭。
/ 火了14年！巴適！巴適得很！/
評判一份酸辣粉是否好吃，考量的無外乎這三樣：紅薯粉、牛丸、調味料。
紅薯粉是酸辣粉的主料，巴姐十分看重。
上好的紅薯粉要能達到兩個境界：一是能在九千瓦的高溫下迅速煮沸，二是要保證即便是在高溫下也要保持應有的韌勁和嚼勁。
為此，巴姐尋覓了很久，終於在酸辣粉的故鄉—四川，找到了當地手工製作的紅薯粉。
巴姐一年要在這裡採購紅薯粉上百噸！
不過，有了好的紅薯粉還不夠，處理方式也十分重要：紅薯粉必須要在提前一晚就開始浸泡，以保證第二天營業時，泡軟的紅薯粉能達到巴姐制定的標準和要求。
同樣需要提前製作的，還有酸辣粉的精髓—高湯，巴姐酸辣粉美味的秘訣正是來源於此。
高湯製作也很有講究：每天早上五點鐘開始，足量的豬骨、雞骨、牛骨，再加上海產品熬製大約五六個小時。
高湯熬製完畢之後，再用高湯來煮從福建尋來的牛肉丸，容不得一絲馬虎。
要說最讓巴姐得意的，還是酸辣粉中特別配製的十二種調味料 。
美味如其名，光是調味料中的酸、辣便佔了酸辣粉中的兩個席位，二者的重要性不言而喻。
常州人愛吃醋，這醋一般是隔壁鎮江家的香醋。但是巴姐酸辣粉中的醋卻不同，它需要同樣來自巴蜀的閬中保寧醋，也只有這樣，這碗酸辣粉才夠地道！
而巴姐酸辣粉的辣，是香辣與鮮辣相結合而成。子彈頭、二荊條、燈籠椒...搭配辣油的香，這樣的辣才是真的香辣可口。
除此以外，譬如花生、榨菜之類，均是手工製作。
別看這不起眼的配料，其中的門道真的很多很多。
就說花生，去皮和不去皮，帶給酸辣粉的就是兩個味道！
/ 從小吃到大，初心未曾改變 /
巴姐並不姓巴，而是姓蔣。那為什麼會叫巴姐呢？
用四川話來說，巴適就是正宗、地道的意思。
正是因為蔣姐的酸辣粉夠巴適，久而久之就被常來嗦粉的食客改了姓，
從此蔣姐憑“巴姐”這一花名 在龍城小吃界佔得一席之地。
但神奇的是，即便是位於南大街的巴姐酸辣粉總店，一天就要賣出2000多碗粉，卻常有闊別多年的食客回來品嚐，仍說這酸辣粉的味道十幾年來不曾變過。
其實，巴姐和她的團隊每一年都對酸辣粉的口味進行調研，再根據結果進行相應的調整。
光是酸辣粉的辣度，相比十四年前就提升了三倍！巴姐坦言，現在的年輕人真的太能吃辣了！
為了迎合年輕人的口味，巴姐在酸辣粉的基礎上，
定期都會推出新的小吃：大魷魚、烤雞翅、烤肉卷、串串燒...還有酸辣粉的標配—土燒餅，也一連買了十多年。
若說起巴姐在經營酸辣粉這麼多年，印象最深刻的一件事，那就是每逢週末，便有大批量的學生從大學城坐302公交車到南大街，逛街購物的同時，酸辣粉是必須要嘗一嘗的美食。
也正是這些學生成為了巴姐酸辣粉第一批“推廣者”，將源自常州的酸辣粉味道帶去了全國各地！
- 後 記 -
在常州，與巴姐一樣懷揣著美食夢的追夢者，並不在少數。
巴姐酸辣粉的成功一方面得益於百年南大街得天獨厚的地理優勢—常州超繁華的商業綜合體之一；
另一方面，就是巴姐兢兢業業、勤勤懇懇，不忘初心的執著與堅持。
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