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豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。自制豆腐雖然麻煩些，但是沒有任何添加劑，吃著安全放心。

自制豆腐

BY tgcyy

美食傑官方

做豆腐也是一門學問，也是有門道的，不是一般人就能夠做出美味可口，豆香濃郁的豆腐。一個村中幾戶做豆腐，用同樣的水同樣的豆同樣的滷水，做出的口味是不一樣的。記得小時候在姥姥家住著，舅媽和姥姥每天天不亮，就要起來磨豆漿做豆腐（黃豆是頭天晚上泡上的，早上起來磨正好）。我每天是聞著豆香醒來 的，起床後，我總是站在旁邊，看著她們過濾豆漿，煮豆漿，點滷水壓豆腐，滿屋子是水汽，滿屋子是豆腐香。舅媽做的豆腐可好吃了，每天帶著兩大水桶的豆腐出去，一個多小時就能賣掉回家。

現在自家吃，在家中做的豆腐少，不稱重量看比例做，一般用石膏點豆腐。用八寶粥鐵皮罐量9平罐幹黃豆，需用石膏粉一飲料瓶蓋就可以了。幹黃豆冬天泡7、8個小時，夏天泡4、5個小時就行。泡好後，按溼黃豆與水的比例1比5的量，用攪拌器打碎用紗布過濾，濾出豆渣 ，接著煮漿，邊煮邊撈豆沫，一定要煮熟哦。熟後停火，待豆漿溫度大概80度、90度時就可以衝漿了，提前在一盆裡放上石膏粉，用少量豆漿化開，再用大勺把鍋裡豆漿全部舀入盆裡，等到凝固後，倒到提前準備好的模具紗布裡，摺疊好壓豆腐就行了。喜歡吃嫩的壓的時間短點20多分鐘，喜歡吃老的就壓的時間長點1小時左右。

東日暖陽26

1、黃豆提前一天涼水泡一夜，中間記得換水，尤其是天氣熱的時候要多換幾次，防止變餿；

2、準備好榨汁機、盆、筐頭和蒸籠布備用；

3、黃豆加水放入榨汁機榨成豆漿後，筐頭內鋪上蒸籠布，然後整個放入大盆內，豆漿倒入蒸籠布內過濾豆渣，豆漿全部過濾到盆裡；

4、起一個無油的深鍋，倒入豆漿大火煮開，打去表面浮沫，再小火燒兩分鐘；

5、把豆漿盛出到一個乾淨的大碗裡，拿一個乾淨的小碗，根據你豆漿的量，用溫水化內脂，然後倒入大碗內，輕輕的攪拌一下，蓋上蓋子靜置20-30分鐘，直至結成型，也就是豆腐腦了；

6、豆腐磨具鋪上蒸籠布，找一個大的盆或者玻璃盆，最下面墊個碗，把模具放上面，這一步是豆腐擠壓出水後，防止磨具泡在水裡面；再把豆腐腦倒進模具，整理好籠布蓋上，再蓋上磨具蓋子，壓上重物，讓其充分出水定型（想吃嫩豆腐就壓的時間短一點，1-2個小時，想吃老豆腐就壓一夜，因為我都是晚上弄）；

7、壓了一夜，玻璃盆裡出了不少水，打開磨具，拿出豆腐即可！

海蚌哈哈哈

豆腐是我們常見的食材，外面買豆腐雖然也不貴，但是自己在家動手做，也是別有一番樂趣的，如果家裡有小孩，和小朋友一起動手，那更是其樂融融啦！

而且，自己做豆腐的話，除了豆腐之外還有其他的豆制副產品，也能搗鼓出一桌豐盛的豆類盛宴。

下面我就來具體介紹一下吧！

無需滷水的豆腐自制法

1、取200克黃豆放在水裡提前浸泡10小時，泡完之後多清洗幾遍。

2、把黃豆放入破壁機，再加入800毫升清水，打成豆漿。

3、用紗布過濾一遍豆漿，得到更加細膩的生豆漿，濾出來的豆渣可以用來做豆渣餅。

4、取一個乾淨的小碗，加入100毫升清水以及20毫升米醋或白醋拌勻。

5、把生豆漿倒入鍋中，大火煮沸，一邊煮一邊攪拌。煮沸後再煮五分鐘然後關火，讓豆漿在鍋中冷卻2分鐘，用勺子撇去表面浮沫。

6、打開最小火繼續煮豆漿，把白醋水分多次倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，鍋中很快就會出現豆花，如果愛吃豆花的話，這個時候就可以舀一勺出來吃啦！等白醋水全部倒完之後關火，蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

7、準備一個豆腐模具或者可以瀝水的籃子，在裡面墊一層紗布，把剛剛做好的豆花倒進去，蓋上紗布之後壓一個重物在上面。

8、如果想吃嫩豆腐就少壓一會兒（2小時左右），想吃老豆腐就多壓一會兒（7-8小時），自己做好的豆腐，吃著特別香！

怎麼樣？自己做豆腐是不是簡單又有趣呢？在做豆腐的過程中，我們可以得到豆渣、豆漿、豆花，都可以用來吃的。

雖然過程中加入了白醋，但是在加熱的過程中醋都完全散發掉了，做好的豆腐一點酸味都沒有，大家完全可以放心做！

蘇蟹閣

你好，我是菠蘿炸醬麵，我來回答怎麼做豆腐這個問題

1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，有雜質，壞豆不要，清洗一下，大概泡一夜就可以了，泡完再洗一下即可待用.

2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的，豆漿機小，要打很多次。

3.過濾豆渣，家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。

4.擠完後就是煮豆漿了，煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火併將沫子撇掉。豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。

5.以上就是豆漿了，現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml，

點滷我也失敗過，要訣是：

1.溫度，一定要保溫在80度左右，

2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老;加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。

3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。

4.準備一個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。

5.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，我家用的是一盆水，壓1小時即可。

6.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡哦。

菠蘿炸醬麵

身為四川自貢人的我，說起做豆腐那是兒時至今一直有做的菜，製作豆花豆腐雖然麻煩但非常好吃非常下飯，富順豆花這道農家美食在我家鄉幾乎是家家會做，其味道清甜嫩滑，老少皆宜，家裡來客人做鍋豆花招待客人是首選，夾塊豆花再蘸上蘸醬豆花這道菜特別下飯，最少多吃一碗米飯，喝口豆花湯清甜可口湯還可以去人體的寒氣，所以每次做一大鍋豆花連湯都不剩，豆花變成豆腐只需要用棉紗布將豆花包起瀝乾水分就成豆腐。製作豆腐必須經過製作豆花方法！

製作富順豆花食材有；

黃豆、水、鹼水、棉或紗布袋、

製作方法；

首先將黃豆用溫水泡發3⃣️小時，將泡發好的黃豆撈出黃豆1⃣️清水3⃣️的比例放在容器中打成豆漿，放鍋中燒開，將燒開後的豆漿用棉或紗布袋將豆渣與豆漿分離，分離後的豆漿備用。

鍋洗淨後鍋底放入1⃣️勺鹼水（咖啡勺大小）倒入豆漿攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置1⃣️分鐘，1⃣️分鐘後打開鍋蓋加入1⃣️勺鹼水（咖啡勺大小）攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置1⃣️分鐘，按此步驟循環4⃣️一6⃣️次。再次開蓋豆漿已形成糊狀，再次加入1⃣️勺鹼水蓋上鍋蓋靜置3⃣️分鐘。三分鐘後打開鍋蓋糊狀不見了，鍋中有白嫩成形的豆花和清澈的湯，開小火慢慢煮開，煮開3⃣️分鐘後關火裝碗上桌即可。

製作蘸醬食材有；

自制的辣椒醬、醬油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、蔥切成蔥花、香菜切碎、藿香切碎，按個人喜好將以上食材調製蘸醬。

豆腐製作；點好豆花後直接燒開用棉紗布瀝乾水份豆腐製作完成！

製成的豆腐可以做麻婆豆腐、煎兩面黃、煮魚湯等⋯

謝謝你的閱讀🙏非常感謝您對琴姐的支持🤝

附自制豆花豆腐圖片

蜀北琴姐

您好，很開心和您一起分享豆腐的家庭做法.詳細步驟：

1.泡黃豆,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用.

2.打豆漿，家裡用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.

3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種小吃也可以。

4.擠完後就是煮豆漿了

　　煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火併將沫子撇掉.

5.現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.

點滷我們也失敗過,要訣是:

1.溫度,一定要保溫在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.

3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...

6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.

7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.

8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.

大豆營養價值：

1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；2. 防止血管硬化

山山小廚

豆腐的製作方法：

1、主料：幹黃豆300克。

2、輔料：水1400克、米醋40毫升。

第一步：黃豆提前浸泡一晚。

第二步：然後用原汁機將其磨成豆漿。

第三步：然後撇去豆漿表面的浮沫。

第四步：將豆漿過濾。

第五步：煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。

第六步：豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。

第七步：攪拌至豆漿結塊。

第八步：將豆漿倒入豆腐盒。然後趕上蓋子。等它凝固。就這樣豆腐就製作完成了！

小e哥哥

下面將我做豆腐的經驗詳細說給大家：

1.提前一天晚上泡適量的黃豆，撿掉其中不好的，洗乾淨泡上涼水。

2.第二天早上將泡豆子的水濾掉不要。

3.分次將泡好的豆子加水在料理機裡打好，用很細的紗布將豆渣過濾出來。

4.將過濾好的豆漿倒鍋裡煮開，涼至80度左右，準備好適量的酸菜漿水，開小火，慢慢將酸菜漿水往豆漿里加，邊加邊用勺子慢慢攪動，這個時候你會看見豆漿慢慢變清，鍋中出現小塊絮狀組織，其實這是豆腐在慢慢形成，繼續一邊慢慢攪動一邊加酸菜漿水，直至鍋裡大面積不規則的豆腐塊出現，停止加漿水和攪拌，小火再煮十分鐘，取一塊細密的乾淨紗布，將鍋中的豆腐塊撈起到紗布裡，包紮緊實，擠出多餘的水份，將豆腐放在一個底面能漏水的模具，架空，找一塊重的東西壓在豆腐上面，等待兩三個小時，豆腐就做好了。

（如果沒有酸菜漿水，也可用白醋點豆腐，過程一樣，一點點往豆漿里加）

輕食小廚

給大家分享一道鐵板蛋豆腐 原料：日本豆腐四支，雞蛋3個,澱粉50克，去皮五花肉100克，胡蘿蔔150克，青豆50克，薑末15克，蒜末15克，蔥花50克，高湯40毫升。調味料：鹽1/4小匙，料酒1/2杯，胡椒粉1/2小匙，醬油2小匙，蠔油1大匙,香油2小匙，色拉油5大匙，水澱粉2大匙。 製作方法：1.將日本豆腐切開捏碎，放入攪拌機內，加雞蛋，澱粉鹽料酒，胡椒粉攪拌約30秒自蓉泥狀，取下倒入深方盤內，厚度控制在一釐米左右。2.將豆腐泥上蒸籠，以中火蒸八分鐘後取出，將定型的豆腐翻扣在操作檯上，用刀花成三釐米，見方的塊備用。3.去皮五花肉，胡蘿蔔分別切成青豆大小的丁狀。4.置乾淨砂鍋於灶上，入色拉油3大匙以中火燒至四成熱，下五花肉丁，薑末蒜末炒香，放入蠔油，醬油炒至五花肉上色，加入青豆，胡蘿蔔炒勻，用鹽味精，白糖，香油調味，加高湯燒沸後，用水澱粉勾芡收汁成紹子餡料。5.取煎鍋上火，以中火將色拉油兩2大匙燒熱，放入切好的豆腐煎至兩面金黃，盛出放在燒燙的鐵板上，圍在四周，中間放步驟4的紹子餡料，點綴撒上蔥花即可。 技術總結：1.掌握豆腐,澱粉，雞蛋之間的比例,豆腐必須選嫩的,攪拌時最好不單獨加水,以免豆腐水分過多蒸好後不易成形。蒸豆腐時火候太大易起蜂窩孔狀，影響成菜口感。2.蒸豆腐漿時，深方盤底部最好墊一層烤盤子或保鮮膜，以防豆腐漿蒸熟後粘在方盤上，扣不出來。3.成形豆腐胚用煎鍋煎成兩面金黃，成菜色澤才美觀，口感外韌內嫩。

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