选一条上等的腱子肉，腱子芯烧出来里面有筋，白色的筋越多，炖熟后越黏糊，口感越好。
一、【用料 】
牛腱4小条，大料，香叶、八角、茴香、草果、桂皮、百芷、姜、大葱、料酒、盐
二、【牛腱芯/腱子肉的做法】
1、清水浸泡出血水，换水至少1—2次，剔除筋油。
2、冷水下锅，煮沸后倒掉冲洗干净。
3、准备大料，有网纱袋的话可以把大料装入袋中。我一般就放香叶、八角、草果、桂皮、百芷、姜、大葱，料酒和盐有时候我也没放。
4、加纯净水没过牛肉。
5、加入料酒。
6、少许盐，不加也可以。高压锅上气后转中小火30分钟。
7、撩起牛肉放凉，吃不完隔夜放冰箱冷藏，吃的时候直接冷切。热切容易散。
过滤掉大料
8、过滤出来的香喷喷清汤可以拿来做牛肉面、牛肉汤，相当鲜美。
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