以前，福州的风味小吃的售卖都在街头巷尾设摊，或者挑担叫卖。说到挑担小吃，老年福州人都不免想起“鱼丸担”（敲敲担）那熟悉而亲切的声音，它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。
老福州的鱼丸担
福州鱼丸是一种包馅丸子。起源于清初，已有300多年的历史，其制法独特，色清质美，原料考究，用鱼肉为皮，用猪肉为馅。先把鲨鱼或鲤鱼之首割去，削去尾部，取去骨刺，剁烂加清水、精盐调和，倒入桶内，加适量地瓜粉搅拌成半干半湿面团状，当作外皮。再将五花瘦肉，搅成肉酱为馅。将馅包在皮中，挤成小丸入冷水锅，用中火煮熟到丸体膨胀，浮在锅面，舀在碗里，加些麻油、葱花、香料即成。优质鱼丸，色白而有力，鲜嫩可口。
福州鱼丸
“鱼丸担”构造简单，设计制造却很精巧。其骨架以竹为主制成，呈两头高、中间低的马鞍形，一头是锅灶，燃料用的是干柴，另一头的构造如小型碗柜，上中下三格，底层抽屉里放着鱼丸，上格摆着碗、匙、筷和油盐调料等物。中格就是小贩的工作台了。这种担子的特点是现煮现卖，所以锅内永远是一锅热气氤氲的沸水，灶中的柴火也是长明不熄的，火不太旺，是文火。
鱼丸担漫画
每到夜幕降临，“鱼丸担”便穿街走巷，以清脆、悠扬的竹筒声代替叫卖声。担主来于郊区乡下，一般是面相老实憨厚的中年人，围一条蓝布围裙，有点如戏台上的店小二，不声不响地打理生意，默默地烹饪鱼丸，默默地服侍顾客，从来不与人争吵，也很少同人说笑，生意做得童叟无欺。
看上去，“鱼丸担”的鱼丸很普通，然而自有其特色和风味。鲨鱼肉一般选自平潭岛的长条鲨，因为它含油少、脆嫩、风味优美，但夏季产卵期（立夏至白露）的鲨鱼，组织较软，风味也差，不宜加工，在这个季节常以福州北峰溪产的鲤鱼为原料。鱼丸是担主手工加工的，粒粒洁白饱满，弹性筋道十足。汤用鳙鱼头、猪骨汤，鲜甜味美。汤水宽而不清，不用味精，却爽口脆嫩，味美可口。需要麻油等调料，取出瓶罐，由顾客自选。
吃鱼丸也是文人雅好之一
夜深了，吃上一碗鱼丸，清爽开胃，别具风味。菜花金黄时节，福州文人春游，常雇一副“鱼丸担”一同前往。先喝茶，携一砂罐，以铁叉起，悬于灶火上，加柴火煎茶。然后暖酒烹饪鱼丸充饥。
上个世纪五十年代初期，福州还可以看到不少带有锅灶的鱼丸烹食担，夜深时分，出没于街头巷尾，悠扬的“梆梆梆”声，飘荡在寂静的夜空之中。现在，“鱼丸担”如《广陵散》般，成为绝响了。
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