走进超市酸奶区，品种多到眼花缭乱。这么多年，虽然各种酸奶尝了个遍，但始终无法忘怀人生中喝到的第一瓶酸奶，那就是用塑料纸，拿橡皮筋勒紧封口的玻璃瓶装酸奶。它质地浓稠，有一股健康的发酵味道，个钟滋味是市售酸奶无法比拟的。

这种味道我寻找了好多年，直到用了这个配方，终于找到了记忆中的味道！

此配方为10份量。

老味道酸奶

用料

全脂纯牛奶1950ml、酸奶发酵剂4g、幼细砂糖26g、全脂奶粉20g

制作方法

step1：耐高温玻璃瓶仔细清洗内壁。

step2：洗干净的瓶子放入深锅里，加入清水，煮沸腾再煮3、4分钟。

step3：用筷子从瓶子口穿进去把瓶子挑出来，戴隔热手套把瓶子倒扣在冷却架上晾干，可以用干净的厨房纸巾擦干。

step4：准备一个手持打蛋器和深的打蛋盆，同样用沸水烫过。

step5：准备制作酸奶的食材，图为：全脂纯牛奶、酸奶发酵剂。

step6：细砂糖、发酵剂放入打蛋盆里，倒入少许全脂纯牛奶，用蛋抽搅打至糖融化、盘底没有颗粒为止，再加入全脂奶粉，同样搅拌均匀。

step7：再分2、3次把剩余的牛奶加进去，一边加一边搅拌。

step8：准备厚的锡纸，剪成比瓶口大些的方形；做好的牛奶分装入带尖口的量杯中，方便倒入瓶子里。

step9：牛奶分装入10个瓶子里，把锡纸盖住瓶口，再向下捏紧裹住瓶口。

step10：瓶子放在烤盘上面，送入烤箱第四层，烤盘里倒入清水，设置烤箱发酵功能，温度40度，时间480分钟；发酵完毕把瓶子送入冷藏室冷藏8小时或以上。

step11：成品。

小贴士：

1、自制酸奶通常纯牛奶1升时，酸奶发酵剂（菌种）1克即可，如果用多一点菌种，发酵时间可以适当缩短，所以我通常都是1升牛奶用2克菌种，发酵6、7小时，再进行冷藏降温，成品浓稠又不会特别酸。

2、家庭制作酸奶，酸奶机、瓶子内胆需要干燥、卫生，不锈钢内胆、耐高温瓶子都可以开水烫煮。

3、自制酸奶冷藏保存，我做的这一批冷藏保存，吃了4、5天，密封好，没变坏。

原作者 | 春末夏初