說起滷味，你可能第一個會想到周黑鴨，可是，有個炸滷小吃品牌卻在激烈的滷味市場裡，殺出一條血路，成為一匹黑馬！
一個7平米小店，月入20萬，短短兩個月就回本！
僅僅一年多的時間，它就開了500家門店，眾多的加盟商排隊上門尋求合作。
看這排隊的陣勢：
它，就是炸滷黑馬品牌——滷西西。
它憑什麼這麼火，我們一起來看看它的故事。
01
滷味小吃風口來了？
7平米店，月入20萬！
滷西西，是上海歐龍投資有限公司杭州品牌運營中心旗下的品牌，公司成立於2004年，至今擁有15年的餐飲管理經驗。
就是這樣一個炸滷小吃連鎖品牌，背後卻是團隊足足花了近三年的時間打磨。滷西西品牌成立於2014年，直到產品、運營、管理、供應鏈等各方面成熟後，去年才在杭州揭開他神秘的面紗。
可小吃那麼多，為什麼滷西西偏偏選擇以滷味和現炸的品類呢？原來早在以周黑鴨為首帶火的滷味市場，公司就敏銳地察覺到滷味休閒小吃擁有巨大的市場前景。
2013年，周黑鴨年營收在12.17億元的水平，3年後2016年，年營收已達到28.17億元，3年翻了2倍多，這血淋淋的數據足以看出滷味巨大的市場潛力。
而且，辣貨滷味產品是中國休閒食品行業中擴張最快的細分市場，有機構預計其零售銷售價值將在3年後達到1200億元，預計2015年至2020年的年複合增長率將達到18.2%。
接著我們再來看看炸雞類品牌，火遍大江南的正新雞排，在全國開了近10000家店，那更不用說，已經在中國火了30年的炸雞快餐肯德基和麥當勞了。
而黑馬滷西西則是顛覆了傳統，將滷味和炸雞兩種產品系列相結合，用兩條長腿來跑贏市場，受眾更廣，擁有無限的可能性。
所以，這就不能理解，滷西西的第一家店雖然只有7平米，但是堂食加外賣，日營業額可以做到8000，月收入超過20萬，2個月就回本！
02
有材、有料、有態度
把目標消費人群定位於80、90的年輕人後，滷西西又做出差異化包裝，沒有做成密封零食，而是做成了隨帶隨食的休閒小吃，讓顧客可以在路上享受美食。
產品的定位和包裝都做好了，接下來就是產品的打造，好的產品自然會漲腿。
雖然是小吃，滷西西卻堅持用一顆匠心打造。
在前期的研發階段，滷西西不惜跑到全國各地，精心挑選出28種最好的配料。
一份成本，要經過研發→樣品→試吃→調整→原料精選→加工秘滷→輔配料→半成品→密封存儲→質檢→出品，整整11個步驟，要讓每一步都經得起最嚴苛的考驗。
在製作工藝上，滷西西只用最健康的黃金營養配比，天然、純粹，堅持0添加，並現場滷炸。
品牌創始人常說：創新不能停，但傳統也不能丟，在產品製作上，滷西西堅持純手工醃製，一份小吃也要對得起自己的良心！
對於街上的油炸小吃，消費者最大的擔憂，就是用的油不乾淨。可是，滷西西對原材的選材卻有種偏執的追求，不僅堅持選擇非轉基因食用油，而且一天一換，保證消費者吃到的都是放心、乾淨的小吃。
就如同滷西西所說：有材、有料、有態度，要做一份精緻的滷炸小吃。
看似一份簡單的小吃，背後卻是滷西西團隊無數個日日夜夜的努力，也正是這種死磕的精神，打動了消費者，吸引了無數的回頭客。
03
品類豐富，吸粉無數
產品的類別，也是滷西西的一大特色。
滷西西包含滷味、現炸兩個產品系列，品類十分豐富，除了雞爪、雞翅、鴨掌、鴨舌、豬手……這些拳頭產品，還研發出了基圍蝦、牛蛙等這些稀有的小吃品類，滿足消費者個性化的需求。不僅如此，滷西西近期還研發出了先滷後炸的獨特品類。
在新品的研發上，滷西西堅持每三個月推出一次新品，在保證口味的前提下，層出不窮的新品能持續為消費者帶來新鮮感與驚喜感，滿足他們挑剔的味蕾，讓他們逐步化身為品牌的忠實粉絲。
此外，滷西西還開創了炸滷+奶茶的新模式。以前都是滷味店不賣奶茶，奶茶店不賣滷味，可是將這兩種產品類別相結合，卻能發揮1+1>2的效果。
因為顧客往往吃完一份滷炸小吃，需要一杯喝的，這時奶茶變成了剛需。在這樣的情況下，滷西西搭配賣奶茶，既提高了客單價，增加了單店的日營業額，也增強了顧客的消費頻率。
茶飲的品類也很豐富，奶茶的品質按照“一點點“，“皇茶”等“網紅奶茶”的要求來做。品類既有紅豆奶茶、青檸蘇打、薏米紫米米漿等，有爽口的冷飲，也有養生的熱飲，考慮十分周到。
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04
標準化體系，2018年實現千店夢想
一年多的時間裡就開了500家店，能保證快速開店的原因還在於，滷西西有一套可行性的標準化體系，標準化的設備、標準化的原料採購和供應、標準化的配方……在短時間內就可複製。
更值得關注的是，滷西西所有門店的外賣，都是由總部託管運營，竭盡全力提升外賣的效率與服務。
在線下運營方面，加盟商的選址、營銷、推廣都由總部全程提供一站式服務，並且所有服務長期無償提供，為加盟商帶來更好的福利。
不僅如此，滷西西還建立了研發工廠，所有醬料滷料都由工廠生產，然後通過公司的配送系統運送到全國各地加盟門店，保證不同門店產品味道的統一性。
同時他們與國內知名餐飲連鎖行業最大味料企業合作伙伴，滿足門店擴張的原材料需求。
值得一提的是，為了保障產品的口感，滷西西要求：製作產品的雞鴨等食材由加盟商在當地特定的供應商採購，然後再用滷西西特質的醃料醬料進行加工。
新鮮的原材料與冷凍半成品相比有兩大優勢：其一，節省了冷鏈運輸等費用，成本更低；其二，新鮮採購的原材比冷凍半成品更新鮮。
有付出就有回報，滷西西的永康店2017年9月初才開業，到2017年底4個月外賣做了32萬， 2018年預計外賣將突破150萬元！
05
重視線下運營服務， 為千店夢想助力
和其他重包裝、輕產品的競爭品牌不同，滷西西非常重視線下加盟商的運營服務。
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整個運營團隊就頂著明星般的光環，運營總監曾就職於85度C，巴比饅頭，一鳴真鮮奶吧等知名餐飲企業。
品牌運營中心也十分健全，涵蓋了開發部，培訓部，門店管理部，線上運營部，設計部等。
而且，運營團隊還將先進的管理理念，與滷西西的品牌特色相結合，打造出了一套獨有的標準化體系，從而保證了門店運營管理的統一性，高效性與可複製性。
也許有些人會覺得創始人傻，不重視營銷，卻花大血本去做運營。
殊不知，只有制定出一套嚴格的標準化體系，才能讓門店擴張走得更快，走得更遠，只有將門店統一化管理，才能讓加盟商賺到錢，形成好的口碑，建立堅固的品牌壁壘。
儘管滷西西還在起步階段，可它卻把每一步都走得紮紮實實，不急不躁，做好清晰的目標規劃。
說到今年的目標，滷西西希望通過這套全面且專業的運營體系，在開設500家門店的基礎上，將門店的營業額提升40%-60%，讓更多的加盟商從中獲利。
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