说起卤味，你可能第一个会想到周黑鸭，可是，有个炸卤小吃品牌却在激烈的卤味市场里，杀出一条血路，成为一匹黑马！
一个7平米小店，月入20万，短短两个月就回本！
仅仅一年多的时间，它就开了500家门店，众多的加盟商排队上门寻求合作。
看这排队的阵势：
它，就是炸卤黑马品牌——卤西西。
它凭什么这么火，我们一起来看看它的故事。
01
卤味小吃风口来了？
7平米店，月入20万！
卤西西，是上海欧龙投资有限公司杭州品牌运营中心旗下的品牌，公司成立于2004年，至今拥有15年的餐饮管理经验。
就是这样一个炸卤小吃连锁品牌，背后却是团队足足花了近三年的时间打磨。卤西西品牌成立于2014年，直到产品、运营、管理、供应链等各方面成熟后，去年才在杭州揭开他神秘的面纱。
可小吃那么多，为什么卤西西偏偏选择以卤味和现炸的品类呢？原来早在以周黑鸭为首带火的卤味市场，公司就敏锐地察觉到卤味休闲小吃拥有巨大的市场前景。
2013年，周黑鸭年营收在12.17亿元的水平，3年后2016年，年营收已达到28.17亿元，3年翻了2倍多，这血淋淋的数据足以看出卤味巨大的市场潜力。
而且，辣货卤味产品是中国休闲食品行业中扩张最快的细分市场，有机构预计其零售销售价值将在3年后达到1200亿元，预计2015年至2020年的年复合增长率将达到18.2%。
接着我们再来看看炸鸡类品牌，火遍大江南的正新鸡排，在全国开了近10000家店，那更不用说，已经在中国火了30年的炸鸡快餐肯德基和麦当劳了。
而黑马卤西西则是颠覆了传统，将卤味和炸鸡两种产品系列相结合，用两条长腿来跑赢市场，受众更广，拥有无限的可能性。
所以，这就不能理解，卤西西的第一家店虽然只有7平米，但是堂食加外卖，日营业额可以做到8000，月收入超过20万，2个月就回本！
02
有材、有料、有态度
把目标消费人群定位于80、90的年轻人后，卤西西又做出差异化包装，没有做成密封零食，而是做成了随带随食的休闲小吃，让顾客可以在路上享受美食。
产品的定位和包装都做好了，接下来就是产品的打造，好的产品自然会涨腿。
虽然是小吃，卤西西却坚持用一颗匠心打造。
在前期的研发阶段，卤西西不惜跑到全国各地，精心挑选出28种最好的配料。
一份成本，要经过研发→样品→试吃→调整→原料精选→加工秘卤→辅配料→半成品→密封存储→质检→出品，整整11个步骤，要让每一步都经得起最严苛的考验。
在制作工艺上，卤西西只用最健康的黄金营养配比，天然、纯粹，坚持0添加，并现场卤炸。
品牌创始人常说：创新不能停，但传统也不能丢，在产品制作上，卤西西坚持纯手工腌制，一份小吃也要对得起自己的良心！
对于街上的油炸小吃，消费者最大的担忧，就是用的油不干净。可是，卤西西对原材的选材却有种偏执的追求，不仅坚持选择非转基因食用油，而且一天一换，保证消费者吃到的都是放心、干净的小吃。
就如同卤西西所说：有材、有料、有态度，要做一份精致的卤炸小吃。
看似一份简单的小吃，背后却是卤西西团队无数个日日夜夜的努力，也正是这种死磕的精神，打动了消费者，吸引了无数的回头客。
03
品类丰富，吸粉无数
产品的类别，也是卤西西的一大特色。
卤西西包含卤味、现炸两个产品系列，品类十分丰富，除了鸡爪、鸡翅、鸭掌、鸭舌、猪手……这些拳头产品，还研发出了基围虾、牛蛙等这些稀有的小吃品类，满足消费者个性化的需求。不仅如此，卤西西近期还研发出了先卤后炸的独特品类。
在新品的研发上，卤西西坚持每三个月推出一次新品，在保证口味的前提下，层出不穷的新品能持续为消费者带来新鲜感与惊喜感，满足他们挑剔的味蕾，让他们逐步化身为品牌的忠实粉丝。
此外，卤西西还开创了炸卤+奶茶的新模式。以前都是卤味店不卖奶茶，奶茶店不卖卤味，可是将这两种产品类别相结合，却能发挥1+1>2的效果。
因为顾客往往吃完一份卤炸小吃，需要一杯喝的，这时奶茶变成了刚需。在这样的情况下，卤西西搭配卖奶茶，既提高了客单价，增加了单店的日营业额，也增强了顾客的消费频率。
茶饮的品类也很丰富，奶茶的品质按照“一点点“，“皇茶”等“网红奶茶”的要求来做。品类既有红豆奶茶、青柠苏打、薏米紫米米浆等，有爽口的冷饮，也有养生的热饮，考虑十分周到。
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04
标准化体系，2018年实现千店梦想
一年多的时间里就开了500家店，能保证快速开店的原因还在于，卤西西有一套可行性的标准化体系，标准化的设备、标准化的原料采购和供应、标准化的配方……在短时间内就可复制。
更值得关注的是，卤西西所有门店的外卖，都是由总部托管运营，竭尽全力提升外卖的效率与服务。
在线下运营方面，加盟商的选址、营销、推广都由总部全程提供一站式服务，并且所有服务长期无偿提供，为加盟商带来更好的福利。
不仅如此，卤西西还建立了研发工厂，所有酱料卤料都由工厂生产，然后通过公司的配送系统运送到全国各地加盟门店，保证不同门店产品味道的统一性。
同时他们与国内知名餐饮连锁行业最大味料企业合作伙伴，满足门店扩张的原材料需求。
值得一提的是，为了保障产品的口感，卤西西要求：制作产品的鸡鸭等食材由加盟商在当地特定的供应商采购，然后再用卤西西特质的腌料酱料进行加工。
新鲜的原材料与冷冻半成品相比有两大优势：其一，节省了冷链运输等费用，成本更低；其二，新鲜采购的原材比冷冻半成品更新鲜。
有付出就有回报，卤西西的永康店2017年9月初才开业，到2017年底4个月外卖做了32万， 2018年预计外卖将突破150万元！
05
重视线下运营服务， 为千店梦想助力
和其他重包装、轻产品的竞争品牌不同，卤西西非常重视线下加盟商的运营服务。
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整个运营团队就顶着明星般的光环，运营总监曾就职于85度C，巴比馒头，一鸣真鲜奶吧等知名餐饮企业。
品牌运营中心也十分健全，涵盖了开发部，培训部，门店管理部，线上运营部，设计部等。
而且，运营团队还将先进的管理理念，与卤西西的品牌特色相结合，打造出了一套独有的标准化体系，从而保证了门店运营管理的统一性，高效性与可复制性。
也许有些人会觉得创始人傻，不重视营销，却花大血本去做运营。
殊不知，只有制定出一套严格的标准化体系，才能让门店扩张走得更快，走得更远，只有将门店统一化管理，才能让加盟商赚到钱，形成好的口碑，建立坚固的品牌壁垒。
尽管卤西西还在起步阶段，可它却把每一步都走得扎扎实实，不急不躁，做好清晰的目标规划。
说到今年的目标，卤西西希望通过这套全面且专业的运营体系，在开设500家门店的基础上，将门店的营业额提升40%-60%，让更多的加盟商从中获利。
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