在大都市的上海，
有鲜嫩可口的白切鸡、醉鸡。
市里遍布着小绍兴，振鼎鸡，
泰煌鸡等连锁品牌，
除了普遍服务不佳，
口味都值得期待，且物美价廉。
就连街边熟食店外卖的葱油鸡，
品质也很稳定。
▲白切鸡
当然最会吃鸡的肯定是广东，
稍微一想，就有清远鸡，湛江鸡，
豉油鸡，盐焗鸡，蒸鸡、滑鸡、各种鸡煲……连吃十天也吃不完。
比起上海鸡追求鲜嫩，
广东人则把鸡的一切口感、味觉开发到极致。
▲清远鸡
除了这两大都市，
南方其他省市也都有自己的鸡美食。
如从江西到云南，
流行肉质紧实、滋味各异的各类炒鸡。
湖南有酸辣鲜美的东安鸡，
▲东安鸡
四川重庆有麻辣的棒棒鸡、口水鸡、辣子鸡，
▲辣子鸡
云南则以汽锅鸡闻名。
▲汽锅鸡
南方人这么会吃鸡，那么北方人呢？
北方人不输南方人的细致
在吃鸡这门学问上，
也有了自己的文化。
今天我们聊聊中国的边疆城市：新疆
新疆人怎么吃鸡？
当然是大盘鸡咯。
▲大盘鸡
土豆软糯甜润，
鸡肉爽滑Q弹，
汤汁鲜香微辣，
等吃到六七分饱的时候，
再把皮带面丢进红油汤里去转一转，
哧溜一口，
面条裹着热汤一起滑入喉咙，
整个胃都是满足的。
歹不歹？爽不爽？
▲大盘鸡
大盘鸡在新疆的地位，
就如火锅之于重庆，
生煎之于上海，
每一个新疆人的灵魂，
都是大盘鸡味儿的。
▲大盘鸡
作家方如果在2009年写了一本书
《大盘鸡正传》
他在书里这么写：
西北的养育、东北的大葱、西南的辣椒，
由一只鸡号令天下，各领风骚，归于致味。
大盘鸡的简易做法
正宗的新疆大盘鸡，
一定要用用西戈壁镇的土鸡。
安集海的辣皮子，
乌兰乌苏的大葱，
和博尔通古乡的土豆，
这几种在新疆土生土长的食材一起，
才能翻炒出最地道的大盘鸡。
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