浮雲125067228
臘肉已經存在了上千年了，很多地方的人一直吃都沒有問題的，但是現在的很多人都說吃臘肉致癌，但是就像我們這邊的人來說，湖南張家界，基本上一年四季都是吃臘肉的，過年的時候殺一頭年豬，然後做成臘肉吃一年，這個習俗在我們這邊早就有了，很多八九十歲的老人從來不在外面買新鮮的肉吃，都是吃臘肉的，也沒有聽說誰得癌症了。
其實一般的來說只要來路正常的臘肉，都是沒有問題的，再說了也不是每天都去吃肉，每天吃也會膩的啊，只要是適量的就行，一個星期吃三四次都是沒有問題的。
現在很多人都說煙燻食品，醃製食品亞硝酸鹽含量高，很容易致癌，但是農村的這些酸菜，臘肉，香腸吃起來絕對比在外面買的那些垃圾食品要健康多了。
不過不得不說現在外面市場的臘肉還是要儘量少吃，可以看到我們外面市場的臘肉很多非常便宜，這個裡面有一些不法商家利用一些不好的肉製作臘肉，而且在製作的過程中，用垃圾，一些含有有毒物質的材料去熏製臘肉，這些臘肉吃了肯定是有問題的。
而且即使材料都沒有問題，但是外面的臘肉都是一些工廠出來的，這些工廠肯定是效率第一，所以一般都是採取快速熏製的，熏製的過稱中溫度就比較高，產生的亞硝酸鹽就更多。我們在農村都是煙燻的，所以是沒有問題的。
所以說只要是正常熏製的臘肉絕對是沒有問題的，所以雖然自己非常喜歡吃臘肉，但是在外面市場買的臘肉從來不吃。
中國美食研究所
吃臘肉致癌的說法說真的有點不靠譜。怎麼說臘肉也有那麼多年曆史，也沒見吃臘肉的四川，湖南，貴州等地的得癌症比例比其他不吃臘肉的地方要高。
我老家湖南湘西，有的人家裡是天天吃臘肉，有新臘肉（當年的），有老臘肉（存了好幾年的），換著法來吃。你要是哪天和別人說吃臘肉致癌，估計別人也就笑笑，心裡還罵你傻，這麼好吃的東西，老祖宗吃了好幾百年，也沒見哪個得了癌症。
臘肉已經成為這個地方的習俗，這個地方生活一部分。寒冬臘月的在這個地方生活聽到最多的就是你傢什麼時候殺年豬？殺豬了請吃殺豬飯。多炕點臘肉，不然明年沒得吃了。
我想大多數四川的朋友，貴州的朋友，還有我們湖南的，都會和我是一個想法。你要哪天跑到這些地方宣傳臘肉致癌，不被打死才怪呢！臘肉有可能有致癌的因素，但不是決定性因素，這點我堅信。我們家隔壁老爺子，吃了一輩子臘肉，快九十了，還幹活，精神抖擻！
個人覺得，不要以訛傳訛。要想身體健康，多運動，飲食規律，不熬夜，心情舒暢。這樣的宣傳估計比臘肉致癌要靠譜不是？
李三生629
現在我們在外面吃得非常多。有很多人在講，蝦子不能吃，都是吃闢孕藥的，土豆給了色數，等等，還有很多東西不能吃。那吃什麼呢。我想人從生下來就也柱定了你的命運。
象四川地整，有的壓在地下十幾層沒死，有的被輕輕的打一下死了。這證明了生有時，死有日，不在於吃東西，會得什麼病。
我記得我們村莊有一個村幹部，他坐車不坐付架，不坐後面，只坐中間。有一天干部出們辦事，坐的一個長安車。他坐在中間，在半路來了一位酒架，結果相碰，為獨他出車禍了，其他的人都沒事，所以說人生死都有柱定。人們的不要講這不能吃。那不？能吃。不吃會死得更快。
謝謝
用戶86057135168
吃臘肉能致癌嗎？我如果回答說能致癌你相信嗎？
愛吃臘肉的湖南人、四川人、貴州人，有證據能證明、有數據能表明這些地方人癌症的發病率高於其它不吃臘肉的地方的人嗎？尤其是既愛吃臘肉又愛吃泡菜這兩樣致癌食物的四川人，有數據能證明四川人癌症的發病率高過其它省份的人嗎？
煙燻臘肉的表面都有一層黑黑的東西，我不知道這層黑黑的東西叫什麼，我們這的人認為這層黑色的東西是浸火的，也就是下火的意思。有些人根本就不洗，從火炕上拿下臘肉切了就煮，連湯都是黑的，吃了也沒什麼事。
我家裡九十年代後就剩父母在家，每年都要殺一頭二三百斤的豬，過年我們回家吃點就臘起來，到端午節就差不多吃完了，每天要吃斤半左右吧，現在父母都八十多快九十歲了，還在種地砍柴，沒要我們管過一天，我回去許多人都踉我說，從未聽見我父親咳過一聲嗽。
一百七十萬年前的元謀人，就會製作簡陋的工具，就會使用火，他們主要靠打獵為生。你說他們吃過烤肉，吃過臘肉嗎？因為保存獵物肉最好的方法就是用煙燻臘起來，如果這個推理成立的話，人類食用臘肉已有上百萬年曆史了，吃臘肉會致癌嗎？可以肯定地說烤肉、臘肉對人類的進化起到過重要作用。
人類種植和以食用穀物為主也才幾千年，在之前漫長的人類史中，都是以打獵和食用植物的果實、根、莖為主，臘肉起碼經過了人類N萬年時間的檢驗，你說吃臘肉能致癌嗎？反正我不信。
三農新視界
有人說吃臘肉能致癌，真的是這樣嗎？
臘肉是中國傳統肉製品的典型代表。臘肉具有色澤鮮美、香味濃郁、便於儲存、食用方便等特點，臘肉也因此成了人們日常生活中非常喜愛的食物之一。臘肉雖然好吃，但是也有人擔心吃臘肉會致癌而不敢吃，那麼事實真的如此嗎？下面超哥為你解答。
長期並且頻繁吃大量的臘肉是有可能致癌的，因其含有亞硝酸鹽和苯並芘，這兩者攝入過多都是有可能使人體患癌。我們平時吃適量的臘肉是不會對人體造成很大的影響的，前提是所吃的臘肉是通過安全檢測的，一週吃2~3次，每次最好不超過100g。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。吃臘肉致癌主要有兩個物質的作用，一個是亞硝酸鹽，另一個是苯並芘。
食品加工過程中添加亞硝酸鹽能夠抑制肉毒梭菌的生長及其毒素的產生，使肉製品呈現鮮豔的亮紅色，還可以使食品具有獨特風味，因此受到食品加工單位特別是肉製品加工者的青睞[1]。然而，過多的亞硝酸鹽可與肉製品中蛋白質分解產生的胺結合，生成亞硝胺，亞硝胺能誘發癌症[2]。
目前很多地方的臘肉都用到煙燻加工這一工藝，煙燻的主要目的是賦予臘肉特有的色澤和煙燻風味,降低其水分活度,防止內部脂肪的氧化,使臘肉具有良好的質地和耐儲藏性。傳統的臘肉煙燻材料具有一定的侷限性,煙燻過程中燻煙易受煙燻材料、溫度、時間等因素影響[3]。 在高溫條件下燻材的不完全燃燒會產生3,4-苯並芘,其具有致癌性, 煙燻溫度越高,產生苯並芘的量越多[3]。所以，製作臘肉要選擇質量好的煙燻材料，可以減少苯並芘的含量。當然也有不用煙燻製作的臘肉，其苯並芘的含量的會很少，可以選擇食用。
人們如果對亞硝酸鹽或者苯並芘的攝入過多，是有可能致癌的，所以即便是喜歡吃臘肉，也不能吃太多，要飲食均衡才能維持健康。
參考文獻：
[1]謝君紅.肉類食品中亞硝酸鹽使用狀況的調查分析[J].食品科技,2009,34(04):119-123.
[2]劉萬臣,劉愛萍,趙榕,陳淑敏,榮惠.肉製品加工及貯存過程中亞硝酸鹽含量的變化與安全性分析[J].食品科學,2010,31(01):113-116.
[3]鍾昳茹,陳新欣,周輝,婁愛華,羅鳳蓮,劉成國.煙燻材料對湘西臘肉品質的影響[J].現代食品科技,2016,32(05):241-252+240.
超哥話食
做為一名醫生，同時也是一位愛吃臘肉的江西人，我來回答一下這個問題。
臘肉是古代人為了儲存肉類，使用鹽醃製，然後煙燻豬肉，將豬肉中的水分蒸發，從而達到長期保質的目的。久而久之，臘肉形成了一種特殊的風味，深受大家的喜愛，特別是男方地區，每到過年的時候，家家戶戶殺豬，醃製臘肉。
臘肉會致癌，是真的嗎？
臘肉中確實含有較多的致癌物質，主要來源於以下兩個方面。
第一，醃製過程中產生的亞硝酸鹽
臘肉一般都是比較鹹的，在醃製的過程中，加入了大量的鹽，這就可能導致亞硝酸鹽超標，亞硝酸鹽並不致癌，但是亞硝酸鹽在胃裡面的酸性環境，可轉變為亞硝胺。亞硝胺是致癌物，大量的攝入可導致胃癌的發生。
第二，煙燻過程中產生的致癌物
煙燻的時候，樹枝燃燒不完全，煙霧中有較多的致癌物，同時，高溫炙烤臘肉，會產生大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。長期的攝入這些物質，會導致癌症的發生。
致癌物導致癌症，是需要一定的累及劑量的，所以臘肉不能多吃，偶爾吃是不怕的。吃辣肉的同時，多吃一些蔬菜水果。
現在也有一些臘肉，不是採用煙燻的方法，可以降低致癌物的含量。喜歡吃臘肉的朋友，可以選擇這些臘肉。
普外科曾醫生
可以明確的是，大量的紅肉攝入會增加癌症結直腸的發病率，而臘肉的致癌性更加明確。
世界衛生組織確定了加工的紅肉為一級致癌物，臘肉也屬於加工的紅肉。臘肉在加工的過程中，會加入大量的鹽，還可能會添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內可轉化成亞硝胺，而亞硝胺是非常明確的致癌物。臘肉在煙燻過程的中還會產生苯並（a）芘和雜環胺，這些都是明確的致癌徐。所以，臘肉的不是健康食品，儘量不吃或少吃。
當然，拋開劑量談致癌性不夠合適，如果偶爾少量吃點臘肉，倒不至於就的癌症，但是經常吃這類食物，就會增加結直腸癌的發病風險。所以，為了健康，少吃加工的肉類，尤其臘肉或燻肉之類的。
為了寶寶的健康，不要給嬰幼兒吃這類加工的肉製品，讓孩子多體味更健康的原味食物。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。
兒童營養師劉長偉
臘肉是從中國古代流傳下來的一種美食，獨特的風味，受到很多人的喜歡。但是，也有很多人質疑臘肉到底能不能吃呢？臘肉真的致癌嗎？ 
對於這種質疑，不得不說現在有很多不法商販會用一些已經不新鮮了的肉或者已經黴變和死豬肉來製作臘肉，然後利用焚燒垃圾，塑料袋等不健康的方式來熏製臘肉，這種臘肉的酸價是特別高的，臘肉制好後有些不良商家可能還會給臘肉上色，讓臘肉的顏色看起來令人垂涎欲滴，這種臘肉吃多了肯定會致癌，對人們的身體會有很大的影響。 所以，購買臘肉首先要找正規的購買渠道。
其次是要仔細挑選，哪些包裝不完整、顏色過於鮮亮、表面溼軟的臘肉不要買，顏色過於鮮豔發亮的臘肉很可能是使用了添加劑，一定要謹慎購買。
在這裡也要提醒家有老人，小孩及高血壓的人，臘肉偏鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟的負擔，小孩的腎功能尚未發育成熟，不宜過多食用。食用過量的高鹽分臘肉，血壓容易上升，容易增加心血管疾病的風險，臘肉含有大量的不飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，過量食用也會造成血管阻塞。另外，臘肉醃製過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響。
所以，臘肉會不會致癌，要具體情況具體分析，最好是不要買那些市場上便宜的臘肉，自己做的臘肉也是儘量少吃一點的好，吃太多對自己的身體也是有害處的，臘肉雖好但是也要懂得節制，這樣才能夠既吃到美食又保證了自身的健康。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
宋代詩人王邁寫過一首描寫臘肉的古詩：霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前。水飲一盂成軟飽，鄰翁當午息庖煙。可見臘肉的歷史非常悠久。在許多人眼中，臘肉屬於人間美味，尤其添加一些其他的菜一起炒，簡直讓人饞涎欲滴。
臘肉是以前貯存食物技術落後的情況下，採用的原始保鮮手段，利用鹽醃、煙燻的方法，祛除鮮肉中的水分，以達到長期食用肉類的目的。現代保鮮技術的引進，使得臘肉更多作為一種獨特的風味存在，網上傳言臘肉吃多了會致癌，這是否由科學依據？
臘肉致癌的理論在於加工過程，由於加入了許多的食用鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。這些物質可能會產生亞硝胺等有害物質。工業生產的臘肉為了使臘肉色香味俱全，會人工加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也可能會產生亞硝胺。亞硝胺是一級致癌物。
另外，有些地區比如四川等地會用煙燻的方式製作臘肉，用來燻烤的木材材質差會產生大量的濃煙，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，更會產生濃煙，濃煙中含有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中。
仍然是那句話，離開劑量談毒性都是耍流氓的行為，不斷的量變才有可能產生質變，任何食物少量食用對人體的影響都是微乎其微的，如果頓頓吃臘肉，並且不吃蔬菜，不僅會維生素缺乏，食管癌、胃癌的發病幾率確實會上升。不過，現在生活水平提高了，餐桌上豐富多彩，一般不會有人長年累月頓頓吃臘肉吧。
如果是外面購買的臘肉儘量選擇超市、正規廠家購買，不要貪圖便宜，過分便宜的臘肉可能是小作坊中工業用鹽醃製而成。自己製作的臘肉也要儘量儲存得當，不要沾染細菌或者受潮發黴。
胡洋
1什麼是臘肉？
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或曝曬）的過程所製成的加工品。通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
1 臘肉的製作
每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，將鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。一兩週後，用棕繩串掛起來，風乾後，進行加工製作。選用柏樹枝火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。
2 臘肉的風味
燻好的臘肉，表裡一致，臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。
臘肉因系柏枝熏製，不怕蚊蠅蟲爬，能夠長期保存，而且香味不變。
3 臘肉的營養價值
臘肉的脂肪含量非常高，100克臘肉中脂肪含量高達50%，每100克含膽固醇123毫克，比鮮豬肉要高50%。臘肉中維生素和微量元素含量很少。臘肉的含鹽量較高，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
4 臘肉的食用與禁忌
一般健康人均可食用，高血壓、高血脂、腎病、腎功能不全者，少吃或不吃。臘肉好吃，不宜天天吃，頓頓吃，隔三差五地吃一點，既滿足口腹之慾，又無染病之虞。
2 臘肉會致癌嗎？
臘肉和鹹菜一樣，都是中國地方風味的特色小吃，過去人們世世代代食用它，並沒有說癌症高發或群發，現在就有人說臘肉含有亞硝酸鹽，是致癌物。
我們的飲食養生原則，遵循《黃帝內經》規定即“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”及“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”，也就是我們的飲食葷素搭配，以素食為主，一般地葷素比例一般為三七開或四六開，晚餐最好是純素食。遵循這個原則，至少避免病從口入，癌從口入。
在這個前提條件下，只要不是特殊病人群，適當吃一點臘肉是無妨的，不會致癌。食物之間是相生相剋的，臘肉的亞硝酸鹽類，儘管有致癌性，但是大量攝食蔬果後，會排洩體外。有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
生病起於過用，如果嗜食臘肉，吃得過多，當然不好。對於有消化道癌前疾病如萎縮性胃炎、腸多發息肉、胃潰瘍、慢性干邑、肝硬化等疾病，或者已經確診為癌症的病人，臘肉就要禁忌了。
