在河南三門峽果園鄉一座農家小院裡，村民宋國強正在收拾一盤新鮮的豬大腸，他明天要做一大鍋滷肉，今天先把各種食材收拾好，在眾多的食材當中，這盤大腸和小腸最費功夫，足足耗了他一上午時間。
大腸和小腸雖然聯想起來有些髒，但它在農村還是很受歡迎的，才殺過豬的腸子，捋去腸子裡的糞便，用清水沖洗乾淨，然後用筷子翻過來，倒入醋和鹼浸泡，再拌上粗粒的玉米糝，用雙手反覆搓揉，玉米糝就像砂礫一樣，可以磨掉並粘去腸壁上的髒東西。
收拾完腸子，宋大叔又拿出了噴槍，連上液化氣，開始收拾豬頭和豬蹄，這也是一樣費工費時的細緻活兒，他說過去沒有用火燒的辦法，都是拿根鐵棍，在火堆裡燒紅，然後一點點把縫隙裡的豬毛烙掉。
烙乾淨的豬蹄，還要拿錘子敲掉豬腳趾上的硬殼，村裡的小朋友們現在很少看到這樣的場景，都圍攏過來看熱鬧。
鄉村人家自己滷肉，滷料都是自己配的，有桂皮、八角、花椒、草果、辣椒等七八種，這些滷料放在簸箕裡，等滷的時候用棉布包著放在鍋裡，別看這些滷料不多，宋大叔花了好幾十元才買齊。
肉都收拾好，放在這口大鐵鍋裡，這口大鐵鍋通常用來蒸饃和滷肉，滷肉的次數不多，一年也就用上幾回，有時候鍋裡滷的並不全是自家的肉，村裡鄰居也會拿一些肉過來，用鐵絲串好做標記，熟的時候各自拿回家。
生起木柴火的鍋灶有些嗆人，宋大叔趁熱往鍋裡添水，他並沒有做過廚師，但是之前殺過十幾年豬，對這些還是頗有研究，他說自己動手滷的肉，吃著好吃還放心。
剛入鍋的肉需要大火攻，鄉村裡不缺木柴，幾根木棍填進去火苗就竄了出來，這口鐵鍋直徑不大，但是鍋深，盛肉著實不少，把水燒開需要半個小時，然後就是小火慢慢燉。
在滷的過程中，宋大叔還要拿肉鉤子把肉翻翻，為的是讓肉和湯更充分的接觸，這樣鍋裡各個部分的肉會更加入味。
經過一上午三四個小時的小火慢燉，院子裡飄滿了肉的香味，宋大叔把外套甩去，開始拿著肉鉤子撈肉，旁邊的小朋友看得口水直流，還好他馬上就可以吃到這香噴噴的農家滷肉了。攝影記錄|張春光
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