说起甘南、青海等地的景色、美食，很多人还是比较熟悉的，但是，对于地方的土特产羊肚菌，你听说过吗？其实，羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，在春季大量上市，当地还会出现万人进山挖菌子的盛景。
羊肚菌的菌盖表面有许多凹坑，好像马蜂窝，形似羊肚状，生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美。羊肚菌也是一种珍稀名贵食用药真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有丰富的硒，具备抗肿瘤的功效。相比高大上的冬虫夏草，羊肚菌含有的钾、磷矿物质元素含量是冬虫夏草的4~7倍。
01、羊肚菌的营养价值
羊肚菌含丰富高营养元素，使之有“素中之荤”的美称。
1）羊肚菌的营养相当丰富，根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。
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2）羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。
3）人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
4）另外，据测定羊肚菌至少还含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。
02、羊肚菌的药用价值
1）羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。
2）羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，还是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
3）羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
4）羊肚菌性平，味甘寒，无毒;具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
5）羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”。
羊肚菌的吃法很简单，基本上就是清炒、煲汤等传统吃法，加了羊肚菌煲的鸡汤，味道鲜得眉毛都要掉下来啦。
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