山楂是初恋的滋味，酸中透着甜，总是让人不知不觉就迷恋上瘾。
现在虽说好吃的东西多了，但人们儿时的回忆抹不去，小孩的好奇心更不能抹灭，大家一看到五颜六色的冰糖葫芦还是出奇的喜欢，看到不管敢不敢吃酸都会来买上一直尝尝。所以冰糖葫芦生意一直以来都是大街上的一道美丽的风景线，不但漂亮而且生意也是超级的好。
一、冰糖葫芦
冰糖葫芦
冰糖葫芦
所需物料
1应季水果若干 2竹签 3糯米纸 4冰糖 5热水 6水果刀
操作步骤
1、 选取自己喜爱的水果，洗净、去核、分成小份。
2、将水果串在竹签上，8个左右即可
3、 冰糖和热水基本保持在1:1的比例，在锅中熬制糖浆，待冰糖全部融化，糖浆变黄，粘稠即可淋在串好的糖葫芦上。
4、待糖衣完全凝固后，用糯米纸包裹。
冰糖葫芦
二、山楂糕
山楂糕
山楂糕是一种普遍受欢迎的中式甜品，但是现在市面上卖的越来越少了，而且由于食品安全的原因购买者会顾忌是不是加了太多的添加剂。其实要做成弹性十足的山楂糕，用到的食材极为简单，只要掌握好方法，在家里就能做得和点心铺里一样好吃。
但是这种山楂糕也有一个缺点就是比较甜。下面也介绍了一个少糖的方法：用琼脂来凝固，这种方法的缺点是做出的山楂糕弹性不好，但是甜度可以随意调节。下面来看做法。
原料：
山楂 500克，白砂糖 500克，水 适量
山楂羹：山楂 500克，琼脂 10克，白砂糖 适量，水 适量
做法：
1 山楂洗净。锅中添水烧开，把山楂倒入锅中烫一下捞出（山楂破皮就可以，不要长时间煮）。煮山楂的水不要倒，一会儿还有用。
2 烫好的山楂去核和梗。
3 把处理好的山楂添一些刚才煮山楂的水，用料理机打碎，过筛，做成山楂糊。添水量取决于实际情况，料理机能打得动就好，我在每500克去核山楂中加了300克的水。
4 接下来我们开始做最关键的一步：熬糖水。第三步中做好的山楂糊按1:1的比例搭配糖，按糖和水5:1的比例搭配水。比如我做的成品中用了350克山楂糊，那就准备350克白砂糖和70克的水。锅中加入白砂糖和水，用中火煮到135度，加入山楂糊搅拌匀并不停搅拌，待锅中山楂糊再冒泡时关火，倒入模具中，凉透以后就成山楂糕了。
提示：能不能做成Q感十足的山楂糕，都看煮糖水这一步。糖的比例不能减，如果不想吃甜的，就用加琼脂的方法。糖水一定要煮到135度，测温的时候要注意，如果是那种比较廉价的探针式温度计，有可能承受不了高温，会化掉，最好用煮糖水专用的水银温度计，或者红外线温度计也可以。山楂和糖也不能长时间一起煮，会破坏果胶。
琼脂法：
前3步都一样：山楂煮好，打碎，过筛，制成山楂糊。还是以350克山楂糊为例。10克琼脂用凉水泡到膨胀变软，沥干水。锅中加入山楂糊，用中火加热，注意不要糊底。待山楂糊开始冒泡时加入琼脂，琼脂完全融化后加入白砂糖（甜度根据喜好），搅拌均匀，倒入模具或方盘中，凉透就成山楂糕了。
提示：模具的选择要注意，这种山楂糕弹性不好，不太容易脱模。最好装在有一点深度的方盘中，盘子先铺一层保鲜膜或刷点油，方便取出。
下图是琼脂，使用前需要用冷水泡几分钟。
琼脂
泡过水的琼脂状态
山楂糊中的白糖根据自己喜欢添加，多与少都不影响成品。
琼脂的熔点比较高，快开锅的时候加入就可以，别忘了加热时要不停搅拌哦，不然会糊底。
我用的做蛋糕卷的模具，底下铺保鲜膜方便取出。
倒入混合琼脂和糖的山楂糊。
流平。
凉透脱模以后的样子。天凉的时候2个小时左右就差不多，急用可以放冰箱里冷却。
三、山楂卷
山楂果酱如果做多了，短时间内吃不完，可以做成山楂卷。也就是我们称之为果丹皮的零食。
我试过用两种方法来做山楂卷。一种是用烤箱烘烤，一种是自然晾干。
先说第一种方法：
烤箱版
1.烤盘铺上油纸，将山楂酱用勺子均匀涂抹油纸上，薄薄一层即可。
2.将抹好山楂酱的烤盘放入事先预热好的烤箱内烤10分钟（我家以前是那种只能上下同时加热的简易烤箱，只有时间设置，不能调节温度）取出，晾凉，从油纸上撕下来（抹的薄的地方，烤的太干了，不好撕，所以不建议用这种方法），卷成卷，切段，酸甜诱人的山楂卷就做好了。
这里附上我所查找到的烤制山楂卷时烤箱的设置：上下火120度，烤制30-40分钟即可。供大家参考。
第二种方法：自然晾干法。
比第一种方法简单，更容易掌握山楂卷的软硬程度。只是时间长点，天气晴好的情况下一天就晾晒好了，天气不好就得两三天。
1.小案板（或者盘子）铺上保鲜膜，先用勺子将山楂酱大致涂抹在保鲜膜上，然后往果酱上再覆一层保鲜膜，用手在上面抹平，周边抹整齐后，把上面的保鲜膜又轻轻揭下来。
没有使用料理机打碎而制作的山楂酱里能看到少许果肉颗粒，这样的果酱做出的山楂卷，并不影响口感。如果想要肉质更细腻，可以用料理机将果酱打碎，或者做果酱之前用料理机先将山楂打碎。
可用刀把表面再刮平整一些。
2.放置阳台或者通风的地方晾干。等表面不粘手，从一角撕开能成片，就算晾好了。晾干后可以撒上白糖，卷成卷切段食用。
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