03.02 羊肉都有什麼吃法？

阿浩美食

我是吃貨一枚，恰巧羊肉也是心頭好！

我也來說說羊肉的幾種吃法

1、我婆家這邊有三伏天吃羊肉燒酒的傳統，說是夏補。“伏羊一碗湯，不用開藥方”吃一口溫補的白切羊肉，再來一口烈性的燒酒，這是專屬夏天的記憶

2、我喜歡吃紅燒羊肉湯麵

一碗麵，舀上一勺紅湯，幾塊羊肉，羊肉是那種帶皮的，肥瘦適中，燉的酥而不爛

3、孜然羊肉

羊肉切成薄片，香蔥切段，炒鍋燒熱，放入適量油，放入羊肉迅速劃散，加入孜然，辣椒翻炒出香味，加鹽攪勻，出鍋裝盤，撒上蔥花

4、羊肉湯

藏書羊肉湯也是經常吃的，冬天，來一碗又清又鮮，簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的湯

5、還有去西寧吃過的手抓羊肉，直到現在還是念念不忘

吃貨媽

風如我詩，我來說說。

羊肉吃法有一千種，種種都是“太美了”！

一人進了飯店，要吃羊肉，店老闆正在分割羊肉，說你稍等會兒。

這人開玩笑說:就這，生的就行。

店老闆也是愛抬槓的人，兩眼一瞪:你要能吃生的不要錢！

這人忙問:算話不算話？

不算話是舅子！

這人說:我可以蘸蘸熱水不可以。

店老闆滿不在乎說:只要不煮，隨便你。

這人呵呵笑道:好，一言為定，給我切肉，切得薄點！

其實這人一進店就看見了一邊放的暖水瓶。他把暖水瓶放桌子上，等那店老闆切出一堆薄羊肉片，就讓老闆拿來調料。

老闆也想看他咋吃。要啥給啥。

只見他把熱水倒進碗裡，用筷子夾起肉片伸熱水裡涮，等肉色一變，泛白了，夾出來沾沾調料，放嘴裡吃了。

一片一片。待那水不熱了，就倒掉，再換一碗。

老闆也顧不著剔肉了。瞪著眼看他，越看心裡越疼:這眼看是要損失慘重了呀。

老闆那臉上的表情可豐富極了:一會兒撇嘴，一會兒眨眼，想笑時像哭，想哭了還得裝著笑呀！

那人故意一會兒看看他，一會兒看看他，停住嘴說聲:嗯，過癮！

說得老闆哭笑不得，嘿嘿嘿，乾笑。

一會兒，那一斤多肉就吃完了。那人起來拍拍肚子:上午就沒停手，直幹到現在，餓死我了，真美真美！

往外就走。走了兩步，回頭一看，老闆在身後跟著呢。他嘿嘿一笑:看看，忘付錢了。

老闆那叫尷尬呀，嘿，嘿，嘿。也不敢說不讓付，也不好意思讓付。

那人笑笑:和你開玩笑呢，還能白吃你的？說吧，多少？

沒事沒事……就一斤多羊肉嘛！你要真付，按一斤算了。

好好。那人付了錢，哈哈笑著走了。

風如我詩

印象中，最好吃的是，雜燉。

平常我們在城裡吃到的羊肉要麼是清湯的，要麼是黃燜的，我吃過最好吃的是雜燉。這個是前的事情，第一次去女朋友家過年，我們自己買了只羊清理後，全部都放到鍋裡燉，羊肉還有內臟。他們本地還有點特別，就是會把黃豆炒香了，放到鍋裡一起燉，雲南這邊的羊，都是山羊，沒有內蒙新疆的毛羊腥羶。基本就是夾著大鍋，用柴火燉，燉了6-7個小時，香味飄飄。等到上桌子的時候，再放上一些薄荷，打上一碗蘸水，完美。據說最好吃的牛湯鍋，也是整個牛一起燉的。

曉晨知秋

羊肉是個好東西 ，愛的人恨不得天天吃，不愛的人被它獨特的羶味拒之門外。各地有各地的吃法我們一起去看看。

第一：我想先說一下河南的羊肉燴麵。

燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。那是真得勁。

第二：新疆手抓羊肉

其實不僅僅是新疆 在我國手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史。 在這裡不得不提的是燒烤羊肉串 ，燒烤屆的扛把子 不可動搖的地位。

第三：成都簡陽羊肉湯

羊肉湯到處都有 ，之前最愛的是本地的石灰窯羊肉湯 ，後來來到成都後還是想說一下簡陽羊肉湯 。

簡陽羊肉湯是成都簡陽特有的美食，據瞭解簡陽羊肉湯的獨特，主要得益於簡陽山羊品種的不斷改良和羊肉湯製作工藝的不斷創新。簡陽大耳羊由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成。獨特的品種優勢和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細嫩肉質。以此作為主要原料的簡陽羊肉湯，再加上被列為成都市非物質文化遺產的簡陽羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人讚不絕口，流連忘返。2008年簡陽羊肉湯才在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。

其他的就不多說了，各地皆有美食，朋友們一起分享

時光解饞

要說起羊肉的做法，因為各地的風俗習慣不一樣，吃法做法都不一樣。那真是種類繁多，說都說不過來，我就把我知道的，我們當地的自己家庭平常吃的，和親朋好友來代客人的幾種用羊肉 炒的菜，說一下吧？

一，孜然炒羊肉。

二，幹炒羊肉。

三，蘿蔔燉羊肉。

四，紅燒羊排。

五，全羊湯。

六，蔥爆羊肉。

七，紅燜羊肉。

八，烤羊肉串兒。

九，清燉羊肉。

十，下面我就把我最拿手的，《清湯蘿蔔燉羊肉》做法 和朋友們分享一下， 這也是我們內蒙人帶客的比較好的一道菜。它的湯鮮，肉美。入嘴即柔滑，香潤。吃上一口，一股鮮香的味道通過鼻腔，上升到大腦，大腦再把這股 鮮香的味道傳遍你的全身，你立時就感到，神清氣爽。如果這時你在喝一口湯，蘿蔔加羊肉的味道喝到胃裡，香美似誼，在喝上 一口美酒。馬上就能讓你感覺到飄飄入仙的感覺。那我們就來說說他的做法吧？

十一，材料。

羊肉700克，大長白蘿蔔1根，沙參20克，玉竹15克，食鹽適量，清水適量，

一，先把羊肉洗乾淨，切成小塊兒。

二，放入冷水鍋中，大火燒開，繼續煮至血沫盡出，撈出羊肉，棄湯不用。

三，在把肉用溫開水衝乾淨以去騷味。

五，煮羊肉的時候將玉竹和沙參洗淨備用。

六，白蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊備用。

七，砂鍋加入適量的清水，把煮過的羊肉，蘿蔔，玉竹，沙參放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火慢燜約2一3小時，煮到羊肉熟軟，再加入食鹽調味兒。到這時美味就出鍋了。

我希望，朋友們到我們內蒙古大草原來做客，我可以為你們做最美昧，最可口的，美味佳餚。在這裡我祝朋友們永遠 健康長壽。

農資公司經理

我家南方人，記得以前很少食羊肉，最近幾年才開始食，開始食的時候羊肉的味受不了，現在食多了，煮多了有點經驗，已經越來越喜歡食了，我們家煮羊肉只會燉 ，炒，烤，有時候煲湯。

燉羊肉，將羊肉洗淨、料酒、姜、蒜、鹽、辣椒油、豬五花肉用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，我家喜歡放幾塊竹蔗下去，放幾片當歸去味，蔥末炒香，烹入料酒，加入芡汁拌勻，起鍋裝盤即可。

爆炒羊肉，放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。

烤羊肉，用酒 醬油 鹽 胡椒粉 蔥 蒜等拌均碼羊肉。蓋上保鮮膜放進冰箱，醃製一晚上味道最好，中途翻拌幾次讓味均勻。羊肉可以放在烤箱裡烤制，烤爐、電爐上加熱，一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水均碼熟透即可。

各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、羶，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長醃製時間，也可以提前焯燙一次水。羊肉微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會硬。

譚譚談生活

入秋了，雖然中午還是有一點燥熱，但是早晚已經是絲絲涼意，天氣慢慢轉冷，內心的胃開始躁動:(我想吃點暖和的)，想羊肉了！想吃什麼就吃呀，那就來說說羊肉吃法的事兒。

中國幅員遼闊，南方北方飲食吃法差異明顯，做法多樣，我們就來一一列舉。

1，銅鍋涮羊肉:清湯打底，配上蔥段，薑片，蝦米，紫菜，枸杞，紅棗煮湯，小料以麻醬為主，韭花，豆腐乳，蒜泥，香蔥，香菜等任意選擇，筷子夾起緊緻紅潤，肥瘦相間的手切羊肉涮幾秒，蘸上醬料，入口Q彈富有嚼勁，每一口都是滿足感。

2，羊蠍子火鍋:滾燙的銅鍋裡，咕咕嘟嘟冒著泡的湯汁煨著羊蠍子，嘬一口骨頭，撕下來幾塊肉，吃的渾身燥熱，漸漸暖和起來。

3，烤全羊:烤全羊以前可是上層人士招待尊貴客人的硬菜，只見一整隻羊烤好抬上來，肉香夾雜著香辛料的香味撲鼻而來，剛出爐還冒著油花滋啦滋啦的響，配上一把小刀，割一塊肉下來入口，味道剛剛滴。

4，手抓羊肉:經過閹割的公羊(羯羊)，肉質肥瘦均勻細膩，沒有羶味，剁塊入鍋清燉，只放胡椒薑片，八成熟的熱騰騰的羊肉碼在盤子上，用小刀割下蘸鹽食用。

6，羊肉泡饃:陝西的羊肉泡饃工藝講究，先將羊肉洗切乾淨，加蔥，姜，花椒，八角和其他大料煮爛，配著黃花菜，黑木耳，粉絲，蔥花香菜等，泡上白麵烤餅，湯味濃郁，餅粒勁道。

7，紅燜羊肉:起源於河南新鄉的紅燜羊肉，將涮羊肉和四川火鍋兩大火鍋的美味合到一起，適合中原人的口味，“上口筋，筋而酥，酥而爛”，湯底紅而不辣，味鮮而不鹹，聞名遐邇。

8，羊肉湯:全國各地都有羊肉湯，山東單縣羊肉湯，江蘇蘇州藏書羊肉湯，四川簡陽羊肉湯，內蒙海拉爾羊肉湯，河南靈寶羊肉湯等等，有清湯有白湯，做法也不盡相同，共同點就是湯鮮味美，舒心暖胃。

9，廣式羊肉煲:廣東的羊肉煲加入胡蘿蔔，馬蹄，竹蔗，腐竹等食材，中和羊肉的熱性，減少羶味。尤其在南方溼冷的秋冬季節，一鍋熱乎乎的羊肉煲，從胃暖到心。

其他吃法還有很多，比如:羊肉餃子，蔥爆羊肉片，酸湯羊肉，蘿蔔燉羊肉，新疆烤包子，羊肉手抓飯等等數不勝數，如果對這些吃法感興趣，那就動手做起來吧！

希望我的回答對你有所幫助，歡迎評論點贊哦！

烹先森

看到羊肉首先想到的就是羊肉串了，下面跟大家分享一下烤羊肉串的做法！

羊肉串最重要的是口感。要的就是第一口咬下去時，熱乎乎香噴噴，滋滋冒油的那個感覺。所以一定不要用太瘦的羊肉，要選肥瘦相間的部位。

準備食材：羊肩肉500g，洋蔥1個，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小勺，辣椒粉，孜然粉，鹽，食用油

💐製作步驟💐

1⃣️將羊肉切成2cm大小的塊，洋蔥切小塊。

2⃣️將羊肉和洋蔥放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉（不喜歡吃辣可不加）、一小勺孜然粉、一小撮鹽和糖，抓勻醃製半小時。

3⃣️將羊肉串成肉串，把羊肉串放在烤架上，刷少量油，撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。

4⃣️一面烤約3、5分鐘後翻面，再撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉，可以再適量在肉串上刷些油。

5⃣️肉串翻面2、3次，總計烤18分鐘左右。

若用烤箱，燒烤功能，220-240度，預熱5分鐘，將肉串表面撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉。放進烤箱烤總共15-18分鐘，中間翻面一次即可。

注意⚠️

1.肉塊要大小均勻。

2.串羊肉肥瘦相間，肉塊之間稍有間隙。

3.注意火候，不要烤得太久，肉會變老。

睿涵媽媽美食記

說一個江蘇啟東的羊肉做法：紅燒羊肉

羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。

一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。

逢年過節，食物採購中少不了羊肉。

當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，

一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，

會長久地留在了你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，

沒有味道了，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡。

啟東的山羊肉，是連皮帶骨一起煮的。

羊皮的膠質與羊骨的香混合，味道特別的好！”

食材明細

主料

羊肉900克

黃酒500克

輔料

青大蒜適量

姜適量

蒜適量

配料

鹽適量 冰糖適量 老抽適量 鮮抽適量 辣椒適量 八角適量 桂皮適量 紅棗 適量

鹹鮮（口味）燜（工藝）數小時（耗時）

普通（難度）

紅燒羊肉的做法步驟

1冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。

2把羊肉放入鍋內。

3放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。

4倒入500克加飯酒。

5大火煮開。

6放下2調羹冰糖。

7加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.

8加適量鹽，煮5分鐘。

9放些青蒜末，煸勻即可。

小竅門

1.放些甜麵醬，也非常好吃。

2.辣椒的量，根據自己需要放。

孤單旅程

烤羊排

備料：羊排1500克、大蒜1根、薑片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亞麻籽油20克。

做法：把羊排洗淨，冷水下鍋。大火煮沸，撇去浮沫。加入大蔥和生薑，小火煮40分鐘。撈出瀝乾湯汁。

烤箱預熱250度，放入羊肉烤20分鐘。取一個碗，翻入孜然、熟芝麻和油攪拌均勻。取出羊排，刷上調好的料繼續考5分鐘。當聽到響聲後，把溫度調成180度，烤5分鐘。出爐即可。

蔥爆羊肉

備料：羊肉300克、大蔥100克、蒜25克、生抽15毫升、澱粉10克、白砂糖2克、料酒10毫升、香醋3毫升、鹽1克、油20毫升、檸檬水少許。

做法：把羊肉洗淨，順著紋理切片。放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉醃製入味。把蔥切片，蒜切末。

鍋中燒油。下入羊肉快速滑散，炒熟。撈出備用。鍋留底油，下入蒜末和蔥絲爆香。把羊肉倒入鍋中，加入鹽、白糖、檸檬水、醋翻炒均勻，出鍋即可。

孜然羊肉

備料：羊肉300克、料酒2勺、五香粉1勺、蔥一根、姜3片、蒜2瓣、醬油適量、鹽3克、糖2克、花椒粒10粒、大料1克、香菜10克、孜然粒5克、辣椒麵3克、芝麻適量。

做法：把羊肉切片，放入適量的五香粉、料酒醃製5分鐘。

鍋中燒油。下入花椒大料炒香，撈出備用。下入蔥姜爆香，再下入醃好的羊肉，炒至變色。加入糖、醬油、少量的白酒。

待湯汁收少時下入孜然。湯汁收幹後下入熟芝麻和辣椒麵。加入鹽和蒜片，下入香菜翻炒均勻後出鍋即可。

紅燒羊肉

備料：羊前腿800克、花椒20克、蔥1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1顆、幹辣椒5個、蒜苗20克。

把羊肉洗淨，切成塊。鍋中燒水。下入羊肉煮5分鐘，撈出備用。

把鍋中燒油，下入蔥姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分鐘，至羊肉微微金黃。下入豆瓣醬、料酒、生抽和冰糖炒勻。

鍋中加水。放入香葉、八角、桂皮、草果和幹辣椒大火煮開，轉中火燜1個小時。關火後，下入蒜段即可。

鹽焗羊腿

備料：羊小腿1只、粗鹽適量、孜然粒30克、辣椒粉30克、色拉油適量。

做法：把羊腿洗淨，瀝乾水分。用叉子在羊腿上插滿小孔，以便入味。把粗鹽均勻的抹在羊腿上。在沾滿孜然粒和辣椒麵揉勻。放在冰箱冷藏5個小時。烤箱預熱200度。把醃好的羊腿用錫紙包好，放進烤箱中。大約烤20分鐘後，翻面烤40分鐘左右。把錫紙去除，刷上一層油。直接考60分鐘，中間翻幾次面。取出即可。