03.02 羊肉都有什么吃法？

阿浩美食

我是吃货一枚，恰巧羊肉也是心头好！

我也来说说羊肉的几种吃法

1、我婆家这边有三伏天吃羊肉烧酒的传统，说是夏补。“伏羊一碗汤，不用开药方”吃一口温补的白切羊肉，再来一口烈性的烧酒，这是专属夏天的记忆

2、我喜欢吃红烧羊肉汤面

一碗面，舀上一勺红汤，几块羊肉，羊肉是那种带皮的，肥瘦适中，炖的酥而不烂

3、孜然羊肉

羊肉切成薄片，香葱切段，炒锅烧热，放入适量油，放入羊肉迅速划散，加入孜然，辣椒翻炒出香味，加盐搅匀，出锅装盘，撒上葱花

4、羊肉汤

藏书羊肉汤也是经常吃的，冬天，来一碗又清又鲜，简单到只放盐而不放其他任何佐料的汤

5、还有去西宁吃过的手抓羊肉，直到现在还是念念不忘

吃货妈

风如我诗，我来说说。

羊肉吃法有一千种，种种都是“太美了”！

一人进了饭店，要吃羊肉，店老板正在分割羊肉，说你稍等会儿。

这人开玩笑说:就这，生的就行。

店老板也是爱抬杠的人，两眼一瞪:你要能吃生的不要钱！

这人忙问:算话不算话？

不算话是舅子！

这人说:我可以蘸蘸热水不可以。

店老板满不在乎说:只要不煮，随便你。

这人呵呵笑道:好，一言为定，给我切肉，切得薄点！

其实这人一进店就看见了一边放的暖水瓶。他把暖水瓶放桌子上，等那店老板切出一堆薄羊肉片，就让老板拿来调料。

老板也想看他咋吃。要啥给啥。

只见他把热水倒进碗里，用筷子夹起肉片伸热水里涮，等肉色一变，泛白了，夹出来沾沾调料，放嘴里吃了。

一片一片。待那水不热了，就倒掉，再换一碗。

老板也顾不着剔肉了。瞪着眼看他，越看心里越疼:这眼看是要损失惨重了呀。

老板那脸上的表情可丰富极了:一会儿撇嘴，一会儿眨眼，想笑时像哭，想哭了还得装着笑呀！

那人故意一会儿看看他，一会儿看看他，停住嘴说声:嗯，过瘾！

说得老板哭笑不得，嘿嘿嘿，干笑。

一会儿，那一斤多肉就吃完了。那人起来拍拍肚子:上午就没停手，直干到现在，饿死我了，真美真美！

往外就走。走了两步，回头一看，老板在身后跟着呢。他嘿嘿一笑:看看，忘付钱了。

老板那叫尴尬呀，嘿，嘿，嘿。也不敢说不让付，也不好意思让付。

那人笑笑:和你开玩笑呢，还能白吃你的？说吧，多少？

没事没事……就一斤多羊肉嘛！你要真付，按一斤算了。

好好。那人付了钱，哈哈笑着走了。

风如我诗

印象中，最好吃的是，杂炖。

平常我们在城里吃到的羊肉要么是清汤的，要么是黄焖的，我吃过最好吃的是杂炖。这个是前的事情，第一次去女朋友家过年，我们自己买了只羊清理后，全部都放到锅里炖，羊肉还有内脏。他们本地还有点特别，就是会把黄豆炒香了，放到锅里一起炖，云南这边的羊，都是山羊，没有内蒙新疆的毛羊腥膻。基本就是夹着大锅，用柴火炖，炖了6-7个小时，香味飘飘。等到上桌子的时候，再放上一些薄荷，打上一碗蘸水，完美。据说最好吃的牛汤锅，也是整个牛一起炖的。

晓晨知秋

羊肉是个好东西 ，爱的人恨不得天天吃，不爱的人被它独特的膻味拒之门外。各地有各地的吃法我们一起去看看。

第一：我想先说一下河南的羊肉烩面。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。那是真得劲。

第二：新疆手抓羊肉

其实不仅仅是新疆 在我国手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史。 在这里不得不提的是烧烤羊肉串 ，烧烤届的扛把子 不可动摇的地位。

第三：成都简阳羊肉汤

羊肉汤到处都有 ，之前最爱的是本地的石灰窑羊肉汤 ，后来来到成都后还是想说一下简阳羊肉汤 。

简阳羊肉汤是成都简阳特有的美食，据了解简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为成都市非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，流连忘返。2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。

其他的就不多说了，各地皆有美食，朋友们一起分享

时光解馋

要说起羊肉的做法，因为各地的风俗习惯不一样，吃法做法都不一样。那真是种类繁多，说都说不过来，我就把我知道的，我们当地的自己家庭平常吃的，和亲朋好友来代客人的几种用羊肉 炒的菜，说一下吧？

一，孜然炒羊肉。

二，干炒羊肉。

三，萝卜炖羊肉。

四，红烧羊排。

五，全羊汤。

六，葱爆羊肉。

七，红焖羊肉。

八，烤羊肉串儿。

九，清炖羊肉。

十，下面我就把我最拿手的，《清汤萝卜炖羊肉》做法 和朋友们分享一下， 这也是我们内蒙人带客的比较好的一道菜。它的汤鲜，肉美。入嘴即柔滑，香润。吃上一口，一股鲜香的味道通过鼻腔，上升到大脑，大脑再把这股 鲜香的味道传遍你的全身，你立时就感到，神清气爽。如果这时你在喝一口汤，萝卜加羊肉的味道喝到胃里，香美似谊，在喝上 一口美酒。马上就能让你感觉到飘飘入仙的感觉。那我们就来说说他的做法吧？

十一，材料。

羊肉700克，大长白萝卜1根，沙参20克，玉竹15克，食盐适量，清水适量，

一，先把羊肉洗干净，切成小块儿。

二，放入冷水锅中，大火烧开，继续煮至血沫尽出，捞出羊肉，弃汤不用。

三，在把肉用温开水冲干净以去骚味。

五，煮羊肉的时候将玉竹和沙参洗净备用。

六，白萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用。

七，砂锅加入适量的清水，把煮过的羊肉，萝卜，玉竹，沙参放入锅中，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢焖约2一3小时，煮到羊肉熟软，再加入食盐调味儿。到这时美味就出锅了。

我希望，朋友们到我们内蒙古大草原来做客，我可以为你们做最美昧，最可口的，美味佳肴。在这里我祝朋友们永远 健康长寿。

农资公司经理

我家南方人，记得以前很少食羊肉，最近几年才开始食，开始食的时候羊肉的味受不了，现在食多了，煮多了有点经验，已经越来越喜欢食了，我们家煮羊肉只会炖 ，炒，烤，有时候煲汤。

炖羊肉，将羊肉洗净、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，我家喜欢放几块竹蔗下去，放几片当归去味，葱末炒香，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。

爆炒羊肉，放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。

烤羊肉，用酒 酱油 盐 胡椒粉 葱 蒜等拌均码羊肉。盖上保鲜膜放进冰箱，腌制一晚上味道最好，中途翻拌几次让味均匀。羊肉可以放在烤箱里烤制，烤炉、电炉上加热，一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水均码熟透即可。

各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次水。羊肉微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会硬。

谭谭谈生活

入秋了，虽然中午还是有一点燥热，但是早晚已经是丝丝凉意，天气慢慢转冷，内心的胃开始躁动:(我想吃点暖和的)，想羊肉了！想吃什么就吃呀，那就来说说羊肉吃法的事儿。

中国幅员辽阔，南方北方饮食吃法差异明显，做法多样，我们就来一一列举。

1，铜锅涮羊肉:清汤打底，配上葱段，姜片，虾米，紫菜，枸杞，红枣煮汤，小料以麻酱为主，韭花，豆腐乳，蒜泥，香葱，香菜等任意选择，筷子夹起紧致红润，肥瘦相间的手切羊肉涮几秒，蘸上酱料，入口Q弹富有嚼劲，每一口都是满足感。

2，羊蝎子火锅:滚烫的铜锅里，咕咕嘟嘟冒着泡的汤汁煨着羊蝎子，嘬一口骨头，撕下来几块肉，吃的浑身燥热，渐渐暖和起来。

3，烤全羊:烤全羊以前可是上层人士招待尊贵客人的硬菜，只见一整只羊烤好抬上来，肉香夹杂着香辛料的香味扑鼻而来，刚出炉还冒着油花滋啦滋啦的响，配上一把小刀，割一块肉下来入口，味道刚刚滴。

4，手抓羊肉:经过阉割的公羊(羯羊)，肉质肥瘦均匀细腻，没有膻味，剁块入锅清炖，只放胡椒姜片，八成熟的热腾腾的羊肉码在盘子上，用小刀割下蘸盐食用。

6，羊肉泡馍:陕西的羊肉泡馍工艺讲究，先将羊肉洗切干净，加葱，姜，花椒，八角和其他大料煮烂，配着黄花菜，黑木耳，粉丝，葱花香菜等，泡上白面烤饼，汤味浓郁，饼粒劲道。

7，红焖羊肉:起源于河南新乡的红焖羊肉，将涮羊肉和四川火锅两大火锅的美味合到一起，适合中原人的口味，“上口筋，筋而酥，酥而烂”，汤底红而不辣，味鲜而不咸，闻名遐迩。

8，羊肉汤:全国各地都有羊肉汤，山东单县羊肉汤，江苏苏州藏书羊肉汤，四川简阳羊肉汤，内蒙海拉尔羊肉汤，河南灵宝羊肉汤等等，有清汤有白汤，做法也不尽相同，共同点就是汤鲜味美，舒心暖胃。

9，广式羊肉煲:广东的羊肉煲加入胡萝卜，马蹄，竹蔗，腐竹等食材，中和羊肉的热性，减少膻味。尤其在南方湿冷的秋冬季节，一锅热乎乎的羊肉煲，从胃暖到心。

其他吃法还有很多，比如:羊肉饺子，葱爆羊肉片，酸汤羊肉，萝卜炖羊肉，新疆烤包子，羊肉手抓饭等等数不胜数，如果对这些吃法感兴趣，那就动手做起来吧！

希望我的回答对你有所帮助，欢迎评论点赞哦！

烹先森

看到羊肉首先想到的就是羊肉串了，下面跟大家分享一下烤羊肉串的做法！

羊肉串最重要的是口感。要的就是第一口咬下去时，热乎乎香喷喷，滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉，要选肥瘦相间的部位。

准备食材：羊肩肉500g，洋葱1个，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小勺，辣椒粉，孜然粉，盐，食用油

💐制作步骤💐

1⃣️将羊肉切成2cm大小的块，洋葱切小块。

2⃣️将羊肉和洋葱放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉（不喜欢吃辣可不加）、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖，抓匀腌制半小时。

3⃣️将羊肉串成肉串，把羊肉串放在烤架上，刷少量油，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。

4⃣️一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。

5⃣️肉串翻面2、3次，总计烤18分钟左右。

若用烤箱，烧烤功能，220-240度，预热5分钟，将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟，中间翻面一次即可。

注意⚠️

1.肉块要大小均匀。

2.串羊肉肥瘦相间，肉块之间稍有间隙。

3.注意火候，不要烤得太久，肉会变老。

睿涵妈妈美食记

说一个江苏启东的羊肉做法：红烧羊肉

羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。

一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。

逢年过节，食物采购中少不了羊肉。

当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，

一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，

会长久地留在了你的感觉之中。此时，其他山珍海味也就变得黯然失色，

没有味道了，你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽。

启东的山羊肉，是连皮带骨一起煮的。

羊皮的胶质与羊骨的香混合，味道特别的好！”

食材明细

主料

羊肉900克

黄酒500克

辅料

青大蒜适量

姜适量

蒜适量

配料

盐适量 冰糖适量 老抽适量 鲜抽适量 辣椒适量 八角适量 桂皮适量 红枣 适量

咸鲜（口味）焖（工艺）数小时（耗时）

普通（难度）

红烧羊肉的做法步骤

1冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

2把羊肉放入锅内。

3放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4倒入500克加饭酒。

5大火煮开。

6放下2调羹冰糖。

7加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.

8加适量盐，煮5分钟。

9放些青蒜末，煸匀即可。

小窍门

1.放些甜面酱，也非常好吃。

2.辣椒的量，根据自己需要放。

孤单旅程

烤羊排

备料：羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亚麻籽油20克。

做法：把羊排洗净，冷水下锅。大火煮沸，撇去浮沫。加入大葱和生姜，小火煮40分钟。捞出沥干汤汁。

烤箱预热250度，放入羊肉烤20分钟。取一个碗，翻入孜然、熟芝麻和油搅拌均匀。取出羊排，刷上调好的料继续考5分钟。当听到响声后，把温度调成180度，烤5分钟。出炉即可。

葱爆羊肉

备料：羊肉300克、大葱100克、蒜25克、生抽15毫升、淀粉10克、白砂糖2克、料酒10毫升、香醋3毫升、盐1克、油20毫升、柠檬水少许。

做法：把羊肉洗净，顺着纹理切片。放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制入味。把葱切片，蒜切末。

锅中烧油。下入羊肉快速滑散，炒熟。捞出备用。锅留底油，下入蒜末和葱丝爆香。把羊肉倒入锅中，加入盐、白糖、柠檬水、醋翻炒均匀，出锅即可。

孜然羊肉

备料：羊肉300克、料酒2勺、五香粉1勺、葱一根、姜3片、蒜2瓣、酱油适量、盐3克、糖2克、花椒粒10粒、大料1克、香菜10克、孜然粒5克、辣椒面3克、芝麻适量。

做法：把羊肉切片，放入适量的五香粉、料酒腌制5分钟。

锅中烧油。下入花椒大料炒香，捞出备用。下入葱姜爆香，再下入腌好的羊肉，炒至变色。加入糖、酱油、少量的白酒。

待汤汁收少时下入孜然。汤汁收干后下入熟芝麻和辣椒面。加入盐和蒜片，下入香菜翻炒均匀后出锅即可。

红烧羊肉

备料：羊前腿800克、花椒20克、葱1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒一勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗20克。

把羊肉洗净，切成块。锅中烧水。下入羊肉煮5分钟，捞出备用。

把锅中烧油，下入葱姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分钟，至羊肉微微金黄。下入豆瓣酱、料酒、生抽和冰糖炒匀。

锅中加水。放入香叶、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮开，转中火焖1个小时。关火后，下入蒜段即可。

盐焗羊腿

备料：羊小腿1只、粗盐适量、孜然粒30克、辣椒粉30克、色拉油适量。

做法：把羊腿洗净，沥干水分。用叉子在羊腿上插满小孔，以便入味。把粗盐均匀的抹在羊腿上。在沾满孜然粒和辣椒面揉匀。放在冰箱冷藏5个小时。烤箱预热200度。把腌好的羊腿用锡纸包好，放进烤箱中。大约烤20分钟后，翻面烤40分钟左右。把锡纸去除，刷上一层油。直接考60分钟，中间翻几次面。取出即可。