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看到这样的活动力度，我第一反应以为是哪家年轻的网红店，可再仔细一看，竟是杭州百年老店奎元馆。它和杭州酒家、知味观一样，在杭州绝对是数得上名号的老字号。
以一碗虾爆鳝驰骋杭州面食江湖多年的奎元馆，在很多人的刻板印象里，只是游客来杭或者爷爷奶奶辈爱吃的面馆，
毕竟，
百年老店，
听起来就传统严肃，
可在开业不过10来天的奎元馆星光城店，我看见了很多年轻的面孔，这里已然成为附近白领们的日常食堂。
70多个座位外加一个包厢，新店面积不算大，以开业10来天的情况来看，中午基本要翻两桌，很多人就在店里站着，等着桌上的人吃完起身，立马抢占座位。
店员和我说，原本以为，奎元馆星光城店，用餐的高峰会出现在工作日，可没想到就在上周六，店里营业额还创了新高。
奎元馆最出名也是最贵的这碗虾爆鳝面，56元/份，开业十多天来，最多的时候，一天卖掉80份。百年老店和白领新贵们的碰撞，仿佛一种奇妙的化学反应，想必你也和我一样想问——奎元馆的面到底好在哪？
（中国烹饪大师 王仁孝）
此次采访，我邀请了中国烹饪大师王仁孝一同前往奎元馆，请教了奎元馆面条的秘密。
很多人有个误区，
认为面食总是手工的好。
王大师说，
其实并不。
比如汤圆，机制汤圆甚至比手工更好。而讲究皮薄馅大的水饺就不了，机器制作为了保证粘性，皮子通常会厚，一旦薄了，可能就兜不住馅儿了，相比起来，手工制作能更好把控力度。
至于奎元馆的面，
也通过机器制作，
反而口感更好。
大多时候，我们吃的机制面条没有手工面来得好吃，原因是，那些面条过机器反复柔压次数不够，比如，有韧又透的面需要经过12道工序，有的面店为了节省时间就少过几道。
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奎元馆的面为什么有韧又滑，
其实并没有什么高深的秘密，
不过是坚持所有面都必须过机器12遍，
反复压制罢了。
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另外，制作工艺也保持着传统，适当掺辅助用料，比如把鸡蛋当水，和面时打入鸡蛋，不仅能增加韧性，吃起来也光滑。王大师说，或者放盐也可以，盐，在他们行话里被称作骨头，意即有增加面条硬性的作用。
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不同于现在流行的生面下锅，
百年以来，
奎元馆的面也坚持采用宁式面条烧法，
讲究过水至七成熟，
放于竹篮凉透，
等到差不多沥干，
再下锅。
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56元一碗的虾爆鳝面面，还贵在黄鳝。饿养后的黄鳝，处理干净，下锅时必须过三道油——素油爆，猪油炒，麻油淋 ，如此，才是真真正正意义上的爆鳝，百年面馆的坚持就在这些繁琐的工序上显现。
在奎元馆星光城新店，
你能看到很多年轻化的细节——
点一碗虾爆鳝面，会送一份小菜，比如素鸡，比如花菜梗，这在其它店是从来没有过的福利。
套餐制也在新店第一次尝试。一份19元的拌川+一份7元的冷菜花菜梗（或素鸡）+一瓶可乐5元，原价31多，套餐价仅需26元。
老店的拌川只做早餐，算是限量化供应。新店的拌川不仅全时间供应，而且用铁板的烧法，吃到最后碗底也不见过多的油水，甘香得很。
（片儿川+卤水小盘套餐 29元）
片儿川里用的是当季边笋、雪菜、梅肉，以往用的是猪腿肉，随着食客的要求越来越高，奎元馆也改用了口感更好，更适合下面的梅花肉。
新店的卤大肠、卤鸭、卤鸡爪……也与老店不同，都用杭州最传统的老底子卤法，只用酱油、糖等基本调料，慢慢熬制，然后收汁，耗时虽然长了点，但老传统的味道，总能得到客人的啧啧称赞，临近饭点，附近的白领居民时常来这儿打包，餐桌上就轻松添个菜。
除了蜜汁莲藕、酱萝卜、豆瓣花生，还添加了酸爽的花菜梗，微微辣，开胃。
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鳗鱼照烧面、
酸菜大肠面、
茄汁牛肉面，
这些年轻时髦的口味，
也只在新店有。
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从前我不明白百年老店的奥秘，现在懂了，其实他们并没有什么不为人知的特殊配方，花式的营销手段，他们只是在很多细节上日复一日的坚持罢了。
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奎元馆（星光城店）
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奎元馆（星光城店）
地址：9栋1层10室
电话：0571-86737316
另外有解放路总店、文晖店、市民中心店
作者：杨宝商务合作联系：gc88923（请备注品牌名称）
美编：＋×
摄影：阿琼
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