洛日雪69
你好。水果奶油蛋糕與慕斯蛋糕兩者無論在口感和製作上區別都還是比較大的。我們平常在蛋糕店裡見得比較多的基本上都是奶油蛋糕，而水果奶油蛋糕就是在奶油蛋糕裱花過程中增加了水果夾層及裝飾；嚴格來講，慕斯蛋糕屬於甜點，類似於布丁（而且不用烤箱也是能做的，但必須要冰箱）。
一、慕斯蛋糕：
製作慕斯蛋糕一般使用海綿蛋糕來做底，或者蛋糕都不用烤，直接使用消化餅乾作為蛋糕底；上層為慕斯層，也就是在奶油中加入吉利丁凝固而成的。
例：上面豆媽做的火龍果慕斯蛋糕
1、先烤一個海綿蛋糕，將烤好的海綿蛋糕一分為二
2、然後製作慕斯糊：
火龍果汁300g、吉利丁片3片、動物淡奶油250g
先將吉利丁片泡軟後，隔水融化，加入火龍果汁中攪拌均勻；
再將動物淡奶油打至有紋路（打發至有紋路就可以，不要打太久，可加糖，也可不加）
將它們一起攪拌均勻即成慕斯糊
3、將蛋糕墊一層底部，倒一層慕斯糊；再墊一層蛋糕，再倒入剩餘慕斯糊；一直放入冰箱冷藏2小時以上脫模即可。
看，切面更加明顯~~吃起來更有夏日甜點的感覺~
二、水果奶油蛋糕
奶油蛋糕的範圍就很廣了，也常見，海綿蛋糕、戚風蛋糕都可以拿來做。將蛋糕烤好，分為二到三層，將奶油完全打好後，裱上花就可以了。將需要的水果夾在奶油層中，頂部做上裝飾，就是水果奶油蛋糕啦。
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豆媽糕點
慕斯蛋糕和水果蛋糕有什麼不一樣？
慕斯
是一種需冷凍式的甜點，慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的口感。所以細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應具備的口感。慕斯主要成分是由慕斯糊（它的製作是以牛奶、吉利丁、糖、果味、蛋黃為基本原料，以打發性蛋白或打發性鮮奶油為主的填充材料所製成的甜品）蛋糕體或慕斯餅底等。
水果蛋糕
是由蛋糕胚、水果夾心、奶油、水果裝飾而成的。其口感綿軟得蛋糕胚搭配潤滑香甜的奶油、再配上新鮮的水果。不言而喻……
外形上也不一樣。
烘焙裡10號
我是TianBakery甜品研究所店長，做私房烘焙7年多了，很高興來回答這個問題～
1、兩者製作過程的不同
慕斯蛋糕主體慕斯層一般都是凝凍型的，需要加入吉利丁片進行凝固，淡奶油打發至6分發的時候，跟其他的一些材料拌勻（不同的類型有不同的材料和做法，不展開講）
這款也屬於慕斯，可以清晰的看到切面，主體是抹茶慕斯
奶油水果蛋糕的主體，由蛋糕體+打發的奶油+水果組成，蛋糕體可以是戚風蛋糕、海綿蛋糕等，奶油可以是淡奶油打發的，也可以是奶油霜
這款裸蛋糕也是奶油蛋糕的一種，能比較清晰的看到側面是一層蛋糕，一層奶油這樣，水果在奶油層裡。
2、兩者口感不同
奶油水果蛋糕的口感，是柔軟溼潤的蛋糕片夾著蓬鬆輕盈的奶油，空氣感比較強
而慕斯則是細滑的慕斯層加夾心，入口即化，像冰淇淋。
