肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
很多朋友私信说想做一下酱肘子，酱肘子确实是一道好菜啊，光是看看就是让人止不住流口水了，更别说尝上一口了，那真的是会爱上这道美味的。
今天教大家做一道这道酱肘子，方法简单，食材都能找得到，爱吃的朋友别错过了哦。
酱肘子
食材准备：
猪肘 1个，老汤 适量，香叶 4片，炖肉料包 1个，草果 1个，八角 3粒，肉蔻 1个，黄酱 40克，桂皮 2小段，葱姜 适量，老抽 适量，食盐 适量，冰糖 适量
做法步骤：
1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料；
5、加入老抽，盖好盖子，压30分钟；
6、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
7、剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片，成品，带着蘸汁食用也不错。
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