說起叼子魚，可能很多人都會很陌生， 但對於湖北人來說，它絕對是一道讓人忘不掉的美味。叼子魚，也有地方叫大白叼，或者翹嘴白，是長江流域特有的一種淡水魚，尤其以湖北的叼子魚最為著名。新鮮的叼子魚的肉質細嫩，鮮美無比，很多時候會幹煎，這“香煎叼子魚”是湖北很有特色的一道菜餚，下次你來湖北一定要品嚐喲。
這種魚一旦離開水，就會很快就死去，逐漸人們就習慣把它叫成“叼子魚”，因此人們為了保持更好的口感， 會將它在活的時宰殺後， 再加入鹽醃漬過後曬至半乾，這樣處理過的魚肉的口感更為緊實， 不象其它普通的魚下鍋後容易散，吃起來很有韌勁兒，別具一番風味，只需加入點姜蒜和紅椒等調味料簡單一做就倍加美味。
今天這幾條叼子魚是朋友水庫裡釣的，雖個頭不大， 但由於水庫的水質更好， 因此更為鮮美。小叼子魚吃法就更多了，幹煎、燜煮、紅燒、油炸。。。而今天加入些郫縣豆瓣醬來燒， 讓煎過的叼子魚充分吸收豆瓣醬的醬香味道， 燒好的魚肉鮮嫩細軟也不乏緊緻， 香辣又開胃，誘人食慾，是道絕對美味的下飯菜，下面就來分享這菜的做法吧。
【川味燒小叼子魚】 原料： 小叼子魚 4條 豆瓣醬 2勺 薑片 3片 高度白酒 3勺 油鹽 適量 製作：1. 叼子魚加入適量的鹽和薑片；
2. 加入白酒， 拌均勻醃製一下；
3. 熱鍋涼油， 將叼子魚放入裡面煎；
4 將叼子魚煎至雙面金黃；
5. 加入醃製時的薑片和汁；
6. 加入郫縣豆瓣醬進去；
7. 加入適量的水， 繼續燉煮；
8. 燉煮至九成熟時加入少許鹽調味；
9. 中間翻動一下， 大火收汁, 盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
小貼士：1. 小叼子魚加入適量的鹽、薑片和高度白酒醃製； 2. 魚入鍋前先吸乾水， 放入鍋中將其煎至雙面金黃； 3. 倒入醃製的薑片、料汁、豆瓣醬進去， 再加入適量的水燉煮； 4. 最後加入少許鹽調味， 中間翻動一下，以便入味均勻。
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