身为湖北人，我最喜欢的地方是恩施，每次去都特别不想回，风土人情淳朴不说，环境特别好，空气质量也是好的没话说，还有吃的都是真正的纯天然的食物，不需要什么高超的厨艺，随便炒一炒都好吃，食材好什么都好，真的是只有吃过了才知道什么是真正的美食，去那里的人回来都是大包小包的往回带土特产，自己吃、送人都很有面子的，如果有人去恩施，哪怕回来送你一袋土豆，你还真别嫌弃，因为这个土豆你在别的地方是吃不到的，这个土豆的味道就是跟你买的不一样，这种恩施的小土豆就是当地很有名的土特产，你想不到吧。
我去恩施吃过那里的土豆后就喜欢上了，土豆小小的一个，比鸡蛋还要小一些，单独的红烧或者拿来炖排骨都好吃，真的是给肉都不愿意换，现在饭店里还有用孜然和辣椒粉炒的吃法，很受欢迎，家附近上个月开了一家恩施菜馆，他家的菜做的一般，但土特产极好，土鸡蛋、土豆干、红薯粉、杂粮粑粑、恩施熏肉……我每次都是厚着脸皮的去买东西不吃饭，土豆干是买的最多的，九块钱一袋，不到一斤的样子，但是成色不错，拿来炖排骨家里人都喜欢，汤汁都不能放过，一并拌饭吃了，真的有这么好吃吗，有，如果你吃过的话，这个土豆好吃的会改变你的三观，这是我迄今吃过的最好吃的土豆了，丝毫不夸张的说。
今日推荐——恩施土豆干炖排骨
食材：恩施土豆干、排骨
辅料：黄豆酱、酱油、醋、花椒、生姜、红糖
做法：1、土豆干要提前5—6个小时泡发，恩施的这个土豆很小的一个，比鸡蛋还要小一些，味道特别好，是当地有名的土特产，销量非常好，土豆晒的很干，必须要充分的泡发，不然很难入味。
2、新鲜的排骨冲洗干净血水，用平底锅小火慢慢煎除水分，记得要把姜片一起放进锅里。
3、排骨煎至表面变色，这时候要加花椒、红糖一起炒一炒了，红糖完全融化，排骨上色后用酱油、醋和黄豆酱炝炒一下入味，具体的量你自己把握，你喜欢就好。
4、将泡好的土豆干丢进锅里炒一下，然后加热水漫过土豆和排骨大火煮开，注意事项先说一下，水煮开后立即转小火慢慢炖煮40分钟，汤汁渐渐收干就可以出锅了，出锅前还可以加点葱段。
温馨小贴士：
土豆干提前泡好，和排骨一起炖煮，不然不入味并且也不会熟透，排骨炒干水分后加酱汁炒一下很有必要，前提是排骨里面的水分要先炒干，炖煮排骨的时候一定是大火煮开后小火慢慢炖，为什么有的人说我煮的排骨肉质很柴，吃起来很硬，原因就是你大火猛煮的原因，炖嘛，讲究的就是小火慢慢熬，将酱汁和味道全部煮进食材里，这样不仅是排骨吃起来不柴，土豆也很入味，窍门就是这一点儿，还有你肯定看出来我没有放油和盐了，对，不需要，排骨里面有油脂，酱油和黄豆酱里面有盐分，味道够了，都不需要再加，夏天还是吃点不那么油腻的吧。
土豆是很多人喜欢的食物，排骨也是，这两样食物在一起真是绝配，要是用恩施小土豆来烧的话，味道就更美了，你可以怀疑，尽管去验证好了，反正不会让你失望的，好吃不要忘了告诉我，看完了也别忘了帮我分享出去哈。
閱讀更多 錢媽的廚房 的文章
