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锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。

今天我们就来做一份 家常锅包肉~

家常锅包肉

家常锅包肉

材料

材料表

做法

1，材料准备

材料

2，将洗净的里脊肉切成片，用刀背拍打肉片

里脊肉切成片，用刀背拍打肉片

3，处理好的里脊肉片加入清水，浸泡10分钟

里脊肉片清水浸泡10分钟

同时处理其他材料

4，胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜丝

胡萝卜切成丝

5，葱白洗净后切成葱白丝

葱白切成葱白丝

6，姜块去皮切成姜丝

姜切成姜丝

7，蒜切成片，备用

蒜切成片

8，在碗里放入适量玉米淀粉，注入适量清水，倒入适量食用油，搅拌成粘稠状

碗里放入玉米淀粉，清水，食用油，搅拌成粘稠状

9，另一个碗里放入白醋，白糖，番茄酱，盐，搅拌均匀成酱汁

白醋，白糖，番茄酱，盐，搅拌均匀成酱汁

10，将浸泡好的里脊肉片捞出，放在吸油纸吸干水分，待用

里脊肉片吸干水分

11，将里脊肉片放入盛有玉米淀粉的碗里，使玉米淀粉浆包裹住肉片，放入盘里备用

玉米淀粉浆包裹住肉片

12，锅里放入适量的食用油，烧至七成熟，放入腌好的里脊肉片，炸4分钟至熟，捞出

油七成熟，放入里脊肉片，炸4分钟至熟捞出

13，待油烧至八成熟，捞出的里脊肉片放入油锅中，再炸2分钟至表面金黄，捞出备用

油烧至八成熟，里脊肉片复炸

14，锅里加食用油烧热，放入蒜片爆香，倒入调好的酱汁，煮至沸，熬成微稠

蒜片爆香，倒入调好的酱汁，煮至沸，熬成微稠

15，放入炸好的里脊肉片

放入炸好的里脊肉片

16，再倒入姜丝，胡萝卜丝，葱白丝

倒入姜丝，胡萝卜丝，葱白丝

17，翻炒均匀，使里脊肉片均匀裹上酱汁

翻炒均匀，使里脊肉片均匀裹上酱汁

18，出锅前撒上香菜即可

完成

19，酸甜可口的酱汁包裹着酥香肉片，很好吃

酸甜可口的酱汁包裹着酥香肉片

小 e 的小贴士

1，这里我用错了淀粉，导致里脊肉片表面没有炸起来，这里应该使用玉米淀粉（材料表和做法里已改正）。虽然还是好吃，但是口感没有理想中的状态。

2，葱白怎么切丝：一刀切一半下去，再冲水去掉葱黏液，再切丝。

3，里脊肉一定要复炸，第一遍是为炸熟，第二遍是为炸至表面金黄。

4，放点水淀粉，勾芡一下，防止粘一起。