以前喜欢吃酸辣粉，特别是逛街或者到哪个城市旅行，遇到小吃店，也总爱点这个，酸酸辣辣，吃起来很是爽。后来知道了有螺蛳粉，一直很好奇，尝了一下，没想到别有风味啊，比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既一饱口福，又保健养生。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水作为汤底，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一次想两次。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红红的是漂浮在表面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但喜欢它的人会知道，它是香而不臭的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。就像榴莲，爱的人是爱得不得了，不爱的躲得远远的。

螺蛳粉的鲜美关键在螺蛳煮的汤底，通常是这样做的：

1.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

2.把猪骨上的瘦肉切下来，筒骨斩件，放到锅里煮，加入一汤匙米酒去腥增香，

3.油锅烧热，爆香蒜末、姜片，放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、草果、小茴香、香叶等香辛料炒2分钟，然后加半碗水，水开后放到骨汤里一起煮约1小时，田螺和脊骨不要，取汤。

4.把配料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

5.黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

6.把酸豆角丁、萝卜干丁放到锅里炒，本身已经有咸味不需要放盐了。

以上是基础的做法，很多辅料可以买到，不用自己再一一制作。我们也可以买来袋装的方便的，只需自己煮一下即可一饱口福了。

螺蛳粉

原料：

主料：干切粉100克、螺蛳350克、猪筒骨1根

辅料：酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹、炸花生米、黑木耳、青菜、草果、小茴香、香叶、葱花

做法：

1.干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)

2.青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起

3.碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油

4.加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生

5.最后加入青菜即可

小贴士：

制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

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