吃货，
如何追求美味都不过分！
— 兰州 · 2018 —
如果说哪碗面彻底的征服了中国人的味蕾，那必然是兰州牛肉面。从松花江到黄河，从黄河到长江，从长江再到黄浦江，但凡有中国人在的地方，就一定有兰州牛肉面。当然，叫法可能不同。
有些地方称兰州牛肉面为兰州拉面。在兰州，如果你这么叫，一定会被集体鄙视。
兰州人的早晨，从一碗牛肉面开始。
柔韧劲道，
做出来必定一碗好面
晨起，去面馆外排起长长的队，等待一碗热气腾腾的牛肉面。在兰州，大可不必信奉人多便是好吃的“铁则”，因为在兰州，哪家面馆外都会排起长龙。
不好吃的，
早就被挑到极致的吃货们淘汰
排完队，千万不要跟店里伙计说：“来碗兰州拉面”，而是要豪气冲天地喊一嗓子“来他一碗牛肉面”或者“来他一碗牛大”！只有把牛肉面喊出来，你才显得老练，你才是入乡随了俗。
好吃到让我蹲着也愿意
要是不小心说成了兰州拉面，点面伙计一定会高冷地回应：“兰州拉面？没有！”
这其中，其实有些故事。兰州拉面虽然是兰州的，但把这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海化隆人。
要吃面？烦请排个队先
三十年间，青海化隆人将兰州拉面馆开到全国各地
一个贫困县就此翻身。紧随其后，兰州人开始大量开店，为正宗兰州拉面“正名”，“两碗面”为此掐架，一直干到现在。在兰州，把兰州牛肉面称作兰州拉面，是极其不地道的行为。
吃得一碗“一清、二白、三红、四绿、五黄”的牛肉面，那感觉才是真真“满福的很”！
香菜，蒜苗，牛肉，辣子，得劲！
一清，我们终将融化在，这火山爆发般的炙热中
兰州人做面，讲究一个“汤镜者清”。淡茶色的汤，浮上浅浅一层油，便是最最正宗的汤料。做面师傅早早起床，赶到市场选用最新鲜的牛肉、牛骨、土鸡，回店加几十种香料熬制。
真正美味的牛肉汤，要熬上两个小时。
提前做好汤锅
生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻……几十种香料相融合，在汤锅里不断翻滚，其间还要加入牛油。每一锅香气扑鼻的面汤，都是厨师精心调制的艺术品。等人们喝上一口浓汤，那感觉仿佛一整片充满香料的大海，在唇舌间荡漾开来。
汤镜者请
全国最讲原则的面，就是兰州牛肉面无疑了。无论是松花江畔还是珠江边上，只要是兰州人开的牛肉面馆，就不会选用糖精、味精等提取物。一锅满载兰州人骄傲的汤，必然要用天然食材熬制，看着顾客滋溜吃碗面，再喝碗浓汤，这便是面汤师傅最珍视的傲娇。
二白，不是简单的大萝卜
正宗的兰州牛肉面，除了牛肉，还必须有萝卜片。水嫩嫩的时令萝卜，切成薄薄的片，放入汤中大煮。煮到通透柔软的萝卜片，本身就是一大亮点。
萝卜要薄，才能入味
煮好的萝卜片，柔软、多汁、不仅能去掉肉汤的膻味，而且还能调节吃面时的口感。上好的萝卜，还可以单独做成菜品。琥珀色的萝卜丁，撒上一撮葱花或香菜，色香俱全，回味无穷。
萝卜
三红，我以舌尖亲吻，这一勺香到极致的辣子
滚烫的菜籽油浇进辣椒中，仿佛原子弹在碗中爆炸，滋滋响过之后，一股淡淡的清香缓缓升起。在兰州，千万不要问辣子辣不辣，要问就问辣子香不香。否则，你会跟这片土地孤立开来的。
辣子
若是店家稍取巧些，会在辣子中加入芝麻。原本的辣子也不仅仅是辣椒做成，还会加入许多香料。当喷香的辣子触到味蕾的那一刻，麻意、香味瞬间冲进神经末梢，外地人会竖起拇指赞叹，辣椒还有这种吃法。
没有辣子的牛肉面，能得劲？
四绿，我是蒜苗的妩媚，你是香菜的傲娇
一碗没有蒜苗的牛肉面，是没穿衣服的牛肉面。新鲜的蒜苗切段，加到面汤中，这碗牛肉面立马由“油腻男”变成“小哥哥”。清香的蒜苗，与火红的辣子各占半壁江山，可以说是兰州牛肉面当之无愧的门面担当。
红绿相间，各占半壁江山
蒜苗解腻，牛骨汤中浮起的牛油，在蒜苗的调剂下，膻腻减半。若再加一筷子香菜，那滋味更进入一种妙境。香菜这味霸气的调料，以不可阻挡的气势，冲淡剩下的油腻。
香菜，让人又爱又恨
一筷子热腾腾的牛肉面吸进嘴里，牛油香、蒜香、辣子香、菜香纠缠萦绕，好似在嘴里开了一场热闹的party！
五黄，用开山的凿子做出牙雕
自从陈维精传下做面工艺后，兰州牛肉面摔摔打打拉了200年。兰州人对吃，实在是讲究之际。200年间，拉面被不断改进，制作牛肉面的工序不断被细分。兰州牛肉面，无异于厨师们用开山的凿子做出的牙雕，做面的人豪迈，做出的面却精致得很。
忙碌的厨房
和面师傅三遍灰、三遍水，楼上九九八十一遍，做出来的面剂子顺溜劲道。拉面师傅抻面、拉面、甩面，三下五除二一碗面就拉好了。煮面师傅不急不躁，优哉游哉搅动面条，只等面条柔软，两下就挑入碗中。
是时候展示真正的技术了
这其中拉面师傅的技艺尤其使人惊叹。一根面条，做得比机器打出的还要规整。师傅们对面条粗细的把控，精细得让人瞠目结舌，说给你做一窝丝，就绝不做成毛细。
宽的细的，自个儿挑吧
一窝丝，面细如丝，柔软至极，入口即化。
毛细，吃这面得粗犷豪迈，分分钟滋溜完，不然一不小心，好好一碗面就坨了。
细，柔软之外，更皆劲道。汤汁入面，面入口中，犹如在给唇舌做按摩。
三细，极雅致的一碗面，弹性极佳，撩起面来，会在碗前弹上两弹。
二细，比上面的面稍粗，也稍劲道。
二柱子，很耿直的名字，却拥有极致的口感。
韭叶，顾名思义，如韭菜叶般粗细，不宽一毫，不细一丝。
薄宽，喜吃宽面的人最常点的一碗面。
大宽，两条就能装满一个碗，身如波浪，颜值极高。
荞麦棱子，拉面中的异类，从面剂子开始就要做成三角形，拉面中最傲娇的一款无疑了。
有汤有面有萝卜，假设没了牛肉，这碗面也就不能成为牛肉面了。
客人去店里吃面，可以直接跟店家讲，要哪样的牛肉，带筋的，全瘦，牛腱、胸叉、板筋，要啥有啥。
好啦，说了那么多，就是要告诉大家，下次去兰州，不要再叫兰州拉面了。兰州人充满阳光的一天，必然要从一碗“牛大”开始。
你的一天，又从什么开始呢？
不说了，把自己写馋了，我要死去买碗面先！
你可能还想了解
（点击篮字查看文章）
关注我们，将会定期看到更多经典路线~
人、车、旅行。
在路上走的越久，越觉得旅行永无止境！
閱讀更多 路上自駕 的文章
