香椿被称为“树上蔬菜”，嫩芽可以做成各种美食佳肴，最常见的就是香椿小鱼、香椿炒蛋，受到大家的喜爱。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿之所以深受人们喜爱，当然与其椿芽营养丰富，并具有食疗作用有种极大的关系。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
在北京人的炸酱面里，香椿扮演者重要的角色。一碗油汪汪的面里头，就属香椿最为清朗、解腻，有了它才能感觉到扑面而来的春日气息，春困也就自己醒了几分。一口咬下去，满口的肉酱香气中困着香椿的味道，依旧不依不饶，让你清晰可辨，真是英勇之味。
民间还有一种说法，香椿是有男人味的。民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿，且“椿萱并茂”中的“椿”指的也是父亲，因椿是出了名的长寿树，八千岁为春，八千岁为秋。香椿的味道，硬朗而不俗，有种倔倔的劲儿，那正是讨人喜欢的男子性格。而且春分吃香椿是很应时的，香椿能帮助我们生发阳气的，哈哈。
香椿的爷们气概还体现在它在很多地方担任起了养家糊口的角色。就在湖南怀化，村民种了60多亩的香椿，作为该村的龙头产业，香椿已成为村民的“摇钱树”。 峪口镇东、西樊各庄村家家户户都种植香椿，不仅是房前屋后，在田地里也开始规模种植，截至目前，东樊各庄村已经栽植香椿树18万余株，成为农户的主要收入来源。当然还有很多。
你会喜欢这个倔强的味道么？
【文】合羽花美食
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