你眼中的怀化是什么样的?
是沅水贯穿的湘西名城？还是地形复杂的山城？是“黔滇门户、全楚咽喉”的古城？还是“会呼吸的生态宜居之城”？
从古至今，怀化被赋予了诸多标签。
然而在吃货们的眼中，它就是一个空气中都飘着鸭肉香及酸味的地方。
多山多水多民族的地理，被怀化人烹饪成千姿百态的美食，端上餐桌。
真正的怀化远比的你想像的更好吃。
每个途经怀化的人，都会对一道菜念念不忘—芷江鸭。
芷江鸭俗称仔姜鸭，据《芷江县志》记载：乾隆皇帝南巡时，途经芷江闻其鸭肉香而醒神，食后称之为天下佳肴，流传至今。
岁月流转，从前只能在芷江吃到的鸭子。
如今早已远走他乡，飞到长沙大道这家「乔家芷江鸭」的店里。
别看这家店门头崭新，刚开业也才两年时光。
但实打实算起来它已有30多岁的高龄，比店里很多吃饭的小年轻都要老。
老板汪阿姨，年轻时从沅陵食品厂调回老家芷江后，就和姑妈一家搭伙开店。
没曾想这一开，就是大半辈子。
直到两年前独生女儿在长沙安家生崽，汪阿姨这才关掉老店，带着一溜的芷江本地大厨来到长沙。
「乔家芷江鸭」就这样开业了。
问到做芷江鸭的诀窍，作为店里灵魂人物的汪阿姨摇摇头：就食材好，用心搞，没别的巧。
鸭只选用放养于稻田、山涧、小溪的纯种芷江麻鸭，而且每斤鸭的重量都要在4斤以上。
"太瘦肉少，吃不出味;太胖脂肪厚，吃起来油腻"。
食材新鲜了，做法就是最农家的土做法：大火爆炒。
而爆炒时葱、姜、芷草的加入，则是让芷江鸭恰到好处释放滋味的命门了。
味辣而不躁，肉瘦而不柴，味香而不沸。
汪阿姨就是用这个杀手锏，短短两年俘获了一大批寻味而来的怀化老餮。
能让人一路追寻的老味道，一定是走到了心里吧~
/怎样辨别正宗的芷江鸭/
1.葱都是打结的，切成葱段的都是耍流氓
2.为保持外皮的美味，芷江鸭的鸭脚不去皮
3.正宗的芷江鸭里会加入几片五花肉，辅佐鸭肉香
再平凡的食材到了怀化人的手里，也会变成好吃的美味。
怀化人钟爱的蕨粑就是如此....
粑是南方古语，指用糯米做出来的饼状食物。
蕨粑就是把蕨菜的根加工后熬制成的淀粉块。湘西最喜欢的做法就是用菜籽油煎。
煎过的糍粑，外酥里糯，软糯不粘牙。
如果能点上这么一份，足以撑起朋友圈叼角觅食的逼格。
良禽择城而“烹”
如果说一座城必须由一道菜来体现的话，那怀化洪江古商城就一定非血粑鸭莫属了。
在洪江，血粑鸭就是用鸭子的鲜血与糯米蒸熟后，油炸而成的血粑，再混合水鸭肉炒制而成的。
加入血粑的洪江血粑鸭，在配料上的独辟蹊径，硬生生让它在一众烤鸭、血鸭中杀出一条血路，立下奇功。
血粑鸭每天仅售10份，几乎是点不到的。
问起限量的原因，汪阿姨也不扭捏：因为血粑都是自己一个一个做的，每天制作份数有限，而且血粑不能过夜，所以限量也实属无奈之举。
除了血粑，店里的大部分食材都是阿姨自己从怀化背过来或寄过来的。
大到店里的腊肉，小到烹饪用的茶油，都是从芷江农村收购的。
连苞谷酸、萝卜酸这些小配菜
也都是阿姨回老家参加婚礼时，顺道采的野菜，回长沙后自己酿制的。
这样的用心，才会让每一道菜都有了妈妈的温度。
侗乡新晃自然环境优良。
当地黄牛喝的是富含矿物质的山泉水，吃的是中药草，天天听着侗歌，往返于山林中，悠闲地成长，肉质比普通的牛肉紧实很多。
好的肉质，配上大蒜叶、干辣椒的提香。
整道菜活色生香。
一提起“晒兰”，很多外地人可能一脸不解。其实晒兰是怀化沅陵县独一无二的传统食物。
新鲜的猪后腿肉切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香料腌制，经无烟木炭烘制后就成了这道沅陵人最爱的佐食了。
切成丝的晒兰，和芹菜是天造地设的一对。
三筷子下肚，心头无端涌出红尘滚滚、吃吃情深的丝丝乡愁来。
怀化地貌广阔，少数民族部落得以在此繁衍生息。
为了抵御湿气、消化糯米，酸成为怀化味道中必不可少的一味。
而酸萝卜作为怀化家家户户都喜欢的饭前开胃菜，在「乔家芷江鸭」也是做的相当怀化。
酸甜两味混合双打，再加上汪阿姨自制的油辣子，电光火石间的酸辣甜，下酒小食都是一绝。
老板汪阿姨大半辈子都耗在了怀化菜的柴米油盐里。
芷江鸭、血粑鸭、雪峰山乌鸡，乡里腊猪脚，风吹肉，包谷酸炒蛋......
每一道菜都做到了怀化人的心坎里。
不管你老家处在怀化的哪个角落，都能在这家店寻到一口乡味。
有人说：所有的乡愁都是因为馋。馋的都是那一口记忆里的老味道。
总希望能多吃到这样的老味道...
/乔家芷江鸭/
地址：长沙大道盛世华章三期C1栋101号（地铁长沙大道4号出口宝马店对面）
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