你眼中的懷化是什麼樣的?
是沅水貫穿的湘西名城？還是地形複雜的山城？是“黔滇門戶、全楚咽喉”的古城？還是“會呼吸的生態宜居之城”？
從古至今，懷化被賦予了諸多標籤。
然而在吃貨們的眼中，它就是一個空氣中都飄著鴨肉香及酸味的地方。
多山多水多民族的地理，被懷化人烹飪成千姿百態的美食，端上餐桌。
真正的懷化遠比的你想像的更好吃。
每個途經懷化的人，都會對一道菜念念不忘—芷江鴨。
芷江鴨俗稱仔姜鴨，據《芷江縣誌》記載：乾隆皇帝南巡時，途經芷江聞其鴨肉香而醒神，食後稱之為天下佳餚，流傳至今。
歲月流轉，從前只能在芷江吃到的鴨子。
如今早已遠走他鄉，飛到長沙大道這家「喬家芷江鴨」的店裡。
別看這家店門頭嶄新，剛開業也才兩年時光。
但實打實算起來它已有30多歲的高齡，比店裡很多吃飯的小年輕都要老。
老闆汪阿姨，年輕時從沅陵食品廠調回老家芷江後，就和姑媽一家搭夥開店。
沒曾想這一開，就是大半輩子。
直到兩年前獨生女兒在長沙安家生崽，汪阿姨這才關掉老店，帶著一溜的芷江本地大廚來到長沙。
「喬家芷江鴨」就這樣開業了。
問到做芷江鴨的訣竅，作為店裡靈魂人物的汪阿姨搖搖頭：就食材好，用心搞，沒別的巧。
鴨只選用放養於稻田、山澗、小溪的純種芷江麻鴨，而且每斤鴨的重量都要在4斤以上。
"太瘦肉少，吃不出味;太胖脂肪厚，吃起來油膩"。
食材新鮮了，做法就是最農家的土做法：大火爆炒。
而爆炒時蔥、姜、芷草的加入，則是讓芷江鴨恰到好處釋放滋味的命門了。
味辣而不躁，肉瘦而不柴，味香而不沸。
汪阿姨就是用這個殺手鐧，短短兩年俘獲了一大批尋味而來的懷化老餮。
能讓人一路追尋的老味道，一定是走到了心裡吧~
/怎樣辨別正宗的芷江鴨/
1.蔥都是打結的，切成蔥段的都是耍流氓
2.為保持外皮的美味，芷江鴨的鴨腳不去皮
3.正宗的芷江鴨裡會加入幾片五花肉，輔佐鴨肉香
再平凡的食材到了懷化人的手裡，也會變成好吃的美味。
懷化人鍾愛的蕨粑就是如此....
粑是南方古語，指用糯米做出來的餅狀食物。
蕨粑就是把蕨菜的根加工後熬製成的澱粉塊。湘西最喜歡的做法就是用菜籽油煎。
煎過的餈粑，外酥裡糯，軟糯不粘牙。
如果能點上這麼一份，足以撐起朋友圈叼角覓食的逼格。
良禽擇城而“烹”
如果說一座城必須由一道菜來體現的話，那懷化洪江古商城就一定非血粑鴨莫屬了。
在洪江，血粑鴨就是用鴨子的鮮血與糯米蒸熟後，油炸而成的血粑，再混合水鴨肉炒制而成的。
加入血粑的洪江血粑鴨，在配料上的獨闢蹊徑，硬生生讓它在一眾烤鴨、血鴨中殺出一條血路，立下奇功。
血粑鴨每天僅售10份，幾乎是點不到的。
問起限量的原因，汪阿姨也不扭捏：因為血粑都是自己一個一個做的，每天製作份數有限，而且血粑不能過夜，所以限量也實屬無奈之舉。
除了血粑，店裡的大部分食材都是阿姨自己從懷化背過來或寄過來的。
大到店裡的臘肉，小到烹飪用的茶油，都是從芷江農村收購的。
連苞谷酸、蘿蔔酸這些小配菜
也都是阿姨回老家參加婚禮時，順道採的野菜，回長沙後自己釀製的。
這樣的用心，才會讓每一道菜都有了媽媽的溫度。
侗鄉新晃自然環境優良。
當地黃牛喝的是富含礦物質的山泉水，吃的是中藥草，天天聽著侗歌，往返于山林中，悠閒地成長，肉質比普通的牛肉緊實很多。
好的肉質，配上大蒜葉、幹辣椒的提香。
整道菜活色生香。
一提起“曬蘭”，很多外地人可能一臉不解。其實曬蘭是懷化沅陵縣獨一無二的傳統食物。
新鮮的豬後腿肉切片，加食鹽、料酒、白糖、花椒等天然香料醃製，經無煙木炭烘製後就成了這道沅陵人最愛的佐食了。
切成絲的曬蘭，和芹菜是天造地設的一對。
三筷子下肚，心頭無端湧出紅塵滾滾、吃吃情深的絲絲鄉愁來。
懷化地貌廣闊，少數民族部落得以在此繁衍生息。
為了抵禦溼氣、消化糯米，酸成為懷化味道中必不可少的一味。
而酸蘿蔔作為懷化家家戶戶都喜歡的飯前開胃菜，在「喬家芷江鴨」也是做的相當懷化。
酸甜兩味混合雙打，再加上汪阿姨自制的油辣子，電光火石間的酸辣甜，下酒小食都是一絕。
老闆汪阿姨大半輩子都耗在了懷化菜的柴米油鹽裡。
芷江鴨、血粑鴨、雪峰山烏雞，鄉里臘豬腳，風吹肉，包穀酸炒蛋......
每一道菜都做到了懷化人的心坎裡。
不管你老家處在懷化的哪個角落，都能在這家店尋到一口鄉味。
有人說：所有的鄉愁都是因為饞。饞的都是那一口記憶裡的老味道。
總希望能多吃到這樣的老味道...
/喬家芷江鴨/
地址：長沙大道盛世華章三期C1棟101號（地鐵長沙大道4號出口寶馬店對面）
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