侯崇飛

首先請原諒我一想到菠菜，聯想到的第一個事物不是什麼菜，而是下圖這個手臂結構怪異，吃相有點粗魯的男人。不過也正是因為這個卡通片，讓小時候的我一直覺得菠菜是十分厲害、擁有神奇力量的蔬菜。所以哪怕小孩子有時候不喜歡吃綠葉菜，覺得像吃草，但是為了能“獲得力量”還是吃的挺歡實的。

胡扯結束，下面我們聊聊菠菜到底要怎麼吃，美食見仁見智，僅供參考。

菠菜：也叫赤根菜、波斯菜，是一種原產於伊朗，現在在我國廣泛種植的常見蔬菜。最早的菠菜種子是在唐太宗時期經由尼泊爾進貢傳入我國的。其實按照養生的一種說法來講，一般來說對食材進行的人為加工越少，其營養的流失就越少。當然了這只是一種理論說法，不必深究，人們也不可能什麼東西都洗洗就直接啃了，所以烹飪方式還是很重要的。

下面放幾個我常做的關於菠菜的超簡單食譜：

涼拌菠菜：

1、起鍋燒水，水開後下洗淨的菠菜燙熟，最多3分鐘

2、撈出菠菜放涼後擠出多餘水分

3、拿一個大碗先放入菠菜，再根據個人口味加入糖、鹽、蒜末等等

4、燒一點熱油（最好能煸一點花椒油）淋在菠菜和調料上，調拌均勻，開吃。

開水燙熟就可以去除菠菜中80%的草酸，減少對人體的影響，這樣涼拌的手法也方便快捷，成菜顏色翠綠，新鮮爽口。

菠菜早餐餅：

1、雞蛋2到3個，加入一點點溫水打散。

2、3到4棵菠菜洗淨切碎，把菠菜碎、雞蛋液和麵粉混合，攪拌成沒有面粉顆粒的濃稠麵糊，不要太稀。

3、燒熱平底鍋下油，像攤煎餅一樣在鍋裡攤開面糊。

4、煎到一面定型了就可以翻面了，兩面都定型就可以出鍋切好開吃了。

水和鹽都不要一次加入，要慢慢一點點的加，以免過量。

摯愛的菠菜面：

1、菠菜洗淨去根，榨汁。也可以把菠菜剁碎成泥，用乾淨紗布包住，用力的把其中汁水全部擠出來。

2、在菠菜汁中加入大約比菠菜汁重量2倍少一些的麵粉，1克左右的鹽，揉成麵糰後蓋上溼布或保鮮膜在溫暖處靜置餳面15分鐘左右。

3、將麵糰擀成薄片，切成細條（尺寸看個人喜好），下入開水鍋中煮熟（5到7分鐘）撈出過冷水。

4、煮好的面可以拌、炒，也可以按自己口味搭個臊子，怎麼做都是濃郁好吃的。

一次做的麵條多了的話，也可以多撒一些乾麵粉進行完全乾燥、防止粘連，就可以放在冰箱保存1到2天了。

菠菜中的過高草酸可以通過焯水的方式去掉70%~80%，只要儘量不與鈣片或者黃豆製品經常同吃，就不會有什麼問題。

如果覺得喜歡的話，幫忙點個關注哦！

啞巴美食家

菠菜是我們經常食用的蔬菜，不過菠菜的食用還是有很多講究的，有些食物與菠菜是不能同吃的，如果不注意會損失營養，或者對身體造成危害。你譬如下列幾種情況：

菠菜不能與含鈣鎂等金屬離子的食物同吃。

菠菜中含有大量的草酸，他遇有金屬離子，像鈣、鎂等，會形成草酸鹽，一種不溶於水的沉澱物，影響了人體對鈣等的吸收，還可能引起結石，導致疾病。豆腐中富含氯化鎂、硫酸鈣，奶類中的鈣質也很高，還有老人和孩子常吃鈣片，倘若這類食物與菠菜同吃，會造成鈣的損失。不過，如果預先把菠菜在熱水中焯一下，清除掉草酸，就可以與上述食物同吃了。

菠菜和乳酪本身都含有豐富的鈣質，在無其他外界因素影響下，均能夠被人體吸收。但是乳酪中所含的一類化學成分會影響到菠菜中的鈣被吸收利用，同時菠菜中的草酸也會影響乳酪中的鈣質的吸收。所以，二者互相影響，不宜同吃。

英子營養師

一提到菠菜的話，大概你不會忘記大力水手，可是提到大力水手會不會暴露年齡TT，那個歪著嘴巴叼著菸斗的大力水手，最愛吃菠菜罐頭了哇，每當他遇到問題就會吞掉一個菠菜罐頭，變成真正的大力水手~

這樣的變身其實一點也不COOL，沒有寶劍也不是什麼高科技，就只是菠菜而已，為什麼是菠菜？難道僅僅是因為菠菜被稱為蔬菜之王麼！，它的維生素含量豐富，儘管它的營養非常高，我也不信你吃了能變大力水手啦~

菠菜呢，含有大量的鉀和鎂，還有很多的葉黃素，據說這是一種對眼睛很健康的物質。

如果你問歐洲人什麼蔬菜營養最好，菠菜肯定是前三名沒跑的，如果你具備很多的買菜經驗，那你肯定知道紅根的菠菜最好吃，越冬之後會更甜更糯，沒吃過的話你真應該嚐嚐。

菠菜不尋常的吃法

菠菜面

清洗菠菜，切成段備用

燒開水，先把菠菜焯水

然後將焯好的菠菜倒入榨汁機，加水開榨

榨好的菠菜汁倒入麵粉，揉成麵糰

蓋上保鮮膜醒個十幾二十分鐘

然後揉麵擀成大餅

切成細麵條，切之前記得撒麵粉哦，不然容易粘

燒水煮麵，鍋中倒入少許鹽，水沸後倒入菠菜面

待火燒開，關火撈麵條，一碗好吃的菠菜面就做好啦

拿出超過半小時的時間做吃的，上班族的你可能覺得太浪費。如果你是一個媽媽，你可能願意不計時長，自己動手做。

那如果你沒時間，日嘗食食也有一款菠菜面適合你，吃完並不會變大力水手哦。

菠菜雞蛋餅

菠菜洗淨焯水

打好蛋液，加麵粉和鹽，拌勻成麵糊

瀝乾水的菠菜放入麵糊中，放入蔥花薑末和鹽，拌勻

平底鍋內加油，將菠菜麵攤在鍋裡，煎至兩面金黃

菠菜餅的做法簡單，家裡有寶寶的話，可以當早餐。省時省力，而且菠菜和雞蛋的營養都有了。

欣和調味家族

/<font>

/<font>

/<font>

/<font>

營養百事通

大家好我是橘子，為大家介紹菠菜最健康的5種吃法！

芝麻菠菜

菠菜聖女果汁

菠菜蒸蛋羹

花生醬拌菠菜

翡翠剔尖

做法：

• 1 用125克麵粉加溫水揉成軟麵糰，再反覆按壓成光滑的麵皮，待用。
• 2 洗淨的菠菜去根後切碎，包入籠布中擠出菠菜汁。
• 3 將菠菜汁加在剩餘125克麵粉中揉成軟麵糰，餳半小時，再按壓成光滑的麵皮，即成菠菜麵皮。
• 4 先將白色麵皮放在小木板上，再放上菠菜麵皮，用手輕輕拍平整，擠至盤邊沿。
• 5 鍋中注水燒開，左手托住木板，右手拿一根剔尖筷子，用筷子置於木板邊，並壓住一些面，由上而下，直接撥入開水中。
• 6 將撥入沸水中的剔尖煮熟，撈出裝碗，待用。
• 7 西紅柿洗淨切小塊；雞蛋打入碗中，用筷子攪散、調勻。
• 8 炒鍋注油燒熱，倒入蛋液炒至剛剛凝固、熟軟，倒入西紅柿塊，翻炒至變軟。
• 9 加入鹽，翻炒至入味，盛出澆在剔尖上即可。

喜歡橘子的話就關注橘子的頭條號吧，更多美食的做法在等著你呦！

橘子做飯

人們對菠菜最多的印象有三個：①最補鐵的青菜；②不能和豆腐一起吃；③看好菠菜汁。

菠菜有個很形象的外號，叫做：“紅嘴綠鸚鵡哥”，紅的根，綠的葉，葉杆婆娑，活脫脫一隻鸚鵡哥。

菠菜吃法和其他青菜不同，和香菜一樣，就是連根帶葉整棵的做菜，只不過菠菜根紅，香菜根白，都是味道最好也最營養的部分。擇菜時要把根部的鬚根刮掉，生吃、熟吃都是甜甜鮮鮮清脆無渣。

菠菜最是大路菜，每個家庭都有很多的習慣菜譜，普濟說出三個主要做法，希望對條友們有所啟發。

⒈涼拌菠菜。半斤菠菜，整棵洗淨焯水瀝乾。拍一頭蒜，切一隻紅辣椒，給鹽先拌勻。加蔥花薑末，淋熱油再拌勻就好了。

⒉清炒菠菜。半斤菠菜，整棵洗淨，拍蒜頭一個，小米椒三隻橫刀切粒。豬油熱鍋爆香蔥花薑絲，下菠菜爆炒，再下拍蒜、辣椒和鹽，大致一分鐘，菠菜全部變色關火出鍋，裝盤上桌。

⒊菠菜汁餃子皮。取菠菜汁最簡單的辦法，料理機直接打碎成汁，用來和麵。翠綠色餃子皮實在好看誘人。當然也可以做麵條。

菠菜是一種很有利益健康的青菜，多吃有益無害，怎麼搭配都行。不要相信不能和豆腐一起吃的傳聞，菠菜豆腐湯自古就是一道素食美味，最受佛家待見。

普濟

菠菜是一種常見的蔬菜，由於其具有較豐富的營養成分因此也受到大家的喜愛。菠菜中的鉀元素較高，100g菠菜中有311mg鉀元素，鉀元素是人體必需的元素之一，鉀離子配合其他離子調節體內離子平衡，對於心臟、血管的規律律動有著調控作用，同時也對肌肉收縮有著調控作用。鉀離子也是體內能夠抗衰老的離子，因為特別是對於心腦血管的調控有著重要作用，有85.2mg鈉元素，另外，菠菜中富含鈣、鎂、磷、鐵等多種礦物質成分。

菠菜中雖然富含鐵元素，但由於菠菜屬於鞣酸、草酸、植酸較多的蔬菜，對於鐵元素的吸收有較大阻礙，屬於非血紅素鐵，吸收率僅有5~15%，因此，如果想要補鐵補血的朋友最好不要利用菠菜來調節，而補鐵補血最好的是動物性食物，如動物肝臟、動物血、動物紅瘦肉，其中的鐵屬於血紅素鐵，吸收率較高，可達15~35%。另外，菠菜最好不要過量食用，由於草酸、膳食纖維較高的緣故，可能會造成消化不良，也可能抑制其他營養成分的吸收。過量攝入菠菜也可能增加腎結石風險，因為草酸鈣是不容物，也極少能排出體外，久聚可能形成草酸鈣結石。烹飪菠菜時最好是過一下沸水，去掉更多草酸，會更利於食用。

只有營養師知道

菠菜可是個好東西，小時候看的動畫片大力水手就是一吃菠菜就很有力量。所以菠菜

夕拾朝花

菠菜是老百姓餐桌上最常見的一種綠色蔬菜，因顏色深綠，含有豐富的類胡蘿蔔素，同時富含維生素C、維生素K以及各種礦物質。

大家熟知的是菠菜含鐵量高，但是菠菜中的鐵是以非血紅素鐵的形式存在，進入人體後，吸收利用率低，吸收利用效果還會受多種因素的影響，如果要提高其利用率，可多攝入富含維生素C的蔬菜水果。

菠菜中草酸含量高，會影響體內鈣的吸收，因此，食用菠菜時，要先過水，還要注意過水時間不宜太長，以免破壞菠菜中的維生素C，造成維C的大量損失。

註冊營養師王苗

您好，我是營養師小糖，很高興為您答疑解惑。

菠菜，又叫菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，是一年四季各地都有的常見蔬菜，其根紅葉綠，鮮嫩可口。 菠菜所含的營養種類眾多，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鉀等營養素，很多含量要比其他蔬菜高好幾倍，因此菠菜也被稱為“營養的寶庫”。

中醫認為，菠菜性涼，味甘辛，無毒，入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血 脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效，菠菜粗纖維含量較高，具有利腸通便作用。 常食菠菜粥有通便、治痔漏的作用。菠菜富含維生素K，具有止血作用，能用做鼻出血、腸出血的輔助治療。

菠菜根中含有“菠菜皂鹼”，具有抗菌活性 所含的皂草試還可以降低體內膽固醇。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素 A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加抗病的能力，胡蘿蔔素能促進人體生長髮育，對胎兒和嬰兒尤其重要。菠菜所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜提取物能促進人體新陳代謝，對抗衰老。常食菠菜，可降低中風的危險。

如何健康的食用菠菜呢？菠菜可以炒、拌、燒、做湯、熬粥和當配料用，菠菜炒雞蛋可促進肝細胞再生，菠菜拌藕片具有清肝明目的功效。菠菜粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效。菠菜根粥的通便治痔效果很好，在大米中加入鮮菠菜根和雞內金煮爛成粥可連同菜渣，藥渣分次食用。

需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，它會影響 人體對鈣的吸收。因此在烹飪菠菜時最好先用開水焯一下釋出草酸，然後把水倒掉，菠菜撈出涼拌或炒。脾胃虛寒者也應少吃菠菜，腎炎和腎結石患者不宜食用菠菜。

糖人健康網，一個有溫度的控糖平臺，歡迎關注，有問必答！

關鍵字: 菠菜 健康 卡通片