戀秋趙淑華
用安琪酵母和半發麵，就是減少發酵時間就可以了。麵粉與酵母的比例主頁，100克麵粉放1克乾酵母，酵母粉需要先用一點水泡開，靜置5分鐘，激活酵母，然後再和麵。如果室溫高，半發麵狀態大概是20分鐘。室溫低稍微延長10分鐘就可以了。一般做水煎包或者芝麻火用半發麵。燒
開心美廚
想要發麵又松又軟，需要以下三個步驟：
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、儘量用30度左右的溫水來和麵，採取少水多加的原則，即少量加水，然後多加幾次，防止因水過多而很稀釋。
3、麵糰揉好後放在盆裡，蓋上溼佈讓它醒發大約一小時，建議環境為75%溼度，37度溫度。
指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算髮好了。
發麵小技巧：
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。
也許131240594
酵母發麵蒸饅頭技巧，做到這幾點，不塌陷，不回縮，雪白暄軟
今天我就跟大家好好講一講，用酵母發麵蒸饅頭的技巧，讓你蒸的饅頭也蓬鬆暄軟
【所需食材】麵粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g
【製作步驟】
1.我們先把食材準備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來的麵糰不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來就不圓潤，可能會變扁了，如果面太硬會影響面的發酵的速度。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉麵，加入白砂糖的目的是促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會有點甜甜的味道，用牛奶和麵饅頭會有很濃的奶味，饅頭會更加的鬆軟！
2.我今天沒有用手揉麵，直接把所有食材都放進麵包機裡面了，讓它代替我和麵，因為等會要去買菜，不然饅頭蒸熟了沒菜吃了，不能光啃白饅頭。
3.我設置的是饅頭包子揉麵模式，它自己把麵糰柔光後就會進行發酵，等它停止工作就已經發好了！
4.這個機器發酵模式下很快麵糰就發好了，要比我們平時室溫下發酵快很多，體積明顯增大一倍還要多。
5.我們把麵糰取出來進行揉搓排氣，揉到沒有餳發時的大小，把裡面的氣孔全部破壞掉，這樣經過二次醒發饅頭才會更加的蓬鬆，也不會因為有特別大的氣孔導致一掀鍋氣孔回縮了。
6.把麵糰分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發10分鐘，等到饅頭明顯圓潤飽滿了，就可以開火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋裡面有沒有水蒸氣，如果不擦乾淨水蒸氣會越積越多，滴下來就把饅頭皮燙死了，容易出現死皮的現象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴實，沒有出氣孔，一定要塞一根牙籤在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來，這樣也會減少掀鍋饅頭回縮的現象
涼水開始蒸，大火燒開，轉中火，蒸15-20分鐘就熟了，關火後悶5分鐘，讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預冷也容易回縮。
1.面水比例2：1；
2.面要充分發酵完成再製作饅頭；
3.發酵完成之後要給麵糰充分揉搓排氣；
4.饅頭揉好之後要經過二次醒發，直到圓潤飽滿；
5.檢查鍋蓋裡面是有水滴，將水滴擦乾淨，鍋蓋如果太嚴別忘記夾一根牙籤；
6.饅頭蒸好後關火悶5分鐘再出鍋；
注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了，而且特別鬆軟可口[玫瑰]
生生yzl
原料及配方：
麵粉500克，泡打粉9克，酵母7克，白糖8克，豬油10克，食用鹼0.5克，水250克左右。
做法：
先把酵母，泡打粉，豬油，白糖一起加入麵粉中，攪拌均勻，再把食用鹼加入水，攪拌融化後加入麵粉中，和成光滑的麵糰，冬天醒發40-60分鐘左右，夏天醒發20-40分鐘左右，醒發好後揉至光滑，即可製作。製作好的直接放入蒸籠可開火蒸，上汽開始計時，13分鐘左右即可。
西紅柿先生
怎麼用酵母和半發麵？
第一步:培養酵母
取37-39C溫水(用手試試),放一調羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發麵功能,就放裡面
大概15分鐘,你會發現水錶面開始有氣泡.這說明酵母已經活過來了.
用這些水和麵;
第二步:和麵
取麵粉,放一比較大容器中,我的經驗是不粘鍋特別好用,麵粉和水的
體積比是1:3.放酵母水進去,弄個筷子攪到沒有稀泥,然後放到一個
比較低(大概1米高)的桌子上或平臺上,下手揉.揉的訣竅是把你那
一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的麵糊全被
麵糰粘回去,鍋裡面也乾淨,面表面溼潤而不粘手,簡稱手、盆、面
三光,這時候你感覺麵糰非常有彈性,這說明已經很好了.把容器蓋
起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場.放在溫暖地方發酵,
大概2-3小時體積就應該膨脹一倍,這時就可以了！
老知味愛廚房愛美食
我們所說的半發麵，並不是麵粉發酵到一半以後，就停止發酵了。與安琪酵母的用量也沒有多大關係。所謂的“半發麵”，其實就是用發酵麵糰和水面團混合而成的。用半發麵來製作麵食品，它的蓬鬆性適中，口感還帶有一定的韌性，尤其適用於製作圓籠包。
半發麵其實就是混合麵糰，而不是直接用酵母發酵出來的。
我們大家都知道，用酵母發酵出來的麵糰，也叫發酵麵糰，它的透氣性強，遇熱以後會膨脹長大，而且口感萱軟有彈性，非常適合製作饅頭，包子，發麵餅這一類的食品。
但發酵麵糰的吸水性也很強，對於製作小籠包這一類餡料帶有湯汁的麵食品時，發酵麵糰的使用就受到了約束，所以我們需要使用另一種麵糰，也就是“半發麵”。
半發麵的做法也很簡單，只需要用將麵粉分為兩份，一份總酵母發酵成發酵麵糰，而另一份麵粉和製成死麵團，也就是我們平常用的水面團，在使用之前，把發酵麵糰與水面團放置在一起，再揉制均勻，也就形成了我們需要使用的“半發麵”了。
如果只使用酵母，是不會發酵出半發麵的。
如果只用酵母與麵粉，是無法和出半發麵的，因為酵母麵粉結合後，即使發酵速度緩慢，它也是在持續生長髮酵中，而經過發酵的麵糰，它的內部性質就會有所改變，由於麵糰裡面產生氣體，麵糰變的蓬鬆，併產生大量的孔洞，所以半發麵也就無法形成了，只能是發酵完整了。
所以用酵母與麵粉，是無法做出半發麵的，只能用其它添加劑替代，例如:泡打粉，食用鹼，蘇打粉等化學膨脹劑。這樣就可以做出半發麵了。
——最後總結:關於用安琪酵母怎樣和半發麵？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
安琪酵母發麵的做法: 一、材料 麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水... 2、將材料攪勻。 3、少量、分次加入清水。 4、加入水後,快速用手把麵粉和水攪成絮狀 5、手用力扶面盆邊用力揉搓知道麵糰光滑不粘膩輕戳有彈力，再蓋上一層布醒面半小時，6.半小時後麵糰發起很多洞孔，再用力揉搓排氣成光滑狀即可。
酵母發好的面也有老窖的效果。揉進的麵粉跟發好的酵面的比例:要根據醒發的時間來掌握。
愛分享小謝
半發麵，顧名思義，就是一半是發麵，當然，另一半是死麵。這樣的麵糰是為了做一些麵點，希望效果是既有發麵的蓬鬆柔軟，又有死麵的嚼勁，還能兜住水分較多的餡兒料，很多有名的點心比如狗不理包子等，就是用這樣的半發麵做的。
半發麵具體怎麼做，讓我一步步告訴你。主要是分為三步，第一步和發麵，第二步和死麵，第三步將兩種面和一起。
半發麵怎麼和
和麵團。200克高筋粉加100克水拌勻再和成麵糰，反覆多次揉成外表光滑內部細膩後蓋住靜醒，此麵糰稱之為水面團或者死麵團。
接下來和發麵團，150克溫水加3克酵母5克白糖20克精練豬油攪勻，而後倒入麵粉中攪勻成團，揉兩三次成外表光滑內部細膩，放35度的環境中發酵到近2倍大。
或半發麵。把靜醒好的水面團與發好的酵麵糰揉在一起，也要求反覆多次揉到外表光滑內部細膩，這時可靜醒十多分鐘，既可製做小籠包皮而後包上水打餡或包子。
i沈小怡
答：所謂的半發麵如果單從肉眼觀察，我個人覺得相對來說比較費時。你得不停的去看。所以最好最簡單的辦法就是在“發麵”里加“死麵”。
通常做法是這樣：
發麵：500克的麵粉加入3克酵母，8克白糖，和成光滑的不沾手的麵糰，軟硬適中。醒發至兩倍大的蜂窩狀，這就是發麵了。
死麵：250克到300克的麵粉，加入水攪拌成絮狀揉成光滑的不沾手偏硬的麵糰，這就是死麵。
記住發麵是軟硬適中的，死麵最好是偏硬的，如果是蒸饅頭一定要硬一些才好吃。將發麵和死麵揉在一起，一定要揉均勻光滑，鬆弛10分鐘就可以用了，這就是半發麵。
以上是個人的一點經驗分享，希望對你有用。謝謝瀏覽！
豆媽maomao
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
酵母發麵蒸饅頭技巧，做到這幾點，不塌陷，不回縮，雪白暄軟
今天我就跟大家好好講一講，用酵母發麵蒸饅頭的技巧，讓你蒸的饅頭也蓬鬆暄軟
【所需食材】麵粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g
【製作步驟】
1.我們先把食材準備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來的麵糰不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來就不圓潤，可能會變扁了，如果面太硬會影響面的發酵的速度。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉麵，加入白砂糖的目的是促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會有點甜甜的味道，用牛奶和麵饅頭會有很濃的奶味，饅頭會更加的鬆軟！
2.我今天沒有用手揉麵，直接把所有食材都放進麵包機裡面了，讓它代替我和麵，因為等會要去買菜，不然饅頭蒸熟了沒菜吃了，不能光啃白饅頭。
3.我設置的是饅頭包子揉麵模式，它自己把麵糰柔光後就會進行發酵，等它停止工作就已經發好了！
4.這個機器發酵模式下很快麵糰就發好了，要比我們平時室溫下發酵快很多，體積明顯增大一倍還要多。
5.我們把麵糰取出來進行揉搓排氣，揉到沒有餳發時的大小，把裡面的氣孔全部破壞掉，這樣經過二次醒發饅頭才會更加的蓬鬆，也不會因為有特別大的氣孔導致一掀鍋氣孔回縮了。
6.把麵糰分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發10分鐘，等到饅頭明顯圓潤飽滿了，就可以開火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋裡面有沒有水蒸氣，如果不擦乾淨水蒸氣會越積越多，滴下來就把饅頭皮燙死了，容易出現死皮的現象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴實，沒有出氣孔，一定要塞一根牙籤在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來，這樣也會減少掀鍋饅頭回縮的現象
涼水開始蒸，大火燒開，轉中火，蒸15-20分鐘就熟了，關火後悶5分鐘，讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預冷也容易回縮。
1.面水比例2：1；
2.面要充分發酵完成再製作饅頭；
3.發酵完成之後要給麵糰充分揉搓排氣；
4.饅頭揉好之後要經過二次醒發，直到圓潤飽滿；
5.檢查鍋蓋裡面是有水滴，將水滴擦乾淨，鍋蓋如果太嚴別忘記夾一根牙籤；
6.饅頭蒸好後關火悶5分鐘再出鍋；
注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了，而且特別鬆軟可口[玫瑰]
半發麵就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發麵，半發麵就不要發的太透。發麵用的原料：安琪酵母1茶匙，5克、溫水50毫升、麵粉200克、和麵的水約50毫升。
做法：
1.將安琪酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2.在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3.此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。
4.麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，半發麵就製作成功了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝
