“正月葱，二月韭”，眼下正值农历二月，是韭菜最香最好吃的时候，韭菜富含挥发性精油和硫化物，有助于疏调肝气，春季养肝吃它准没错！大厨教你春韭两吃，现在就学起来吧~
韭菜炒扇贝肉
半斤韭菜、10个扇贝
彩椒、蒜、姜、料酒
扇贝肉质厚实、味道鲜美，还有健脾和胃、增强免疫力的功效，和韭菜搭配在一起不仅鲜上加鲜，营养也加倍。▽
把水烧开，将扇贝放进去烫5秒。▽
烫过以后，用手轻轻一推，就可以把肉取下来了。扇贝肉上黑色的部分是扇贝的内脏，不可食用，一定要去除干净。▽
去掉内脏后，把扇贝肉洗净备用。▽
酱烤的扇贝
韭菜洗净后切成3厘米的小段，韭菜头和韭菜尾需要炒制的时间不一样，要分开放。▽
彩椒切条、姜蒜切片，接下来就可以炒菜了。▽
开火热锅，放2勺油，转小火爆香姜蒜。▽
厨师炒红干的 chlli 在锅中
先倒入扇贝肉翻炒，沿着锅边放1勺料酒，去除扇贝的腥味。▽
然后放入彩椒和韭菜头，韭菜头比较厚，要炒久一点。▽
炒至韭菜头变软、变色，将韭菜叶倒入锅里，开大火快炒。卢大厨说，韭菜的鲜香味来自于里面的硫化物，遇高温容易挥发，所以放入韭菜叶后不能炒太久，否则鲜味就没了。▽
再放1勺料酒，这样可以保持韭菜叶子颜色翠绿。▽
最后放少许盐调味，翻炒均匀后韭菜炒扇贝肉即可出锅。▽
尝一口，韭菜清脆鲜甜，一点臭青味都没有，火候掌握得刚刚好，扇贝独特的香味让这道菜味道更有层次，它们两个碰撞到一起，绝对是一加一大于二的效果！▽
蛋皮马蹄拌春韭
韭菜、马蹄、鸡蛋、指天椒、蒜米
生抽、陈醋、香油、辣椒油、黑芝麻
先煎蛋皮，把锅烧热后放入油，左右晃一下，让油均匀分布在锅底。▽
倒入2个鸡蛋打成的蛋液，慢慢转成圆形，煎到表面开始凝固时关火。▽
将蛋皮切成条状，放在一旁备用。▽
韭菜切成3厘米的小段，韭菜头和韭菜尾分开放。▽
烧开一锅水，加小半勺盐，把韭菜头先下锅。▽
然后放入韭菜尾，再放1勺油，这样可以保证韭菜翠绿的颜色，搅匀后焯1分钟。▽
1分钟后，将韭菜过冷水，盛盘备用。▽
细香葱切碎的夏天
将马蹄切成片，把韭菜、蛋皮、马蹄片、蒜泥、指天椒一起倒入碗里。▽
加1勺生抽、2勺陈醋、1勺芝麻油、3勺红油，搅拌均匀。▽
蛋皮马蹄拌春韭上桌~油绿中又带着一丝亮红，光看着就让人蠢蠢欲动。韭菜、马蹄口感清脆，蛋皮绵软，配上酸辣开胃的酱料，非常开胃。▽
閱讀更多 幸福像玫瑰花一樣帶刺 的文章
