“正月蔥，二月韭”，眼下正值農曆二月，是韭菜最香最好吃的時候，韭菜富含揮發性精油和硫化物，有助於疏調肝氣，春季養肝吃它準沒錯！大廚教你春韭兩吃，現在就學起來吧~
韭菜炒扇貝肉
半斤韭菜、10個扇貝
彩椒、蒜、姜、料酒
扇貝肉質厚實、味道鮮美，還有健脾和胃、增強免疫力的功效，和韭菜搭配在一起不僅鮮上加鮮，營養也加倍。▽
把水燒開，將扇貝放進去燙5秒。▽
燙過以後，用手輕輕一推，就可以把肉取下來了。扇貝肉上黑色的部分是扇貝的內臟，不可食用，一定要去除乾淨。▽
去掉內臟後，把扇貝肉洗淨備用。▽
醬烤的扇貝
韭菜洗淨後切成3釐米的小段，韭菜頭和韭菜尾需要炒制的時間不一樣，要分開放。▽
彩椒切條、姜蒜切片，接下來就可以炒菜了。▽
開火熱鍋，放2勺油，轉小火爆香姜蒜。▽
廚師炒紅乾的 chlli 在鍋中
先倒入扇貝肉翻炒，沿著鍋邊放1勺料酒，去除扇貝的腥味。▽
然後放入彩椒和韭菜頭，韭菜頭比較厚，要炒久一點。▽
炒至韭菜頭變軟、變色，將韭菜葉倒入鍋裡，開大火快炒。盧大廚說，韭菜的鮮香味來自於裡面的硫化物，遇高溫容易揮發，所以放入韭菜葉後不能炒太久，否則鮮味就沒了。▽
再放1勺料酒，這樣可以保持韭菜葉子顏色翠綠。▽
最後放少許鹽調味，翻炒均勻後韭菜炒扇貝肉即可出鍋。▽
嘗一口，韭菜清脆鮮甜，一點臭青味都沒有，火候掌握得剛剛好，扇貝獨特的香味讓這道菜味道更有層次，它們兩個碰撞到一起，絕對是一加一大於二的效果！▽
蛋皮馬蹄拌春韭
韭菜、馬蹄、雞蛋、指天椒、蒜米
生抽、陳醋、香油、辣椒油、黑芝麻
先煎蛋皮，把鍋燒熱後放入油，左右晃一下，讓油均勻分佈在鍋底。▽
倒入2個雞蛋打成的蛋液，慢慢轉成圓形，煎到表面開始凝固時關火。▽
將蛋皮切成條狀，放在一旁備用。▽
韭菜切成3釐米的小段，韭菜頭和韭菜尾分開放。▽
燒開一鍋水，加小半勺鹽，把韭菜頭先下鍋。▽
然後放入韭菜尾，再放1勺油，這樣可以保證韭菜翠綠的顏色，攪勻後焯1分鐘。▽
1分鐘後，將韭菜過冷水，盛盤備用。▽
細香蔥切碎的夏天
將馬蹄切成片，把韭菜、蛋皮、馬蹄片、蒜泥、指天椒一起倒入碗裡。▽
加1勺生抽、2勺陳醋、1勺芝麻油、3勺紅油，攪拌均勻。▽
蛋皮馬蹄拌春韭上桌~油綠中又帶著一絲亮紅，光看著就讓人蠢蠢欲動。韭菜、馬蹄口感清脆，蛋皮綿軟，配上酸辣開胃的醬料，非常開胃。▽
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