金盏可口可乐瑞英
原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍：大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2
将面团醒十多分钟。
3
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
注意事项
在前几次洗面的那时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。
和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
孙绿野大野
大家好，我是90后小青年，家居小吴。
2020年是特别的一年，因为疫情的原因，我们平时吃的各种美食，在小视频中一样样的被扒出来，大家在家没事都是自己制作美食，我也不例外，毕竟是美食爱好者，我也做一道美味的食物凉皮，下面和大家分享制作过程。
一，凉皮制作
1，准备500克的普通面粉，260毫升冷水搅拌成面絮状，并揉成光滑的面团，揉成年团盖上保鲜膜醒面30分钟左右，中途可以多揉几次。
2，准备一盆清水，进行洗面（就是把刚刚发醒好的面一点点的去洗）洗面后你会发现面团会慢慢得散开，因为里面的淀粉已经洗出来，剩下的就是面筋，洗到最后面筋会出现抱团的现象。
3，洗好的面水放在旁边静止3-4个小时，开始处理面筋，把洗出的面筋放入适量的泡打粉，放进蒸锅里蒸大概15分钟左右，取出放冷，切成小块备用。
4，开始处理面水，把面水上面一层清澈的倒掉，搅拌一下底部的面水，并且用细细的网过滤一下面水，因为里面还存存有一部分面筋。
5，平底锅刷一层油，放入面水（切记这块的面水稍微厚一点）然后把平底锅放入沸腾的开水中煮熟，等到凉皮起泡就可以出锅，以此类推做凉皮。
二，配料准备
黄瓜丝
面筋
香菜
蒜水 （八角、 花椒烧的水和捣碎的蒜末混一起）
醋水 （醋、香油、生抽都一点点）
油泼辣子
灵魂配料麻酱，也就是泄好的芝麻酱。
食用盐适量
三，凉皮凉凉切条，根据各人口味搭配配料的多少，还可以放入其他的调料。精美的凉皮就完事了。就可以大饱口福咯[爱慕][爱慕][爱慕]
家居小吴
白面凉皮怎么做呢？
现在的信息量真的是很大。我没想到有一天，我也会在家自己来做凉皮。我是经历了一次失败之后才做成功的。
首先做凉皮我们得有工具。“巧妇难有无米之炊呀！”嗯，可以在网上购买一个专门做凉皮的铁皮箩，我建议在家做的话，买那种尺寸小的都可以。
其次呢，我们要和面。在家做的话用普通面粉都可以，不需要高筋或低筋面粉都行。1斤面粉呢，大概配上一勺的盐。为什么要用盐呢？盐能够增加面皮的筋道。用凉水和面就可以，但是我们这次和面的时候，要把面团和的尽量硬一些。然后醒上十分钟。十分钟之后我们再把面揉一下。揉到表面光滑。这个时候我们开始洗面。
洗面的时候，先倒入一碗水，经过我们的揉抓，洗好的面水倒到一个盆子里面。然后再倒入一碗水。再揉抓洗。重复这样的动作，直到把洗面团的水变得澄清为止。
然后把洗好的面水，最少静止四个小时。倒掉上面的清水，这时候注意要留有少有的水。搅拌淀粉。
炉子上烧上一锅的开水，铁皮箩里面刷上油，把搅好的淀粉，舀上一勺倒箩罗里面。根据自己的爱好，想吃面皮厚的时候就多舀一点。把箩放到滚开的水里面。大概有一两分钟，罗里面的面皮冒大泡，这时候把罗拿出来，放到另一个盛有凉水的盆里，面皮表面再刷上油。从萝的边儿上，慢慢的把面皮揭起。这样一个完整的面皮就做好了。
重复这样的动作，也能吃上自己做的凉皮。
白面凉皮就这样做，想自己动手的伙伴们，那就开始吧。
妞蛋妈
盛取适量的面粉，放入少许食盐，加水进行搅拌，增加食盐可以提高筋度，口感更佳
02
然后把面粉用手不断揉搓，最后揉搓成一个光滑的面团放入容器中醒发半个小时
03
在锅中烧开一锅开水晾凉备用
04
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了
05
然后用筛网过滤一下面汤
06
这时会得下一碗洗面的水，然后把它静置放在冰箱中，放在冰箱中可以使它更快的水面分离。
07
然后把铁板刷上薄薄的一层油，把分离好的面粉水舀取适量摊成厚度均等的薄饼状，然后把铁板当在蒸锅中进行隔水蒸
08
待一块凉皮蒸好后重复上述继续蒸下一块。
君20y
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
美味全球
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莆阳华哥杂谈
个人经验，这样做出来的凉皮特别好吃
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婷妈在深圳
- 其实白面凉皮很简单，今天跟大家分享一个白面凉皮的做法，喜欢的朋友点个赞，谢谢您了！下面大家一起观看制作过程！
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