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涼皮不筋道可能是以下原因：
一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟
二，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就會斷，如果實在倒不乾淨，就採用添加澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了
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涼皮蒸出來不筋道，哪裡出錯了，這個問題問的很籠統，具體沒說蒸什麼皮，涼皮有好多種，蒸米皮，蒸麵皮，麵皮分兩種：一種是洗過麵筋的叫、麵筋皮子。一種是沒有經過洗面筋的、叫懶麵皮，做法大同小異。下面我就說怎麼做涼皮才能光滑、筋道。
分為四大重點：
第一點：選用食材：不管是大米皮、還是麵皮都要選優質的大米，高筋麵粉。
第二點：麵皮、比較複雜，和麵、洗面，面不能和的太軟，和麵不能一次將水加夠，這樣和的面叫“傷水面”做的涼皮肯定也不行。和麵也很關鍵！
米皮、就是磨漿水不能加太多，水多了漿稀，蒸出來的皮沒有筋度，下來就燙漿最為關鍵，水的溫度，時間長短，都要掌握好。
下來就不洗面的懶麵皮，這個簡單點，直接將麵粉調製麵糊狀就可以蒸涼皮，也有個重要的環節，就是和麵糊了，和麵時加點鹽，鹼面少許，水不要一次加夠，慢慢加水，慢慢攪拌，用擀麵杖攪向一個方向攪。
第三點:就是蒸皮，將洗好的麵漿沉澱8小時後，倒去浮水，然後用擀麵杖攪拌均勻上籠蒸，火要大、時間鍋開2分鐘就好了，不能蒸的時間太長。
米皮、將燙好的米漿攪拌均勻倒在蒸籠上薄厚要均勻，蒸2分鐘就好了。
懶麵皮、將調好的麵漿倒入鑼鑼裡，放入開水鍋內搖勻，蓋上鍋蓋蒸，大火燒開2分鐘，取出放涼水盆中。
第四點：無論蒸那種皮都要掌握“漿”稀稠、火候大小，蒸的時間長短。
只要掌握這四點蒸出來的涼皮，不但光滑透亮，而且口感筋道、爽口。
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耳返時光
涼皮不筋道的原因，我們來分享一下：
1、選擇麵粉要選有點筋性的麵粉，比如市場上的富強粉，餃子粉都可以，全麥粉不能用。
2、和麵時加少許鹽可以讓麵粉更筋道，其次是和成的麵糰要軟硬適中，然後一定要醒面半個小時以上。
3、要分次加入涼水洗面，要充分揉搓，切忌暴力。洗面水渾濁了就換一盆清水，直到洗面水變清，只揉剩麵筋才行。
4、把洗面的水放入盆中靜置最少四個小時以上，然後到處清水，剩下洗好的麵粉攪成稀糊狀。
5、麵粉糊只要鋪滿模具底部即可，不能過厚，迅速放入開水鍋中煮熟，可以衝一點涼水揭下做好的涼皮。
6、這樣做出來的涼皮筋道爽滑，保證你吃不夠。
7、夏季馬上到了，來一碗涼皮消消暑，開胃健脾。
大唐閒趣坊
要想知道涼皮蒸出來沒筋道錯在哪裡，就得先知道涼皮的正確做法。
大家好，我是黎明後的東昇，用心寫好每一篇回答，用我的生活經驗告訴您真實的答案。希望對您有所幫助，瞭解更多美食小知識、小技巧，歡迎點擊紅色加號關注我。謝謝閱讀。我家在西安，涼皮文化最為濃厚的地方，四季都能吃到最好吃的涼皮，家裡也經常做涼皮。以下我主要講解“麵皮”的幾種製作方法。絕對有用，喜歡趕緊收藏了~
涼皮分為很多種，比如麵皮、米皮、擀麵皮、烙麵皮等，是關中地區的傳統美食。據說涼皮起源於秦朝，秦始皇也吃涼皮，這樣算起來已經有兩千多年的歷史了。
接下來我介紹的這種方法跟別人的方法不一樣，最大的特點就是不用洗面，話不多說，我們趕緊做起來吧~
家常版面皮的製作方法
在製作涼皮之前，你要準備麵粉、鹽、涼皮鑼鑼、食用油。
第一步：和麵，在盆中放入適量麵粉，按一斤麵粉5克鹽的比例放入食鹽，加水攪拌成麵糊，可以用打蛋器攪拌，要不然容易有面疙瘩。水沒法定量，因為溫度不一樣，水的用量有所不同，稀稠類似類似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否則蒸好了會容易破。
注意：不要放鹼，放鹼不會增加涼皮筋道，還會讓涼皮變成黃色。
第二步：用一口能放得下涼皮鑼鑼的鍋煮一鍋開水備用。
第三步：給涼皮鑼鑼底部刷食用油，再用勺子舀適量麵糊放入涼皮鑼鑼，用雙手拿起涼皮羅羅來回轉動，直到麵糊完全鋪滿鑼底。
注意：舀麵糊的多少直接關係到涼皮成品的薄厚，根據喜好即可。
第四步：將舀好麵糊的涼皮鑼鑼放在開水鍋裡，蓋上蓋子蒸五分鐘左右，等到麵皮大量起泡說明蒸好了。
第五步：這一步對涼皮是否筋道特別重要！從鍋裡拿出涼皮鑼鑼要立刻放入冷水中冷卻，等涼皮完全冷卻再把涼皮從涼皮鑼鑼裡面順著邊緣拿出來。
注意：如果沒有冷卻，太心急拿出來，涼皮就會容易斷。所以涼皮一定要完全冷卻才能拿出來，這一點很重要。
提升筋道小技巧
如果您買的麵粉不是高筋麵粉，或者您喜歡吃更筋道的涼皮，您可以買些小麥澱粉，按照面粉和小麥澱粉1:1的比例混合，還要按一斤混合麵粉5克食鹽的比例加鹽，其他步驟不變。這樣做出來的涼皮很特別勁道，類似擀麵皮的口感。其實洗面就是為了取小麥澱粉，所以我們直接買就行了，不用麻煩的洗面了。
如果您不喜歡吃太硬的，減少小麥澱粉的比例即可，這樣軟硬都由自己控制了。
以上就是我們家經常做涼皮的整個過程，也是我對您問題的回答，如果對您有幫助記得點贊收藏哦！黎明後的東昇
涼皮蒸出來怎麼沒有筋道，是哪裡出錯了？
涼皮是一道很美味的小吃，好吃又擋飽，拌上黃瓜絲、花生米和麻醬蒜泥汁和辣子，筋道入味，非常開胃。有時候中午不想做飯了就會買一份，價格很實惠，通常是五塊錢一份，一個人吃完全夠了。其實涼皮的製作方法並不難，但是我們在家庭製作的時候會發現，有時候在家制作出來的涼皮沒有外面賣的那麼筋道，口感很軟，而且非常容易斷開，自然口感就會受到一些影響，也會覺得沒有筋道的涼皮好吃。
其實做涼皮的步驟都大致差不多，但是要想做出筋道的口感，還是有小竅門的，在這裡跟大家分享一下：
1、製作涼皮用的麵粉。
通常我們會用最普通的麵粉，也就是超市裡面非常容易買到的麵粉，這基本上是屬於中筋麵粉，由於我們在家庭製作中不放添加劑，所以，選擇高筋度的麵粉會讓製作出來的涼皮口感更筋道一些。就是說，要使用高筋粉，通常也會被叫做：麵包粉。假如覺得筋度太高，也可以把中筋粉和高筋粉摻著用，也能提高涼皮的筋道口感。
2、鹽必須要加。
鹽的加入會讓做好的涼皮口感更筋道一些，用量是：500克的麵粉加4克鹽，大家根據自己的麵粉量進行一下換算即可。食用鹼也可以增加涼皮筋道的口感，也會增加一些特殊的風味，但加入食用鹼後會破壞麵粉中的B族維生素，使其營養價值下降，所以我在做涼皮的過程中都是不加的，用鹽和替換高筋粉也可以達到口感筋道的目的。
3、洗面後面水靜置時間為4小時左右。
在製作涼皮的過程中有一步是洗面，留下面水，這個面水不是直接就上鍋蒸的，而是要靜置4小時左右，這個時候會發現有沉澱，上面漂著一層比較清的水，把這層水輕輕撇出後，加入比浮水量少的清水，攪拌均勻後就可以倒入盤中直接蒸了。這樣減少了一定比例的水分後，面水密度會變大，吃起來口感也會更硬更筋道一些。沉澱的時間假如少於4小時可能沉澱出來的水比較渾濁。
這三個小竅門你學會了嗎？快去製作一份你喜歡的口味的涼皮吧！芝麻醬、蒜泥、辣子、麵筋、花生米、黃瓜絲，一樣都不要少哦！
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涼皮蒸出來沒有筋道的原因有很多種，常見的問題主要有以下幾個方面。
一是選擇的原材料不正確：大米涼皮通常會選擇涼皮專用米或者質量較好的早秈米；麵筋涼皮則會選擇質量較好的中高筋麵粉，這些大家都知道。但是，有些大米或麵粉在加工保管過程中會發生受旱或受潮的情況（經過二次處理後肉眼很難識別），這種米或面無論如何操作，蒸出來的涼皮都會糟爛不筋；還有一種情況，就是當年的新米或者新麥面加工出來的涼皮，也會出現軟糯不筋而且還會發粘。這主要是因為新米或者新麥中所含的糖分和水分偏重，在短時間內沒有得到自然揮發，所以加工出來的涼皮雖然帶有淡淡的米香或麥香味兒，可是就是沒嚼勁，容易斷截，而且還粘糊糊的。
解決方法：多聞多看，受旱或受潮的米麵都有一股黴爛味兒，用手搓，米發糟易碎，面發澀不光；新米新面潮氣重，細細聞米無糠粕味，用力捏面起團不散，所以要儘量避免採購出現這幾種情況的米或面。最理想的是兩年或三年的稻穀或小麥加工的米和麵，蒸出來的涼皮絕對筋道又有彈性。
二是加工製作的方法不當：大米涼皮有可能是大米浸泡時候短，磨出的米漿不夠細膩；麵皮則有可能是面沒有和好餳到，在清洗過程中把麵糰洗散把面水洗糊了，搗致最後的麵漿中雜質過多；還有一種情況就是兌漿時加水過多致使漿糊過稀；第三種情況就是在蒸涼皮時速度過慢，火力控制不當，蒸出來的涼皮出現皺摺或是龜裂以及夾生或熟透。這三種情況的出現是造成涼皮不筋道的最主要的原因。
解決方法：大米至少要浸泡四個小時以上，上磨磨漿時水不要開的過大，磨好的米漿最好再餳一二十分鐘再兌水；麵粉盤團時稍微要硬一些，水和麵要拌勻揉光，先餳半小時以後再浸泡半小時，然後再洗。洗面時不要性急，掌握住一鬆（麵糰松馳不再緊緻）二散（麵糰散開成坨）三糊（麵糰成糊狀）四清（面水渾濁但不糊）五淨（面水清淡麵筋成形）這五步，通常都能獲得好面水。洗好的面水至少要沉澱五六個小時，當分層明顯後再倒出上面多餘的水。如果麵漿沉澱不穩定，可以分兩次三次瀝出水份，儘量使麵漿濃稠一些。
米漿或麵漿兌水時，根據濃稠度分多次適量加水，可以邊試作邊兌水。兌好漿糊後最好再放置一二十分鐘，讓水和糊溶解的更徹底一些，然後再上籠蒸。
蒸涼皮時速度一定要快，舀漿上籠屜後要迅速搖平劃展，基本穩定後快速加蓋。加蓋之後先小火五至十秒鐘定型，然後再中火兩分鐘蒸熟，關火後再捂五至十秒鐘然後再揭蓋。
涼皮不筋道的原因是方方面面的，只要多做多練多總結，等到熟能生巧時，你會發現做一份又軟又筋的涼皮其實也很簡單。你說是嗎？
品質小吃
我是生活在涼皮之鄉秦鎮，我們這一般都是用大米來打漿做涼皮 ，把大米提前泡一夜，清晨起來打漿蒸即可，做出的涼皮又白又勁道，還有就是拿麥面來蒸，不過我們這邊不洗面，把高筋麵粉倒在不鏽鋼盆裡用溫水來攪拌即可，（給溫水裡放鹽）切記一定要把麵疙瘩攪拌均勻，還要放上兩三個鐘頭在上鍋蒸，這樣蒸出來的涼皮也很勁道
沒有後悔藥吃
皮子想要勁道，你用的米皮還是麵皮，米皮沒有那麼有勁到，只有麵皮有勁道，麵皮製作的時候放適當的食用鹽在麵粉裡面，和麵成團，用清水洗面，這個過程比較慢不要急，洗到面成一團麵筋為止，還有蒸皮前是看看你洗完的麵漿不要太稠了，太稠了麵皮蒸好發硬，也不要太稀，太稀了蒸出來沒勁道和口感，基本上控制在能倒出麵漿成不短的條形狀即可，然後上鍋蒸，蒸的時間也很重要，不能蒸的時間太長，蒸熟就好，時間這個要看你火的大小，水沸騰的程度，基本上五六分鐘左右差不多，你可以蒸好第一張的時候嘗一嘗看怎麼樣，如果可以就重複你第一步的操作 ，最後是拿出蒸涼皮的盤子放涼水把涼皮放涼，然後在拿一個托盤盤底抹一點油不沾底，每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油不需要太多，要不然太膩了，希望我的回答能幫助你
周粥週
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
說到涼皮，大家最近在看自己的朋友圈，應該都能看到不少朋友分享出來自己的涼皮作品。
因為這回疫情的原因，比起點外賣，顯然在家吃飯更安心。
有些朋友看到別人的作品覺得很棒，但自己做起來就會差點意思。
而阿遠在這裡，想要給大家推薦一個做涼皮不會出錯的方法，大家趕緊來和阿遠一起看看吧~
涼皮家常做法
材料：
大米200克、水300ml、鹽2克
做法：
1、大米淘洗乾淨，放進300ml水裡，浸泡10小時以上。泡好後，大米連同泡米水一起放進攪拌機打成米漿。最好過濾下，不要有顆粒，若有就放攪拌機裡多攪拌一會。放鹽，攪拌均勻。
2、接下來用蒸涼皮的方法，用蛋糕活底模具底盤當作鑼鑼（蒸涼皮的工具），抹一層油（不用太多，方便做好後揭起就行）。蒸鍋放水燒開，往抹過油的鑼鑼裡舀一勺米漿，用手晃動，把米漿搖均勻，然後放進鍋裡蒸三分鐘左右，起大泡呈透明狀態就好。拿出來晾涼，揭起。
3、依照同樣的方法做好若干張，全部做好後切條，調食時，配以焯過水的豆芽、芹菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲（自行搭配）、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~
信遠齋桂花酸梅湯
既然能問這個問題，我想基本的步驟都已經知道了。其實涼皮筋道的關鍵是麵糊糊一定要最少放置五個小時以上，然後將上面的清水放掉。那怕你覺得麵糊糊有點稠在放水都可以。這個關鍵你做了，涼皮99%會筋道，相信我！
