新聞晨報記者 錢鑫

麻辣火鍋、冰啤燒烤、江邊烤魚、生蠔刺身…….宅家一個月，眾多吃客對各種美食的懷念已到了極點。春節以來，餐飲業雖然遭遇了重創，但也給了行業思考的時間和創新發展的新機遇。

日前，上海商情牽手阿里巴巴戰略投資企業——酒飲新零售獨角獸1919，上海商情上海味道餐飲聯盟的數十家餐飲企業將對接1919平臺，利用其配送渠道，向C端消費者推出升級版“無接觸配送”服務，推出了“餐+酒”宅家消費雲享受的新場景。同時，1919也開放其線上新渠道，為B端餐飲商戶提供酒水解決方案。1919全渠道牽手上海味道，新零售賦能餐飲“到家服務”。

餐飲業轉型應對復工

日前上海市商務委下發了關於推動居民生活服務業復工復產的通知。通知說明，各商務主管部門要在充分做好防控工作的前提下，全力支持和組織推動各類居民生活服務業復工復產，保障社會民生，滿足群眾日常生活需求，做到兩手抓、兩不誤和兩促進。

針對餐飲等生活服務行業現狀，商務部也出臺了各項減免稅費優惠政策，鼓勵餐飲企業加快轉型線上創業，創新服務新模式，線上買菜、共享員工、無接觸服務等新零售、新服務場景層出不窮。

餐酒線上搭配創就餐新模式

據悉，上海商情上海味道首批合作餐廳，有和記小菜、Home's 私房菜、賀野、九儲堂、御璟軒、紹興飯店 、潮州府、一間房、六號公館等多家知名餐飲積極參與，Home's 私房菜、潮州府、一間房、紹興飯店等餐廳即將上線配套菜單，香天下、呷哺呷哺 、阿斯牛牛、和記小菜、賀野已上線入駐吃喝新平臺，為申城吃貨、宅家餐飲消費再添安心新選擇。

資料圖，攝於2020年春節前

據上海商情信息中心主任原立軍介紹，通過1919全國1900家門店和強大線上電商平臺，牽手上海味道知名餐企，綜合酒水、餐飲、半成品等各系列，整合餐飲產業菜品開發、餐品配送、打造從訂單、會員、配送等前後端合作的供應鏈進一步升級，創引餐飲新的消費延伸場景。

資料圖，攝於2020年春節前

御景軒行政總廚張國榮說：“復工開始我們預計餐飲會有一波反彈行情，包房需求量也將逐步增加，我們首先保證安全與品質，同時開啟了外賣合作新平臺，‘餐+酒’搭配模式很有創意。”

資料圖，攝於2020年春節前

和記小菜的楊海認為：“因為疫情的影響，預計短期內餐飲線下生意將很難恢復。非常時期，和記小菜，團膳套餐、惠民生鮮、自制滷味同時上線，集中精力線上外賣與企業團餐，餐+酒線上銷售結合，給我們的外賣渠道提供了優質端口，也給有生活質量要求的消費者提供了很好的平臺。”

資料圖，攝於2020年春節前

HOME'S饗宴創始人兼掌廚人王炬明說：“上海正處於非常時期，不能外出就餐，就把美食美酒帶回家，這是一種新模式創舉，HOME'S作為本幫老店，希望給大家帶來春天的暖意。”

資料圖，攝於2020年春節前

1919開放了配送渠道，不僅承接了1919原有的訂單，同時也能為餐飲業等更多其他品類提供配送，一站式解決吃、喝兩大問題。餐+酒的模式搭配整合營銷，讓用戶有更多酒水選擇，並且可享受優惠，也無需擔心所購買的酒水餐飲真偽問題。

1919借道佈局吃喝市場

2013年，1919在成都誕生，那時1919只有38家門店。2018年，阿里巴巴戰略投資1919，20億的投資震醒了傳統的酒行業，1919開始蛻變為新零售企業。日前，1919董事長楊陵江向晨報記者介紹，1919目前擁有門店數達到1900家，這個數據相比2019年初增長了60%。而其1900門店以及其配送渠道，無疑成為了1919的“硬核“，在疫情期間，其提前佈局的渠道優勢開始發酵。

據悉，此前1919已和同為阿里系的口碑展開相關合作，相關負責人表示，去年3月，自有APP“1919快喝”更名為“1919吃喝”，餐飲合作試點意味著1919的餐酒融合已經從後端走到前臺，開始提供綜合吃喝解決方案。

疫情期間，2月17日，1919聯合香天下推出火鍋外送業務，在成都、上海先行開啟餐酒融合試點，這也是1919在疫情期間拓展的新業務。疫情的爆發讓1919找到了一個難得的APP升級契機，推進了“餐+酒”業務的上線。

火鍋外送業務的成功，讓許多因疫情停業的餐飲企業看到了曙光，眾多餐飲店紛紛向1919伸出了橄欖枝。目前，香天下、 小龍坎 、小肥羊、 呷哺呷哺、馬路邊邊、卞氏菜根香等百餘家餐飲企業已入駐，香天下將在上海、成都落地；阿斯牛牛也在成都、德陽、北京、上海落地……1919順勢而為，大刀闊斧地擴充餐飲入駐，提前完成了1919的吃喝路徑的佈局。

記者瞭解到，如消費者在1919吃喝APP下單後，最快半小時就可以享用來自香天下的正宗火鍋。緊接著，1919迅速推出“全場五折，美食配美酒”的送餐大促，在上海市場，除了香天下外，呷哺呷哺、和記餐飲、阿斯牛牛等均先後加入……。記者從1919上海公司獲悉，目前上海市場3-5人的火鍋套餐最熱銷，其價格在299-499元之間。

專業酒水選購與專業餐飲服務的強強聯手，優勢互補，通過基於大平臺的大數據積累，針對消費習慣、消費喜好推出優質性價比餐酒套餐，既解決了酒廠家產品價格、購買習慣、品種單一等問題，也推動餐企線上服務能力創新，助力解決配送難題。

“無接觸配送”闢出新服務

為了應對疫情，1919及時推出了“無接觸配送”。而記者獲悉，全新的服務模式，1919的配送不但沒有受到影響，反而在配送的時效上有了一定程度上的提升。據相關負責人表示，“在疫情期間1919能夠提供的履約能力，也達到了一天幾千單。通過1919履約的配送，現在能夠為消費者提供的是最快可以達到半小時送達。”

跨業餐飲合作，1919吃喝可以說是在擴品類、擴服務的方向上殺出了一條新的血路。

記者從1919總部獲悉，從1月23日起，日前已牽手盒馬、美菜、天貓配送，順勢推出“餐+酒”訂“無接觸配送服務”。

併購重組丹露網發力B端

除了針對消費C端，針對B端，1919旗下的隔壁倉庫業務已與丹露網完成整合，即將在線上線下佈局國內最大的B端業務平臺。從去年7月到現在，已經開業735家加盟店。”

資料圖，攝於2020年春節前

丹露網於2015年5月28日正式上線，定位為中國酒飲產業互聯網第三方科技服務商，致力於為傳統酒飲產業鏈上的生產廠家、經銷商、終端店提供一站式轉型升級解決方案，其曾是酒業最大的B端供應鏈平臺，鏈接了24萬個終端，1919將丹露網和隔壁倉庫業務整合，推出全新的為酒業經銷商服務的解決方案。”現在日子最難過的是數百萬計的酒業經銷商，他們承受著大量的庫存壓力、銷售壓力、資金壓力，急需尋找新的銷售模式。”一位酒業業內人士向記者透露。

1919和丹露網的聯手，無疑打造了一個完美的解決方案：線上，1919丹露網的B2B平臺開放，經銷商可以將自己的產品全部放到平臺上來，藉助1919的上千家門店和覆蓋全國的數十萬個終端，配套倉儲物流、供應鏈金額、線上訂單等，足不出戶即完成銷售。

線下，1919隔壁倉庫店開放加盟，經銷商通過加盟實現團購和零售兩不誤，獲得最好的終端服務和配送的同時，線上流量和訂單也源源不斷，將自己的資源優勢和1919的平臺優勢完美結合。

“侍酒師個人店鋪”瞄準社交電商

疫情更加助力了社交電商的發展，社區合夥人也開始大行其道。趁此契機，1919大力推廣新上馬的項目——任何人均可以註冊成為侍酒師，在1919吃喝app上開設“侍酒師個人店鋪”。

侍酒師轉發店鋪到朋友圈、社群併產生銷售後，可以獲得不同比例的提成。短短數日已經有2700家店鋪上線營業。加上去年上線的店鋪，目前1919侍酒師店鋪數量已經超過6300個。據瞭解，去年1919侍酒師店鋪銷售額近一億元。侍酒師個人店鋪，也大大激活了店長、店員的離店銷售能力。目前，在個人侍酒師店鋪中也加了入火鍋等餐飲分銷。個人店鋪可以通過微信，通過朋友圈去進行銷售，可以給銷售員帶來收益。

資料圖，攝於2020年春節前

作為1919重點開發和投入的項目，侍酒師店鋪的目標就是成為中國最大的酒類社交電商平臺。

和盒馬共享員工

記者獲悉，1919正利用其前置倉配送能力，拓展更多品類和更多服務，日前，阿里系新零售“雙子星”——盒馬鮮生和1919共同宣佈推進“員工共享”計劃。天貓訂單部分由1919送貨上門，不僅有酒，而有大米、飲用水等民生物資，目前合作已在北、上、廣、成等20個城市全面開啟。據悉，美菜網等平臺與1919的合作消息也將醞釀公佈中，新零售企業攜手抗疫，“共享員工”前端配送。

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疫後各行各業的復工復產正陸續展開，從商務部目前監測到的情況看，目前餐飲住宿業都在逐步復工，企業收入也有所回升。商務部重點聯繫的20家大型連鎖餐飲企業復工率已經達到57%，上海的各大餐飲企業也都已積極開展復工開業準備，在復工過程中仍需要做好防護、分散就餐。

疫情下，餐飲與生活服務業服務內容與品質都在逐步提升，餐廳提供標準化的生鮮配送、半成品、成品配送都在快速增長。餐飲行業和其他行業的聯繫更加密切，將創新出迭代模式。

發展新業務模式的同時，企業也在努力進行模式創新和業務調整，餐飲業將向生活服務業信息化、品質化、便利化、融合化發展。

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