新闻晨报记者 钱鑫
麻辣火锅、冰啤烧烤、江边烤鱼、生蚝刺身…….宅家一个月，众多吃客对各种美食的怀念已到了极点。春节以来，餐饮业虽然遭遇了重创，但也给了行业思考的时间和创新发展的新机遇。
日前，上海商情牵手阿里巴巴战略投资企业——酒饮新零售独角兽1919，上海商情上海味道餐饮联盟的数十家餐饮企业将对接1919平台，利用其配送渠道，向C端消费者推出升级版“无接触配送”服务，推出了“餐+酒”宅家消费云享受的新场景。同时，1919也开放其线上新渠道，为B端餐饮商户提供酒水解决方案。1919全渠道牵手上海味道，新零售赋能餐饮“到家服务”。
餐饮业转型应对复工
日前上海市商务委下发了关于推动居民生活服务业复工复产的通知。通知说明，各商务主管部门要在充分做好防控工作的前提下，全力支持和组织推动各类居民生活服务业复工复产，保障社会民生，满足群众日常生活需求，做到两手抓、两不误和两促进。
针对餐饮等生活服务行业现状，商务部也出台了各项减免税费优惠政策，鼓励餐饮企业加快转型线上创业，创新服务新模式，线上买菜、共享员工、无接触服务等新零售、新服务场景层出不穷。
餐酒线上搭配创就餐新模式
据悉，上海商情上海味道首批合作餐厅，有和记小菜、Home's 私房菜、贺野、九储堂、御璟轩、绍兴饭店 、潮州府、一间房、六号公馆等多家知名餐饮积极参与，Home's 私房菜、潮州府、一间房、绍兴饭店等餐厅即将上线配套菜单，香天下、呷哺呷哺 、阿斯牛牛、和记小菜、贺野已上线入驻吃喝新平台，为申城吃货、宅家餐饮消费再添安心新选择。
资料图，摄于2020年春节前
据上海商情信息中心主任原立军介绍，通过1919全国1900家门店和强大线上电商平台，牵手上海味道知名餐企，综合酒水、餐饮、半成品等各系列，整合餐饮产业菜品开发、餐品配送、打造从订单、会员、配送等前后端合作的供应链进一步升级，创引餐饮新的消费延伸场景。
资料图，摄于2020年春节前
御景轩行政总厨张国荣说：“复工开始我们预计餐饮会有一波反弹行情，包房需求量也将逐步增加，我们首先保证安全与品质，同时开启了外卖合作新平台，‘餐+酒’搭配模式很有创意。”
资料图，摄于2020年春节前
和记小菜的杨海认为：“因为疫情的影响，预计短期内餐饮线下生意将很难恢复。非常时期，和记小菜，团膳套餐、惠民生鲜、自制卤味同时上线，集中精力线上外卖与企业团餐，餐+酒线上销售结合，给我们的外卖渠道提供了优质端口，也给有生活质量要求的消费者提供了很好的平台。”
资料图，摄于2020年春节前
HOME'S飨宴创始人兼掌厨人王炬明说：“上海正处于非常时期，不能外出就餐，就把美食美酒带回家，这是一种新模式创举，HOME'S作为本帮老店，希望给大家带来春天的暖意。”
资料图，摄于2020年春节前
1919开放了配送渠道，不仅承接了1919原有的订单，同时也能为餐饮业等更多其他品类提供配送，一站式解决吃、喝两大问题。餐+酒的模式搭配整合营销，让用户有更多酒水选择，并且可享受优惠，也无需担心所购买的酒水餐饮真伪问题。
1919借道布局吃喝市场
2013年，1919在成都诞生，那时1919只有38家门店。2018年，阿里巴巴战略投资1919，20亿的投资震醒了传统的酒行业，1919开始蜕变为新零售企业。日前，1919董事长杨陵江向晨报记者介绍，1919目前拥有门店数达到1900家，这个数据相比2019年初增长了60%。而其1900门店以及其配送渠道，无疑成为了1919的“硬核“，在疫情期间，其提前布局的渠道优势开始发酵。
据悉，此前1919已和同为阿里系的口碑展开相关合作，相关负责人表示，去年3月，自有APP“1919快喝”更名为“1919吃喝”，餐饮合作试点意味着1919的餐酒融合已经从后端走到前台，开始提供综合吃喝解决方案。
疫情期间，2月17日，1919联合香天下推出火锅外送业务，在成都、上海先行开启餐酒融合试点，这也是1919在疫情期间拓展的新业务。疫情的爆发让1919找到了一个难得的APP升级契机，推进了“餐+酒”业务的上线。
火锅外送业务的成功，让许多因疫情停业的餐饮企业看到了曙光，众多餐饮店纷纷向1919伸出了橄榄枝。目前，香天下、 小龙坎 、小肥羊、 呷哺呷哺、马路边边、卞氏菜根香等百余家餐饮企业已入驻，香天下将在上海、成都落地；阿斯牛牛也在成都、德阳、北京、上海落地……1919顺势而为，大刀阔斧地扩充餐饮入驻，提前完成了1919的吃喝路径的布局。
记者了解到，如消费者在1919吃喝APP下单后，最快半小时就可以享用来自香天下的正宗火锅。紧接着，1919迅速推出“全场五折，美食配美酒”的送餐大促，在上海市场，除了香天下外，呷哺呷哺、和记餐饮、阿斯牛牛等均先后加入……。记者从1919上海公司获悉，目前上海市场3-5人的火锅套餐最热销，其价格在299-499元之间。
专业酒水选购与专业餐饮服务的强强联手，优势互补，通过基于大平台的大数据积累，针对消费习惯、消费喜好推出优质性价比餐酒套餐，既解决了酒厂家产品价格、购买习惯、品种单一等问题，也推动餐企线上服务能力创新，助力解决配送难题。
“无接触配送”辟出新服务
为了应对疫情，1919及时推出了“无接触配送”。而记者获悉，全新的服务模式，1919的配送不但没有受到影响，反而在配送的时效上有了一定程度上的提升。据相关负责人表示，“在疫情期间1919能够提供的履约能力，也达到了一天几千单。通过1919履约的配送，现在能够为消费者提供的是最快可以达到半小时送达。”
跨业餐饮合作，1919吃喝可以说是在扩品类、扩服务的方向上杀出了一条新的血路。
记者从1919总部获悉，从1月23日起，日前已牵手盒马、美菜、天猫配送，顺势推出“餐+酒”订“无接触配送服务”。
并购重组丹露网发力B端
除了针对消费C端，针对B端，1919旗下的隔壁仓库业务已与丹露网完成整合，即将在线上线下布局国内最大的B端业务平台。从去年7月到现在，已经开业735家加盟店。”
资料图，摄于2020年春节前
丹露网于2015年5月28日正式上线，定位为中国酒饮产业互联网第三方科技服务商，致力于为传统酒饮产业链上的生产厂家、经销商、终端店提供一站式转型升级解决方案，其曾是酒业最大的B端供应链平台，链接了24万个终端，1919将丹露网和隔壁仓库业务整合，推出全新的为酒业经销商服务的解决方案。”现在日子最难过的是数百万计的酒业经销商，他们承受着大量的库存压力、销售压力、资金压力，急需寻找新的销售模式。”一位酒业业内人士向记者透露。
1919和丹露网的联手，无疑打造了一个完美的解决方案：线上，1919丹露网的B2B平台开放，经销商可以将自己的产品全部放到平台上来，借助1919的上千家门店和覆盖全国的数十万个终端，配套仓储物流、供应链金额、线上订单等，足不出户即完成销售。
线下，1919隔壁仓库店开放加盟，经销商通过加盟实现团购和零售两不误，获得最好的终端服务和配送的同时，线上流量和订单也源源不断，将自己的资源优势和1919的平台优势完美结合。
“侍酒师个人店铺”瞄准社交电商
疫情更加助力了社交电商的发展，社区合伙人也开始大行其道。趁此契机，1919大力推广新上马的项目——任何人均可以注册成为侍酒师，在1919吃喝app上开设“侍酒师个人店铺”。
侍酒师转发店铺到朋友圈、社群并产生销售后，可以获得不同比例的提成。短短数日已经有2700家店铺上线营业。加上去年上线的店铺，目前1919侍酒师店铺数量已经超过6300个。据了解，去年1919侍酒师店铺销售额近一亿元。侍酒师个人店铺，也大大激活了店长、店员的离店销售能力。目前，在个人侍酒师店铺中也加了入火锅等餐饮分销。个人店铺可以通过微信，通过朋友圈去进行销售，可以给销售员带来收益。
资料图，摄于2020年春节前
作为1919重点开发和投入的项目，侍酒师店铺的目标就是成为中国最大的酒类社交电商平台。
和盒马共享员工
记者获悉，1919正利用其前置仓配送能力，拓展更多品类和更多服务，日前，阿里系新零售“双子星”——盒马鲜生和1919共同宣布推进“员工共享”计划。天猫订单部分由1919送货上门，不仅有酒，而有大米、饮用水等民生物资，目前合作已在北、上、广、成等20个城市全面开启。据悉，美菜网等平台与1919的合作消息也将酝酿公布中，新零售企业携手抗疫，“共享员工”前端配送。
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疫后各行各业的复工复产正陆续展开，从商务部目前监测到的情况看，目前餐饮住宿业都在逐步复工，企业收入也有所回升。商务部重点联系的20家大型连锁餐饮企业复工率已经达到57%，上海的各大餐饮企业也都已积极开展复工开业准备，在复工过程中仍需要做好防护、分散就餐。
疫情下，餐饮与生活服务业服务内容与品质都在逐步提升，餐厅提供标准化的生鲜配送、半成品、成品配送都在快速增长。餐饮行业和其他行业的联系更加密切，将创新出迭代模式。
发展新业务模式的同时，企业也在努力进行模式创新和业务调整，餐饮业将向生活服务业信息化、品质化、便利化、融合化发展。
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