在中原农村地区，很少有人不了解当地的换蛋特产。上世纪80-90年代，“吃变蛋喝啤酒”成了农村人向往的生活。
那时，在农村，比较任性的人会买啤酒和鸡蛋。当他们又累又饿的时候，他们蹲在树荫下，扔掉身上的汗衫，用牙齿打开啤酒盖，喝了一会儿，然后找到一个很难敲掉鸡蛋灰色外壳的地方，然后剥掉外壳，露出金黄色半透明的鸡蛋。乳白的蛋黄很诱人，一头落地，把整颗去皮的鸡蛋扔进嘴里，然后嚼了一会儿，高兴地喝了很多啤酒。突然之间，疲劳和饥饿消失了。
当然，孩子们不能多吃变蛋。除了在家里很穷，他们还听说多吃变蛋会使他们的大脑变得愚蠢。现在他们知道，在制作鸡蛋的过程中，应该加入一定比例的氧化铅（黄色铅粉）。目的是防止鸡蛋凝固后液化，而铅是一种有害元素，会损害孩子的大脑，所以那时才会有这种说法！
据了解，中国已于2015年12月1日颁布了一项新的改良鸡蛋生产标准，即在改性鸡蛋生产过程中禁止使用氧化铅，对人体相对安全的硫酸铜，用作金属元素的替代品（防止改性鸡蛋的液体）。因此，市场上的改性鸡蛋基本上是无铅的，或者铅元素含量低，符合国家标准。
虽然很好，但也是本地特产。在全国，似乎只有皖北、苏北、河南、山东等地的部分地区是常见的。很多其他地方的朋友不知道这是什么。相反，它更出名。
很多人还把换蛋和掉蛋混为一谈。他们认为他们是“孪生兄弟”，这是一种有两个名字的东西。其实，他们之间的区别并不像名字的区别那么简单。虽然都属于蛋的进化，但蛋的变化是蛋的产物，而蛋的脱落主要是鸭蛋，这与鸭蛋的内部形态是有区别的。变蛋的凝固蛋白呈棕色，呈红色，晶莹剔透，富有弹性。凝固后的蛋黄可以从蛋清中分离出来。
凝固的蛋清和蛋黄呈黑色或深棕色。蛋黄和蛋清不易分离，蛋清表面有松针图案（这可能是鸡蛋名字的由来）。从外观上看，大部分鸡蛋是用稻壳和泥做的，而鸡蛋是用锯末做的。据该地区介绍，鸡蛋的主要产地是中原地区，而变蛋主要产于南方。
做变蛋的泥很精致。它不与泥混合，而是与盐、茶、生石灰、锯末等混合，新鲜鸡蛋与水混合后，放入一层“泥”中，取出，放在布满锯末的地面上。“泥”凝固后，可以在阳光下晒干。这是用碱性物质遇水产生热量，让鸡蛋达到伪装成熟的原理。
虽然所制备的鸡蛋受到壳的保护，但某些碱性物质进入壳体内是不可避免的。因此，吃鸡蛋时偶尔会出现鸟嘴。人们在解决这一问题时，如冷皮蛋，往往会往里面倒一些醋，达到了中和碱的目的。当地人称之为“解毒”。
如果蛋清没有完全凝固，甚至没有附着在蛋壳上，说明它还没熟透。还需要保存一段时间。如果蛋清很硬，甚至像乒乓球一样玩，蛋黄就会完全凝固在一起，这意味着鸡蛋太长太老了。
变蛋不仅好吃，而且有一定的药用价值。中医认为，变蛋性凉，特别适合上火时吃，如上火引起的牙痛、咽喉痛、头晕等症状，有很好的治疗效果，对高血压、痢疾等有很好的疗效。
如今，变蛋作为一种地方特产，已逐渐走向全国，深受全国消费者的喜爱。亳州市城府镇也以换蛋闻名。加工换蛋的农民不在少数，成为农村群众致富的支柱产业。
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