在中原農村地區，很少有人不瞭解當地的換蛋特產。上世紀80-90年代，“吃變蛋喝啤酒”成了農村人嚮往的生活。
那時，在農村，比較任性的人會買啤酒和雞蛋。當他們又累又餓的時候，他們蹲在樹蔭下，扔掉身上的汗衫，用牙齒打開啤酒蓋，喝了一會兒，然後找到一個很難敲掉雞蛋灰色外殼的地方，然後剝掉外殼，露出金黃色半透明的雞蛋。乳白的蛋黃很誘人，一頭落地，把整顆去皮的雞蛋扔進嘴裡，然後嚼了一會兒，高興地喝了很多啤酒。突然之間，疲勞和飢餓消失了。
當然，孩子們不能多吃變蛋。除了在家裡很窮，他們還聽說多吃變蛋會使他們的大腦變得愚蠢。現在他們知道，在製作雞蛋的過程中，應該加入一定比例的氧化鉛（黃色鉛粉）。目的是防止雞蛋凝固後液化，而鉛是一種有害元素，會損害孩子的大腦，所以那時才會有這種說法！
據瞭解，中國已於2015年12月1日頒佈了一項新的改良雞蛋生產標準，即在改性雞蛋生產過程中禁止使用氧化鉛，對人體相對安全的硫酸銅，用作金屬元素的替代品（防止改性雞蛋的液體）。因此，市場上的改性雞蛋基本上是無鉛的，或者鉛元素含量低，符合國家標準。
雖然很好，但也是本地特產。在全國，似乎只有皖北、蘇北、河南、山東等地的部分地區是常見的。很多其他地方的朋友不知道這是什麼。相反，它更出名。
很多人還把換蛋和掉蛋混為一談。他們認為他們是“孿生兄弟”，這是一種有兩個名字的東西。其實，他們之間的區別並不像名字的區別那麼簡單。雖然都屬於蛋的進化，但蛋的變化是蛋的產物，而蛋的脫落主要是鴨蛋，這與鴨蛋的內部形態是有區別的。變蛋的凝固蛋白呈棕色，呈紅色，晶瑩剔透，富有彈性。凝固後的蛋黃可以從蛋清中分離出來。
凝固的蛋清和蛋黃呈黑色或深棕色。蛋黃和蛋清不易分離，蛋清表面有松針圖案（這可能是雞蛋名字的由來）。從外觀上看，大部分雞蛋是用稻殼和泥做的，而雞蛋是用鋸末做的。據該地區介紹，雞蛋的主要產地是中原地區，而變蛋主要產於南方。
做變蛋的泥很精緻。它不與泥混合，而是與鹽、茶、生石灰、鋸末等混合，新鮮雞蛋與水混合後，放入一層“泥”中，取出，放在佈滿鋸末的地面上。“泥”凝固後，可以在陽光下曬乾。這是用鹼性物質遇水產生熱量，讓雞蛋達到偽裝成熟的原理。
雖然所製備的雞蛋受到殼的保護，但某些鹼性物質進入殼體內是不可避免的。因此，吃雞蛋時偶爾會出現鳥嘴。人們在解決這一問題時，如冷皮蛋，往往會往裡面倒一些醋，達到了中和鹼的目的。當地人稱之為“解毒”。
如果蛋清沒有完全凝固，甚至沒有附著在蛋殼上，說明它還沒熟透。還需要保存一段時間。如果蛋清很硬，甚至像乒乓球一樣玩，蛋黃就會完全凝固在一起，這意味著雞蛋太長太老了。
變蛋不僅好吃，而且有一定的藥用價值。中醫認為，變蛋性涼，特別適合上火時吃，如上火引起的牙痛、咽喉痛、頭暈等症狀，有很好的治療效果，對高血壓、痢疾等有很好的療效。
如今，變蛋作為一種地方特產，已逐漸走向全國，深受全國消費者的喜愛。亳州市城府鎮也以換蛋聞名。加工換蛋的農民不在少數，成為農村群眾致富的支柱產業。
閱讀更多 小V怪獸 的文章
