说起舒芙蕾，大家一定不陌生，如果有哪家甜品店门口排起了长队，那一定是舒芙蕾店。好不容易等到了，也是先喂饱了手机，晒个朋友圈。说它是颜值和味道的担当一点都不过分。
要说舒芙蕾唯一的缺点就是，赏味期限很短，为了保证最佳口感，一定要现做现吃。趁热咬一勺放进，软绵绵地就融化了，好像咬了一口云朵。
关键是相较于难掌控的戚风，舒芙蕾会简单很多，只要材料准备好，做起来水到渠成。之前分享过平底锅版的，今天分享一个烤箱版的。
加入了柠檬之后，做出来会有一层果饺一样的柠檬凝乳，明明只是一种面糊倒进去，烤完之后居然会有神奇的分层。
柠檬的清香，提升了舒芙蕾的口感，吃再多都不腻。细腻顺滑的口感，酸甜清新的味道，给味蕾带来绝佳的体验。妈妈们可以一次多做几个，因为完全不够分！
食谱名称：柠乳舒芙蕾
1、准备主料：柠檬：1个，牛奶：75克，中筋面粉：15克，鸡蛋：1个（约50克）
准备配料：白砂糖：30克，软化黄油：5克
2、用刷子沾少量软化好的黄油，均匀刷满整个舒芙蕾杯的内壁，包括杯口也需要涂抹哦。
3、杯中倒入适量的白砂糖，转动舒芙蕾杯让杯内壁均匀的沾满白砂糖，多余的白砂糖倒出碗中备用，大约使用10克白砂糖。
»模具内部沾满白砂糖可以起到防粘的作用。
4、用刨丝器把柠檬皮屑擦下来备用。
»妈妈们不要擦到白色部分，口感会很苦。
5、玻璃碗中用手挤入15克柠檬汁。
»妈妈们可以用手动取汁器，会更加容易。
6、准备两个空碗，将蛋清和蛋黄分离。
»新手妈妈可以借助蛋清分离器，注意不能把蛋黄磕破，如果滴入在蛋清中不易打发。
»放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水，这是保证打发的先决条件。
7、蛋黄碗中倒入牛奶、柠檬汁和柠檬皮屑，用手动打蛋器搅拌均匀。
8、再加入中筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
9、蛋清碗中倒入20克白砂糖，用电动打蛋器打发至干性状态，有小尖峰即可。
»要是不清楚打发是否到位，可以将碗拿起来，碗口朝下看蛋清会不会掉落，不掉落说明蛋清已经打发好了。
10、将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，边旋转碗边划“J”字形翻拌均匀。
»妈妈们注意哦，不要用画圈圈的方式搅拌，容易消泡。
11、翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤入舒芙蕾杯中，大约8分满。
»舒芙蕾在烘烤的过程中，蛋糊体积会膨胀，所以妈妈们不要挤得太满哦。
12、将舒芙蕾放入烤盘中，倒入适量热开水，大约1厘米的深度。
»水浴法烘烤，这样烤出来的舒芙蕾不会干裂，吃起来口感会湿润柔软细腻。
13、放入烤箱中下层，上下管150度烘烤45分钟。
14、烤好后取出，倒扣脱膜放入盘中。
»脱膜后，蛋糕表面会有一层凝乳汁是正常的哦。
一款蓬松软嫩的柠乳舒芙蕾就完成啦，我加了一点昨天刚刚分享过的金桔枇杷酱，味道超赞！
【敲黑板】
●今天做的舒芙蕾的量是3个哦，模具的不同数量也会不一样。
●搅拌蛋清和蛋黄时候，一定用上下切拌的方式搅拌，随意搅拌或者画圈圈会导致蛋糕糊消泡，就会失去蓬松的口感。
●鸡蛋在冰箱里冷藏12小时以上，更容易打发。
●舒芙蕾的膨胀和回落都是正常的哦，舒芙蕾一定要趁热吃口感才好，冷了会回缩。
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