猪腰一对 小指椒一个 香菜适量 生姜一块 糖适量 白酒少许 醋适量 料酒两勺 海天海鲜酱油一勺 美极鲜少许 李锦记蒸鱼豉油适量 清水适量
买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。
清理干净后用水冲洗血水。
洗净后沥水。
猪腰用斜刀切薄片。
切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。
准备好生姜丝、小指椒圈（去籽）、香菜段。
将猪腰再次清洗。
沥水待用。
锅内加入清水、料酒和姜丝（备用姜丝的一半）煮开。
放入猪腰。
煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。
装入可以盛汤的盘内，用筷子拨开（堆叠在一起猪腰会变老）。
锅内倒入适量清水（大约200毫升左右）加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油，再加入适量白糖，这时可以用小火熬。（咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的，所以用量多些）
汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。
热锅倒入适量油。不要太多。
这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方（响油时防止溅到），猪腰上撒上香菜段。
响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上，发出噼里啪啦的声音。
挑出小指椒后成品出来。
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