相信大家做包子、馒头或馅饼时，都会将面提前醒发好。如果面团醒发不充分，做出来就会塌陷，一点也不蓬松暄软，吃起来口感也不筋道。发面最常用的方法是：和面时加入几克酵母粉，揉成光滑的面团后，放到温暖的地方醒发至2倍大，面团里有很多蜂窝状就算醒发好了。
很多新手朋友和面时对酵母粉的用量，醒面时间把控不好，导致蒸出来的馒头不好吃。蒸包子别加酵母粉了，今天梅姐教大家一个新做法，不需要发面，蒸出来的包子个个蓬松暄软，薄皮大馅，做法非常简单。爱吃包子的朋友不要错过哦。
【主料】：面粉、菠菜、胡萝卜、豆腐、木耳。
【辅料】：方便面、鸡蛋、虾皮、葱花、盐、鸡精、蚝油、花椒面。
第一步：准备2斤菠菜，去掉根部后清洗干净。锅中倒入水，水开后加入一勺盐和几滴油，放入洗干净的菠菜，去掉里面的草酸，时间不要太长，半分钟就可以了。捞出放清水里过凉，挤干水分后放案板上切碎，放入盆中，加入食用油锁住水分。
第二步：两根去了皮的胡萝卜，切成短一点的细丝，放入盘中。豆腐切成小碎丁放入盘中，加少许盐，淋入一个鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少量油，油热后加入豆腐块，炒制变色即可出锅；另起锅烧油，倒入胡萝卜丝炒一下，这样更能激发出胡萝卜的营养，炒软后盛出；提前泡发好的木耳切成小碎片。将这3种食材都倒入盆里，最后再加点葱花和虾皮。我们来给馅料调味：加入适量盐、鸡精、花椒面、蚝油，充分搅拌均匀备用。
第四步：盆中倒入500g普通面粉，加5g盐增加面的筋性，准备一杯270毫升温度为60度的温水，边加边搅拌，搅拌成絮状后下手揉面，揉成光滑的面团（软硬程度和平时吃饺子的面一样）。
第五步：面团不用醒发不用揉，直接放案板上，切成3份大小均匀的小面团。取一份搓成长条，切成更小的面剂，撒上干面粉，揉圆按扁。
第六步：用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一小块馅料，像这样用拇指和食指捏出褶子，边提变捏，最后收口，一个包子就做好了。
第七步：全部包好后放入蒸笼里，水开后上锅，大火蒸十分钟左右，即可出锅。
我们的素馅包子就做好了，个个白白胖胖，看着就很有食欲。外皮薄而筋道，咬一口满满的馅香味，蘸上美味的料汁，简直好吃到停不下来，家里小孩一口气都能吃5个。喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
梅姐有话说：
1、过年大鱼大肉吃腻了，家里人都胖了不少，所以做了一锅素馅包子。包子馅料可以随意搭配，爱吃肉的可以做成肉馅。
2、一次性可以多包一点，放入冰箱冷冻起来，早上起床直接拿出来蒸，几分钟就能搞定全家的早餐，节省时间让家人多睡一会。
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