陽光希望127306679
國外有一種說法，咖啡店要想成功，六成的營業收入應該來自於咖啡以外的商品，比如與咖啡搭配的各類甜點、三明治之類的輕食、咖啡之外的飲品等。
小規模的獨立咖啡店，一般會選擇好的烘焙店（商）提供甜點。
術業有專攻，製作甜點對技巧、食材、器械要求高，不少咖啡店會選擇與當地知名的甜點製作商合作，以合適的價格、提供有品質而新鮮的甜點。
考驗咖啡店主功力的，其實是會不會選擇與咖啡相配合的甜點。
第一個原則：和諧而有個性
咖啡與甜點搭配的關鍵，是和諧一致、又保留並烘托彼此的特點。
比如深焙咖啡、意式濃縮，適合選擇巧克力味重的甜點，如布朗尼、黑森林蛋糕、巧克力慕斯等，雙方勢均力敵，才不會東風壓倒了西風；
而淺焙咖啡，可以選擇有堅果的甜點或是香草蛋糕等，甜點中的苦與甜都淡淡的，不會“欺負”咖啡的滋味；
提拉米蘇類的甜點，甚至奶油冰淇凌，和卡布奇諾、拿鐵、咖啡歐蕾等，也是相得益彰，有淡淡奶香、口感也一致。
第二個原則：處理好酸、甜、苦的辨證對立
咖啡的苦，讓它可以和絕大部分甜味突出的甜點搭配，產生愉悅感。
但有明亮酸或是暗黑苦的咖啡，要小心處理其與甜點中的酸、苦和甜的關係。
太甜的甜點，不適合搭配這樣的咖啡；
果酸重的咖啡，和甜味與苦味均不突出的點心搭配較好；
苦味重的咖啡，則不適合與果酸味重的甜點（如檸檬慕斯、草莓蛋糕）搭配。
第三個原則：小心處理咖啡與奶酪的關係
奶酪裡有鹽份，有的奶酪鹹感突出，有的奶酪鹹感溫和。
而鹹與咖啡中的苦和酸搭配，一不小心就突出了咖啡的苦和酸，甚至帶出了“澀”感。
所以，奶酪蛋糕和咖啡的搭配，要謹慎為之，最好選擇口味很柔和的奶酪，與口味較清淡、甜感更突出的咖啡配，否則，就不要選擇。
精品咖啡文化
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