今天探险家教大家做一个鲜嫩回味无穷的汤,做之前要说一下, 巴沙鱼和龙利鱼可不是一种鱼,市面上好多店家卖的明明是巴沙鱼却挂着龙利鱼的牌子,小伙伴可要擦亮眼睛哦,虽然长得有些像,也都是一条肉,但是看价格就好了,十几块钱买来一大块的一定是巴沙鱼,即使他说是龙利鱼也不用去争辩,因为……价格正确就OK!
言归正传,美味做起来。
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【食材】
巴沙鱼
鸡蛋
大葱
生姜
【调味料】
淀粉
盐
【做法】
1⃣️巴沙鱼解冻,去筋,白色一条就是。这里说一下,半化开状态操作就好,完全解冻反而不好弄。
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2⃣️葱姜切末,鱼肉切小块,不喜欢姜的可以忽略不放,三样食材外加一杯水(大约400-500ml)放入料理机打成鱼糜。
3⃣️打好的鱼糜倒入容器里,搅拌,搅拌过程中要分多次加水,水的量大半杯(300ml左右),边搅拌边加水,多次少加。
4⃣️待水完全加入后,加一个鸡蛋,一个方向快速搅拌,搅拌过程中加入2勺淀粉,分三次左右放,避免搅拌不均匀,最后加两勺盐继续搅拌,等待感受到已经上劲了,就马上要好了。(这个过程很辛苦,大约10-15分钟左右)
5⃣️取一个锅,放入冷水,然后像挤丸子一样,用虎口挤鱼糜,用勺子一挖,放入冷水中即可。
6⃣️全部挤好,直接起锅烧水,水开鱼丸就完成,取出鱼丸晾凉之后即可冷藏保存。
7⃣️做好的鱼丸,直接烧水放入几颗鱼丸,少许盐鸡精,几根青菜,出锅前滴上几滴香油,原汤原味,真的叫一个鲜嫩!
温馨小提示:
1.鱼肉一定要先去筋,就是那层小筋膜。
2.巴沙鱼腥味很少,如果你还是介意鱼腥,可以用料酒提前腌制一下去腥。
3.没有厨师机,没关系,家用果汁机也OK。
4.加水不可一次加完,少量多次。
5.搅拌要最后时间,搅拌时间短了,鱼糜不上劲儿,很难成鱼丸,这是个体力活,老公上场的时候到了!
6.用什么鱼都OK,用巴沙鱼主要是价格便宜,味道不腥,主要是没有鱼刺!
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