-pk燁
食材:蛋撻皮14個 淡奶油65克 牛奶60克 細砂糖25克 雞蛋液53克
步驟:
1、準備好所有材料,蛋撻皮提前取出解凍;雞蛋用手持打蛋器打散成全蛋液;烤箱設置上下火模式、溫度190度,預熱時間設10分鐘;烤箱預熱時,製作蛋撻水:淡奶油、牛奶、砂糖導入小奶鍋中中小火加熱,同時用刮刀不斷攪拌,至細砂糖完全融化。
2 、加入打散的雞蛋液,攪拌均勻。
3 、攪拌好的蛋撻水用細密的漏網過濾一遍,再用量杯分裝到放在烤盤上的蛋撻皮中,裝大約八分滿。
4、烤箱預熱好,把烤盤放入第二層。烤箱溫度設置190度、上下火模式,時間設置20分
小貼士:1、蛋撻水過濾,口感會更順滑。2、如果喜歡上色深一點,可在最後2分鐘左右調高上火溫度烘烤,需要密切留意。3.各種不定因素都可能影響口味熟練就好了呢[捂臉]
0722雪花
你好,我是小愛,今天來回答一下自己做的蛋撻為什麼不嫩滑?
首先我們選必須要用的食材,因為我家兩個孩子都喜歡吃所以我經常自己在家,雞蛋,純牛奶,白糖。
然後蛋撻皮我們是在超市買的具體怎麼做呢我來詳細的說下。
1.先把10蛋撻皮拿出來擺好,要隔開縫隙,因為烤的時候會膨脹
2.打兩個雞蛋放到碗裡.放入200克出牛奶,加入適量的白糖,充分攪拌,沒有顆粒狀就好了最好可以過一下細網這樣做出來蛋撻很嫩滑
3.倒入蛋撻皮內,倒入7分滿就可以,
4.烤箱開上下火,170度烤20分鐘就可以,烤的時候可以翻轉一次烤盤受熱均勻
美味的蛋撻就做好了,希望我的回答可以幫您解決問題,謝謝!
王小愛家常菜
按照這個步驟做出來的蛋撻特別嫩滑哦,你也可以試試看。
食材:蛋撻皮14個 淡奶油65克 牛奶60克 細砂糖25克 雞蛋1個
步驟:
1、準備好所有材料,蛋撻皮提前取出解凍;雞蛋用手持打蛋器打散成全蛋液;沒有手持打蛋器也不用擔心,有筷子就可以攪拌均勻。烤箱設置上下火模式、溫度190度,預熱時間設10分鐘;烤箱預熱時,製作蛋撻水:淡奶油、牛奶、砂糖導入小奶鍋中中小火加熱,同時用刮刀不斷攪拌,至細砂糖完全融化。
2 、加入打散的雞蛋液,攪拌均勻。
3 、攪拌好的蛋撻水用細密的漏網過濾一遍,再用量杯分裝到放在烤盤上的蛋撻皮中,裝大約八分滿。
4、烤箱預熱好,把烤盤放入第二層。烤箱溫度設置190度、上下火模式,時間設置20分,實際烘烤18分鐘。時間、溫度不一定跟我的完全一致,有些烤箱溫度可能偏高,有些則偏低,所以要看自己烤箱溫度來調整一下。
小貼士:1、蛋撻水過濾,口感會更順滑。2、如果喜歡上色深一點,可在最後2分鐘左右調高上火溫度烘烤,需要密切留意。3、細砂糖的甜度,我個人是覺得可以的,你可以先試試做一次看是否喜歡這樣的甜度,下一次再做可以看自己口味調整加多還是減少一點細砂糖哦~
懶媽蘭萱優生活
1.原料:奶油210克,雞蛋4個,牛奶300克,糖30克,蛋撻皮20個(蛋撻皮製作較麻煩,喜歡動手的可以私信我)。
2.雞蛋、牛奶,糖粉放一起手動拌均,然後加淡奶油繼續均勻,然後過濾(細膩的蛋液決定了口感嫩滑否)。
3.蛋撻皮擺盤,倒入蛋液,每個蛋撻皮要倒入九成滿的蛋液。
4.烤箱預熱200度,放入25分鐘(烤箱不同,要注意觀察防止烤糊)。
5.注意事項:我用的金典純牛奶覺得有點甜,所以糖粉不多,自己根據具體情況和需求調整糖量;奶油用的藍風車;
烤箱時間自己觀察蛋撻顏色差不多這樣就行了,畢竟每個烤箱都有自己的脾氣;
我這個量做了20個蛋撻,自己也可以根據自己情況按比例調整。
自在彭彭
蛋撻的做法
今天,鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來蛋撻的做法,快去學起來吧!
所需材料:
主料:冷凍蛋撻皮10個
輔料:淡奶油110克、牛奶75克 、細砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉8克。
製作方法:
1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶,攪拌均勻;
2、再加入細砂糖,攪拌至融合;
3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃,並篩入低筋麵粉,攪拌均勻;
4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻;
5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中,七分滿即可;
6、 烤箱200度預熱10分鐘,再將蛋撻放入預熱好的烤箱中,中層,200度,上下火,約20分鐘;
7、烤至撻皮呈金黃色,蛋撻中有焦黃色點即可;
小貼士:
1、蛋撻液倒入撻皮時,七分滿即可,不要倒滿了,否則撻水太多的話烤時會溢出
2、如果想要其他風味,可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁,或者蜜豆、水果丁等。
蛋撻的做法,你學會了嗎?如果你喜歡美食,想學烹飪的話,鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
您好,很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦,帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
說蛋撻是一種人見人愛的小點心,應該沒人反對吧?蛋撻裡面不嫩滑的原因一般是過濾的次數少,需要用濾網過個三五遍。就可以get到比較滑嫩的蛋液了。下面我把具體的用料及步驟寫出,希望對您有幫助。
用料:
牛奶 110克 // 細砂糖 40克
雞蛋 1個(約55克) // 蛋黃 1個(約15克)
淡奶油 180克 // 速凍撻皮 10個
速凍撻皮推薦:
展藝、俏儂、皇牌麥琪爾
該配方分量可以做葡式蛋撻約10個
(具體數量視你所使用的撻皮大小而定)
1、細砂糖加牛奶,用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化。
2、一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中,用手動打蛋器打散,但不能過度打發。
3、蛋液中加入牛奶液體,輕輕混勻。
4、加入淡奶油,輕輕混勻。
5、過濾撻水至少3次,過濾出蛋筋和氣泡,得到細膩的撻水。
6、烤箱上下火200度預熱,在烤盤上鋪一層錫紙。
7、撻皮不需解凍,直接平鋪在烤盤上面。
8、撻水倒入撻皮中,9分滿,烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層,口感更好。
9、送入烤箱,上下火200度,中層或中下層,烘烤25分鐘左右。
Tips:
如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能,可以設置為上火200度、下火210度進行烘烤,這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。
10、葡撻表面形成焦糖色黑點,撻皮變成金黃色,即可出爐。
香氣四溢的葡撻,天冷時吃起來暖fufu,天熱時也能吃得美滋滋~
下午茶來一兩個,解饞又果腹,吃完馬上就能滿血復活。
鬧鬧愛吃魚
大家好,我是茂名師傅仔
對於開蛋糕店的我,經常要烤蛋撻和葡撻,那麼現在我就分享怎樣做到蛋撻外酥裡嫩?
1.稱40g的白糖,打入兩個雞蛋。順時針打散(把白糖打化)。然後加入250ml牛奶,繼續打一會。
2.用個小篩子,過濾3遍左右,把雜質過濾出來扔了。
3.拿出蛋撻皮(10-12個),把蛋撻液倒進去,7-9分滿左右。倒的淺可以做12個,倒的多做10個左右。
4.烤箱的溫度,面溫180度,底溫175度這樣,這個要看自家的烤箱的脾氣哈,烤20-25分鐘左右。中間可以時不時觀察一下,每個烤箱不同,怕烤焦了。
溫馨提醒:冷藏的蛋撻皮拿出來就裝蛋撻水進烤爐烤,千萬不要把蛋撻解凍了再烤,因為解凍的蛋撻皮烤出來的效果,皮是苦的。
大家一定要注意
好了,就分享到這,有不懂的或者想了解更多技巧和配方,歡迎關注或者轉發讓更多的人制作美味的蛋撻,謝謝大家
茂名師傅仔
如果要做溶豆正好可以把蛋黃用來做蛋撻,可惜不需要蛋白的時候只用蛋黃做蛋撻挺浪費,所以就全蛋做口感也可以嫩嫩噠。我們做的蛋撻為什麼不嫩滑?原來是少了它,做出來比奶香味十足!
用料
奶油210克
雞蛋4個
牛奶300克
糖粉30克
全蛋蛋撻的做法
這次的皮是買的沒有自己做,所以成品的皮需要先解凍。再把雞蛋、牛奶,糖粉放一起手動拌均,然後加淡奶油繼續均勻,然後過濾。
細膩的蛋液決定了口感的嫩滑。
每個撻皮放入幾乎九成滿的蛋液。
烤箱預熱到200度,放入25分鐘。
22個蛋撻完成
小貼士:
我用的金典純牛奶覺得有點甜,所以糖粉不多,自己根據具體情況和需求調整糖量;奶油用的藍風車;烤箱時間自己觀察蛋撻顏色差不多這樣就行了,畢竟每個烤箱都有自己的脾氣,我用的是德普嵌入式;我這個量做了22個蛋撻,自己也可以根據自己情況按比例調整。
客家小歌
按我發的這個步驟,蛋撻一定又滑又嫩還不塌陷。特別簡單。
1:烤箱先預熱,上下管190度,時間二十分鐘。
2:解凍9個蛋撻皮,準備200ml純牛奶,2個雞蛋,(全蛋),20g白糖,根據自己的口味選擇添加或減少。
3:將雞蛋打到杯中,加入糖、加入牛奶,打蛋器把蛋撻液打勻,過篩。
4:蛋撻液倒入蛋撻皮中,九分滿為好,送入預熱好的烤箱。
5:十五分鐘觀察一下看蛋撻考的程度,一般十八分鐘剛好,如喜歡過火點,等兩分鐘,二十分鐘出爐。蛋撻皮酥脆,中間的蛋又滑又嫩口感超棒,快來跟我試試吧。
春的美食日記
食材:蛋撻皮7個、淡奶油60ml、牛奶50ml、蛋黃2個、白糖20g做法:1.準備好所需的材料,奶油,細白糖,牛奶和雞蛋。2.牛奶取60ML倒入碗內,再加入50ML的淡奶油。3.白糖取20g5)2個土雞蛋,用蛋清分享器分出蛋黃。4.將白糖和2個蛋黃攪拌均勻。5.將攪拌好的蛋液倒入奶油牛奶的混合體中,拌勻。6.將調製好的蛋撻液過網濾一下,這樣蛋撻的口感更細滑哦。7.將做好的蛋撻液倒入蛋撻皮中,不要太滿,三分之二即可。8.烤箱200度預熱10分鐘後,放進蛋撻準備烘烤。9.先下火200度烤15分鐘,再上下火200度同時烤15分鐘即可。