紅廚美食
說起川菜，大家腦海中一定是火辣辣的，沒錯，無辣不歡的小廚也是川菜忠實的粉絲。不過，要選一道小廚最喜歡的菜，那隻能是火爆黃喉！這道菜不僅小廚喜歡，在四川本地，也是人們趨之若鶩的存在。
黃喉的口感爽脆，經過大火的爆炒之後，搭配上濃油赤醬，以及火辣辣的辣椒，這道菜，突出的就是辣和脆。口感和口味並駕齊驅，這樣一道菜讓人怎能不愛？今天小廚也講這道菜的做法分享給大家，保證不後悔！
首先我們要準備食材：黃喉，大蔥，小米辣，泡椒，小蘇打，花椒，辣椒麵，豆瓣醬，鹽，料酒，食用油以及蔥薑蒜。
之後我們將黃喉切片，倒入些小蘇打，用手抓勻。再放入水中，浸泡十分鐘。將其他食材切好備用，把黃喉撈出來瀝乾。
起鍋燒油，等到油溫到達八成的時候下入配料爆香，翻炒三分鐘後，等配料的香味完全散發出來，下入黃喉，再分別加上料酒，鹽等準備好的調味品。一道火爆黃喉就出鍋了。
在這裡，小廚要提醒大家，黃喉的翻炒時間不宜過長，因為黃喉就是要脆嫩的口感，如果時間太長會影響口感。
我是小廚，美食的好朋友，關注我，教你做任何美食哦~
田野小廚
作為一個正宗的四川人，那可是對自己的家鄉菜愛之入骨啊。到了北方念大學，覺得食堂裡面的菜真的是食之無味。下面就列出幾道我平時在家最愛吃的菜吧。
一、家常豆瓣魚
我從小就特別愛吃魚，走到哪裡都要吃。但是吃過了那麼多的什麼水煮魚紅燒魚酸菜魚最喜歡的還是我們那最正宗的家常豆瓣魚。
將魚坎成一塊一塊的，加料酒、鹽和苕粉醃製。大火下油，油要多，不然去不掉魚的腥味，加花椒、薑末、豆瓣、醃的七星辣椒炒出香味，然後在鍋中摻入適量水，將大蔥（南方的那種）蔥頭白的那一節、蒜苗和芹菜白色那一節切段放進鍋中，等到開始沸騰時就可以下魚了，魚入鍋後幾分鐘就可以起鍋，不能煮太久，不然魚肉老了也沒有那麼好吃，最後先把魚肉從鍋中撈出，再往鍋中的湯汁里加入蔥、蒜苗和芹菜綠色那一節，再適當勾芡，將湯汁淋在魚肉讓，美味就出鍋啦！
二、爆炒牛肉絲
這道菜我超級愛，是一道特別送飯的菜。就是把牛肉絲（要切的細）、子薑絲、醃製的紅辣椒切絲、青椒絲和紅椒絲加豆瓣、花椒、老薑放在一起爆炒（ps:這裡詳細介紹做法了，有興趣的朋友可以去百度）。炒出來後香味濃郁，看著都讓人流口水。
另外也可以把配菜換成胡蘿蔔絲或者泡豇豆和牛肉炒，味道一樣超級好。
三、紅蘿蔔燒雞塊
紅蘿蔔特別的吸油，把它和雞塊放在一起紅燒味道簡直不要太好。這道菜有紅蘿蔔的清甜，雞塊的肉香味，吃多了也不會覺得膩。菜的精妙之處在於雞肉，一般是農村的土雞做出來味道更好，雞肉有嚼勁，燒的時候要加各種佐料，鹽不能放的太多，不然會把蘿蔔的味道遮住。
四、酥肉
相信很多人一般都是在火鍋店裡吃過酥肉這種神奇的東西，但是在我們本地，那算是一道家常菜。一般是家中小孩愛吃，因為酥肉吃多了易上火，所以也不是經常做。
將肉切片裹上苕粉，不能裹得太厚也不能太薄，太厚了裡面的肉炸不熟而且不好吃，太薄了炸不出行。關鍵就在於下鍋炸的時候火不能大也不能小，炸的人不能著急，要慢慢來。好的酥肉應該是外脆裡嫩，色澤金黃，不冷不燙的時候味道最好。
說到吃的就停不下來了，其實我愛吃的川菜遠遠不止這些，以上列出的四個只是我認為不是那麼廣為人知的，列出來讓有興趣的朋友可以去嘗試。
小小的建議:喜歡川菜的朋友，一定要到四川本地的那種蒼蠅小館裡面開開眼界，那裡的川菜才是最正宗的。
呼閃呼閃
這個問題可難到我了，川菜還找不出我不喜歡的，不想厚此薄彼，所以我打算回答川菜中哪一道我最吃不膩，最吃不膩的就是我最喜歡的！然後這個問題就簡單啦！那必須是回鍋肉噻！鹽煎肉也可以！反正它和回鍋肉是兩兄弟，都香，都下飯！每天給我炒一盤就可以了，絕對不喊換菜！
而且，我最最喜歡的就是蒜苗回鍋肉，最近香蒜苗又陸續上市了，我最最愛的蒜苗回鍋肉又可以吃起來了！感覺自己還是一個有講究的吃貨，苦等香蒜苗上市，堅決不吃巴毛蒜炒的，一點都不香！我下午已經迫不及待的去買了香蒜苗了，8塊一斤，好貴，咬咬牙買了一斤，哈哈！還是必須吃！
[回鍋肉]
[用料]: 五花肉 香蒜苗 乾花椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 蔥
[製作方法]:
- 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗淨涼水入鍋加2片姜，一個小蔥結，適量料酒和幾顆花椒一起大火燒開，然後再轉中小火煮至斷生，一般要煮15~20分鐘，煮至筷子能穿透五花肉，然後撈出放涼後切成薄片備用。水開後有浮末產生，要把浮末撇乾淨喲！
- 香蒜苗摘去老葉黃葉，削掉根鬚，清洗乾淨，蒜頭用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和葉子分成2堆兒放好。為什麼要斜刀切？這樣可以加大刀口與調料的接觸面積，可以使蒜苗杆子更加入味兒。
- 起鍋少許底油下入幾顆乾花椒熗鍋，然後下切好的五花肉片和薑片，大火煸炒至肉片捲曲，這就是我們說的炒回鍋肉要把肉片先熬起 “燈盞窩”，這樣肉片才會香而不膩。 然後把把肉片撥到鍋邊，下去1勺郫縣豆瓣醬和十幾顆豆豉，炒出紅油。
- 然後把肉片撥回來一起翻炒均勻，然後再調入十幾滴老抽調色，翻炒幾下，下入蒜苗杆子翻炒均勻，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗葉子一起翻炒，我喜歡把蒜苗炒死一些，這樣可以更加蒜香入味。然後從鍋邊淋入少許生抽翻炒幾下，再撒少許食鹽，適量雞精，少許白糖提鮮，再次翻炒幾下炒均勻，我們的香到沒朋友的蒜苗回鍋肉就可以出鍋了。
PS:一定要熬起燈盞窩，這樣才代表多餘的油脂已經出來了，成菜才會香而不膩！
逛吃小妖精呀
川菜中我喜歡最早的是“魚香肉絲”，緊跟著是“水煮肉片”，最終還是喜歡“夫妻肺片”。
我是河南人，上學期間很少在外面吃飯，即使坐桌吃席，吃的也是我們“洛陽水席”。
第一次吃川菜是在軸承廠職工食堂吃的，那時2001年的夏天，我和“段王爺”（朋友頭條號名字）、“地主趙”去軸承廠職工食堂（大食堂在馬路邊，對外開放）吃飯。
沒有去過之前都聽說過軸承廠大食堂飯菜價格便宜，菜量足，也就是好吃不貴。
那時大食堂的魚香肉絲記得是7元錢一份，紅燒茄子、椒鹽蘑菇都是5元一份。
第一次在大食堂吃過魚香肉絲後就深深喜歡上了，之後在別的飯店也吃過。
後來因為太喜歡這個菜，還特意向身邊的廚師朋友詢問過做法，還在自己家也做過。
將泡發的黑木耳切絲，竹筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切碎；
瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘，熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，，放入瘦肉絲迅速炒散，放入薑末、蒜末，炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒；
澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤，上桌前撒上少許小香蔥。
“魚香肉絲”這個菜一直喜歡了十多年。
第一次吃“水煮肉片”也是在軸承廠大食堂。
水煮肉片，名字的由來是因為“肉片”沒有“過油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特點是“麻、辣、鮮、香”，因為太喜歡吃，也自己在家裡做過好多次。
“豬裡脊肉”切成薄片，加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘；
火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油，冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；
“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內翻炒，炒出紅油後，加入適量的水；
大火煮煮沸鍋裡的水，加入鹽、花椒、生抽等調料；
將洗好的黃豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（黃豆芽要煮時間長一些，黃豆芽將要煮熟時放入青菜），然後將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出，裝入一個比較大的碗裡；
撈出黃豆芽、青菜後鍋時的水還是沸騰的，將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內，煮到二面發白即可（不易煮的過狠），將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡；
剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；
炒鍋洗淨後放在火上，鍋內放食用油，油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗“麻、辣、鮮、香”的“水煮肉片”就做成了。
夫妻肺片，我是2012年在銅加工廠附近的“川屬霸道”飯店第一次吃，第一次吃完後就深深喜歡上了。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，將各種主料切成薄片狀，辣椒油、花椒麵鹽、芝麻、熟花生米、蒜末、味精調製而成。
做好的“夫妻肺片”色澤美觀，肉嫩味鮮，麻辣濃香，十分爽口。
現在，每次到川菜館吃飯，“夫妻肺片”成了必點之菜！
還喜歡過幾道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回鍋肉等，都挺好吃！
人在風上走
你好，個人最喜歡也是最有特色的菜，麻婆豆腐！今年一月有幸去到四川成都出差，期間也品嚐過很多美食，像玫瑰紅糖餈粑、冰粉、串串火鍋、肥腸粉、擔擔麵、口水雞、抄手等等，其中一道名菜紅燒兔頭)我沒敢去吃……印象最深刻的當然是麻婆豆腐啦。麻婆豆腐這個菜一上桌看起來就很有食慾，熱騰騰的，香味撲鼻。記得當時吃的那一刻，軟軟的豆腐混合著豆豉肉粒香蔥紅油，一口下去我感受到了香麻辣甜鹹這幾種味道，然後我再一口豆腐伴著米飯一起吃，嗯！這種感覺真的太棒了！就這一道菜我就幹了兩碗飯……
初九少爺
說到川菜，那真說不完了，我是正宗的廣東妹子，自從認識了幾個四川的小夥伴，就開啟了吃貨的特色，從一開始不吃辣的，到現在刷新了自己的觀點，也從川菜的道路一去不返，所以別問我最喜歡的，如果非要說名字，以麻辣為主的菜餚吃都非常好吃，然後是粉蒸肉，回鍋肉，炸酥肉，這些也非常不錯，以涼拌為主的，水煮系列，烤魚，說到川菜，當時也少不了煙燻肉，還有香腸，本人就非常喜歡燻肉，香腸，當然吃川菜當然少不了，川味麻辣火鍋，串串香，算了，不說了，越說越流口水
奔奔尬聊
說到喜歡的川菜，我比較喜歡吃水煮肉片，
我還記得第一次吃水煮肉片的時候，菜剛上來看第一眼給我感覺就好辣的樣子。
上面漂著一層紅油辣椒，還加了一點芝麻，我本來是不怎麼吃辣的，看到這道菜，也忍不住吃一口，肉片入口滑嫩，很香，不是我想像中的那麼辣，也從這道菜開始喜歡上吃川菜，
酸菜臭鹹魚
我最喜歡川菜中的水煮魚。因為這是我們家最常做的川菜。 我老公和孩子都喜歡吃。
水煮魚，有菜有魚。雖然它上面還要澆一層油，但並不顯得油膩，而且可以很好的保溫。我們家吃不了那麼辣，所以我都是自己配料自己做。不一定是原汁原味兒，但卻是最適合我們家的口味。做了這一道菜就不用準備其他的菜了。話說，好像有好久沒做了。
麗麗姐生活記錄
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
你最喜歡川菜中的那道菜？川菜是中國八大菜系之一，提到川菜就覺得和花椒、辣椒離不開關係。川菜主要的口味有麻辣、紅油、酸辣、魚香、乾鍋等特色，深受廣大人民的喜愛。我也特別喜歡川菜，像酸菜魚、水煮魚、水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、剁椒魚頭、回鍋肉、辣子雞丁等等，目前吃過川菜中好像沒有我不喜歡的菜品。如果只能說一道菜，那我就推薦水煮肉片。因為這道菜我自己也喜歡在家制作，不敢經常做，因為太下飯了。可能製作方法不算正宗，但是成品還是比較適合我們這個小家庭的口味。
食材：裡脊肉、黃豆芽、油麥菜、幹辣椒、辣椒麵、花椒麵、豆瓣醬、生薑、大蒜、大蔥段、小蔥、澱粉、熟芝麻
調味品：食鹽、白糖、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋
步驟一：把裡脊肉去掉筋膜，清洗乾淨後切成薄片。加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、雞精、澱粉和雞蛋清，抓拌均勻醃製一會。
步驟二：將豆芽和油麥菜清洗乾淨，控幹水分備用。將幹辣椒切段、大蔥切小段、蒜切末、生薑切末、小蔥切小段備用。
步驟二：熱鍋加油，先放入辣椒段、蔥段、薑末和豆瓣醬爆炒出香味，然後加入適量的清水。
步驟三：水開後加入適量的鹽、生抽、白糖、放入黃豆芽和油麥菜，將豆芽和油麥菜煮至斷生以後，撈出來鋪入大碗底部。
步驟四：鍋中的湯汁再次燒開後，放入漿好的肉片，肉片剛下過鍋時開小火先不要攪動肉片，等半分鐘以後再用筷子將肉片滑散。
步驟五：將湯汁和肉片鋪在青菜上，撒上辣椒麵、花椒麵和蒜末，鍋中燒熱油，然後淋在表面，最後撒上熟芝麻和蔥花即可開動。
楚香村
我最喜歡的川菜是麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典。可見麻婆豆腐是最能代表川菜的一道菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主因在一次翻船事故中早亡，小飯店便由老闆娘經營，女老闆臉上微麻，人稱"陳麻婆"。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同，正宗的麻婆豆腐特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。看似簡單的一道菜要想做出這“八字”特色實屬不易。
我平時喜歡做菜，麻婆豆腐也常做，雖做不出上面八字箴言，但自我感覺味道也還不錯，下面就把我做麻婆豆腐的方法和大家分享一下。
1.豆腐（500克）、牛肉末（50克）、蒜苗（1根）、豆瓣醬（15克）豆豉（10克）、花椒粉（3克）、辣椒粉（3克）料酒（5克）、醬油（5克）鹽（3克）、澱粉（5克）、食用油（15克）、蔥、姜、蒜末適量。
2.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味。
2.炒鍋燒熱，放油，下入牛肉末炒散。小火慢炒，將牛肉末炒酥成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜末、辣椒粉，烹入料酒、醬油，將調料炒勻下入高湯（也可用清水代替）。
3.將湯汁煮沸後下入豆腐，下入食鹽調味，中小火煮5分鐘左右，煮至入味，勾水澱粉。水澱粉要分三次勾入，豆腐含水量較大，一次很難將豆腐掛芡，芡汁完全包裹住豆腐即可出鍋裝盤。裝盤後在豆腐上均勻的撒上花椒粉，再放上切碎的青蒜苗即可。
這樣一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了，有興趣的朋友可以嘗試一下。
