红厨美食
说起川菜，大家脑海中一定是火辣辣的，没错，无辣不欢的小厨也是川菜忠实的粉丝。不过，要选一道小厨最喜欢的菜，那只能是火爆黄喉！这道菜不仅小厨喜欢，在四川本地，也是人们趋之若鹜的存在。
黄喉的口感爽脆，经过大火的爆炒之后，搭配上浓油赤酱，以及火辣辣的辣椒，这道菜，突出的就是辣和脆。口感和口味并驾齐驱，这样一道菜让人怎能不爱？今天小厨也讲这道菜的做法分享给大家，保证不后悔！
首先我们要准备食材：黄喉，大葱，小米辣，泡椒，小苏打，花椒，辣椒面，豆瓣酱，盐，料酒，食用油以及葱姜蒜。
之后我们将黄喉切片，倒入些小苏打，用手抓匀。再放入水中，浸泡十分钟。将其他食材切好备用，把黄喉捞出来沥干。
起锅烧油，等到油温到达八成的时候下入配料爆香，翻炒三分钟后，等配料的香味完全散发出来，下入黄喉，再分别加上料酒，盐等准备好的调味品。一道火爆黄喉就出锅了。
在这里，小厨要提醒大家，黄喉的翻炒时间不宜过长，因为黄喉就是要脆嫩的口感，如果时间太长会影响口感。
我是小厨，美食的好朋友，关注我，教你做任何美食哦~
田野小厨
作为一个正宗的四川人，那可是对自己的家乡菜爱之入骨啊。到了北方念大学，觉得食堂里面的菜真的是食之无味。下面就列出几道我平时在家最爱吃的菜吧。
一、家常豆瓣鱼
我从小就特别爱吃鱼，走到哪里都要吃。但是吃过了那么多的什么水煮鱼红烧鱼酸菜鱼最喜欢的还是我们那最正宗的家常豆瓣鱼。
将鱼坎成一块一块的，加料酒、盐和苕粉腌制。大火下油，油要多，不然去不掉鱼的腥味，加花椒、姜末、豆瓣、腌的七星辣椒炒出香味，然后在锅中掺入适量水，将大葱（南方的那种）葱头白的那一节、蒜苗和芹菜白色那一节切段放进锅中，等到开始沸腾时就可以下鱼了，鱼入锅后几分钟就可以起锅，不能煮太久，不然鱼肉老了也没有那么好吃，最后先把鱼肉从锅中捞出，再往锅中的汤汁里加入葱、蒜苗和芹菜绿色那一节，再适当勾芡，将汤汁淋在鱼肉让，美味就出锅啦！
二、爆炒牛肉丝
这道菜我超级爱，是一道特别送饭的菜。就是把牛肉丝（要切的细）、子姜丝、腌制的红辣椒切丝、青椒丝和红椒丝加豆瓣、花椒、老姜放在一起爆炒（ps:这里详细介绍做法了，有兴趣的朋友可以去百度）。炒出来后香味浓郁，看着都让人流口水。
另外也可以把配菜换成胡萝卜丝或者泡豇豆和牛肉炒，味道一样超级好。
三、红萝卜烧鸡块
红萝卜特别的吸油，把它和鸡块放在一起红烧味道简直不要太好。这道菜有红萝卜的清甜，鸡块的肉香味，吃多了也不会觉得腻。菜的精妙之处在于鸡肉，一般是农村的土鸡做出来味道更好，鸡肉有嚼劲，烧的时候要加各种佐料，盐不能放的太多，不然会把萝卜的味道遮住。
四、酥肉
相信很多人一般都是在火锅店里吃过酥肉这种神奇的东西，但是在我们本地，那算是一道家常菜。一般是家中小孩爱吃，因为酥肉吃多了易上火，所以也不是经常做。
将肉切片裹上苕粉，不能裹得太厚也不能太薄，太厚了里面的肉炸不熟而且不好吃，太薄了炸不出行。关键就在于下锅炸的时候火不能大也不能小，炸的人不能着急，要慢慢来。好的酥肉应该是外脆里嫩，色泽金黄，不冷不烫的时候味道最好。
说到吃的就停不下来了，其实我爱吃的川菜远远不止这些，以上列出的四个只是我认为不是那么广为人知的，列出来让有兴趣的朋友可以去尝试。
小小的建议:喜欢川菜的朋友，一定要到四川本地的那种苍蝇小馆里面开开眼界，那里的川菜才是最正宗的。
呼闪呼闪
这个问题可难到我了，川菜还找不出我不喜欢的，不想厚此薄彼，所以我打算回答川菜中哪一道我最吃不腻，最吃不腻的就是我最喜欢的！然后这个问题就简单啦！那必须是回锅肉噻！盐煎肉也可以！反正它和回锅肉是两兄弟，都香，都下饭！每天给我炒一盘就可以了，绝对不喊换菜！
而且，我最最喜欢的就是蒜苗回锅肉，最近香蒜苗又陆续上市了，我最最爱的蒜苗回锅肉又可以吃起来了！感觉自己还是一个有讲究的吃货，苦等香蒜苗上市，坚决不吃巴毛蒜炒的，一点都不香！我下午已经迫不及待的去买了香蒜苗了，8块一斤，好贵，咬咬牙买了一斤，哈哈！还是必须吃！
[回锅肉]
[用料]: 五花肉 香蒜苗 干花椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 葱
[制作方法]:
- 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗净凉水入锅加2片姜，一个小葱结，适量料酒和几颗花椒一起大火烧开，然后再转中小火煮至断生，一般要煮15~20分钟，煮至筷子能穿透五花肉，然后捞出放凉后切成薄片备用。水开后有浮末产生，要把浮末撇干净哟！
- 香蒜苗摘去老叶黄叶，削掉根须，清洗干净，蒜头用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和叶子分成2堆儿放好。为什么要斜刀切？这样可以加大刀口与调料的接触面积，可以使蒜苗杆子更加入味儿。
- 起锅少许底油下入几颗干花椒炝锅，然后下切好的五花肉片和姜片，大火煸炒至肉片卷曲，这就是我们说的炒回锅肉要把肉片先熬起 “灯盏窝”，这样肉片才会香而不腻。 然后把把肉片拨到锅边，下去1勺郫县豆瓣酱和十几颗豆豉，炒出红油。
- 然后把肉片拨回来一起翻炒均匀，然后再调入十几滴老抽调色，翻炒几下，下入蒜苗杆子翻炒均匀，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗叶子一起翻炒，我喜欢把蒜苗炒死一些，这样可以更加蒜香入味。然后从锅边淋入少许生抽翻炒几下，再撒少许食盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，再次翻炒几下炒均匀，我们的香到没朋友的蒜苗回锅肉就可以出锅了。
PS:一定要熬起灯盏窝，这样才代表多余的油脂已经出来了，成菜才会香而不腻！
逛吃小妖精呀
川菜中我喜欢最早的是“鱼香肉丝”，紧跟着是“水煮肉片”，最终还是喜欢“夫妻肺片”。
我是河南人，上学期间很少在外面吃饭，即使坐桌吃席，吃的也是我们“洛阳水席”。
第一次吃川菜是在轴承厂职工食堂吃的，那时2001年的夏天，我和“段王爷”（朋友头条号名字）、“地主赵”去轴承厂职工食堂（大食堂在马路边，对外开放）吃饭。
没有去过之前都听说过轴承厂大食堂饭菜价格便宜，菜量足，也就是好吃不贵。
那时大食堂的鱼香肉丝记得是7元钱一份，红烧茄子、椒盐蘑菇都是5元一份。
第一次在大食堂吃过鱼香肉丝后就深深喜欢上了，之后在别的饭店也吃过。
后来因为太喜欢这个菜，还特意向身边的厨师朋友询问过做法，还在自己家也做过。
将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切碎；
瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，，放入瘦肉丝迅速炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒；
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可起锅装盘，上桌前撒上少许小香葱。
“鱼香肉丝”这个菜一直喜欢了十多年。
第一次吃“水煮肉片”也是在轴承厂大食堂。
水煮肉片，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特点是“麻、辣、鲜、香”，因为太喜欢吃，也自己在家里做过好多次。
“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟；
火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水；
大火煮煮沸锅里的水，加入盐、花椒、生抽等调料；
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟（黄豆芽要煮时间长一些，黄豆芽将要煮熟时放入青菜），然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入一个比较大的碗里；
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可（不易煮的过狠），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里；
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。
夫妻肺片，我是2012年在铜加工厂附近的“川属霸道”饭店第一次吃，第一次吃完后就深深喜欢上了。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，将各种主料切成薄片状，辣椒油、花椒面盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精调制而成。
做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。
现在，每次到川菜馆吃饭，“夫妻肺片”成了必点之菜！
还喜欢过几道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回锅肉等，都挺好吃！
人在风上走
你好，个人最喜欢也是最有特色的菜，麻婆豆腐！今年一月有幸去到四川成都出差，期间也品尝过很多美食，像玫瑰红糖糍粑、冰粉、串串火锅、肥肠粉、担担面、口水鸡、抄手等等，其中一道名菜红烧兔头)我没敢去吃……印象最深刻的当然是麻婆豆腐啦。麻婆豆腐这个菜一上桌看起来就很有食欲，热腾腾的，香味扑鼻。记得当时吃的那一刻，软软的豆腐混合着豆豉肉粒香葱红油，一口下去我感受到了香麻辣甜咸这几种味道，然后我再一口豆腐伴着米饭一起吃，嗯！这种感觉真的太棒了！就这一道菜我就干了两碗饭……
初九少爷
说到川菜，那真说不完了，我是正宗的广东妹子，自从认识了几个四川的小伙伴，就开启了吃货的特色，从一开始不吃辣的，到现在刷新了自己的观点，也从川菜的道路一去不返，所以别问我最喜欢的，如果非要说名字，以麻辣为主的菜肴吃都非常好吃，然后是粉蒸肉，回锅肉，炸酥肉，这些也非常不错，以凉拌为主的，水煮系列，烤鱼，说到川菜，当时也少不了烟熏肉，还有香肠，本人就非常喜欢熏肉，香肠，当然吃川菜当然少不了，川味麻辣火锅，串串香，算了，不说了，越说越流口水
奔奔尬聊
说到喜欢的川菜，我比较喜欢吃水煮肉片，
我还记得第一次吃水煮肉片的时候，菜刚上来看第一眼给我感觉就好辣的样子。
上面漂着一层红油辣椒，还加了一点芝麻，我本来是不怎么吃辣的，看到这道菜，也忍不住吃一口，肉片入口滑嫩，很香，不是我想像中的那么辣，也从这道菜开始喜欢上吃川菜，
酸菜臭咸鱼
我最喜欢川菜中的水煮鱼。因为这是我们家最常做的川菜。 我老公和孩子都喜欢吃。
水煮鱼，有菜有鱼。虽然它上面还要浇一层油，但并不显得油腻，而且可以很好的保温。我们家吃不了那么辣，所以我都是自己配料自己做。不一定是原汁原味儿，但却是最适合我们家的口味。做了这一道菜就不用准备其他的菜了。话说，好像有好久没做了。
丽丽姐生活记录
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
你最喜欢川菜中的那道菜？川菜是中国八大菜系之一，提到川菜就觉得和花椒、辣椒离不开关系。川菜主要的口味有麻辣、红油、酸辣、鱼香、干锅等特色，深受广大人民的喜爱。我也特别喜欢川菜，像酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡丁等等，目前吃过川菜中好像没有我不喜欢的菜品。如果只能说一道菜，那我就推荐水煮肉片。因为这道菜我自己也喜欢在家制作，不敢经常做，因为太下饭了。可能制作方法不算正宗，但是成品还是比较适合我们这个小家庭的口味。
食材：里脊肉、黄豆芽、油麦菜、干辣椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱段、小葱、淀粉、熟芝麻
调味品：食盐、白糖、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋
步骤一：把里脊肉去掉筋膜，清洗干净后切成薄片。加入少许的盐、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀腌制一会。
步骤二：将豆芽和油麦菜清洗干净，控干水分备用。将干辣椒切段、大葱切小段、蒜切末、生姜切末、小葱切小段备用。
步骤二：热锅加油，先放入辣椒段、葱段、姜末和豆瓣酱爆炒出香味，然后加入适量的清水。
步骤三：水开后加入适量的盐、生抽、白糖、放入黄豆芽和油麦菜，将豆芽和油麦菜煮至断生以后，捞出来铺入大碗底部。
步骤四：锅中的汤汁再次烧开后，放入浆好的肉片，肉片刚下过锅时开小火先不要搅动肉片，等半分钟以后再用筷子将肉片滑散。
步骤五：将汤汁和肉片铺在青菜上，撒上辣椒面、花椒面和蒜末，锅中烧热油，然后淋在表面，最后撒上熟芝麻和葱花即可开动。
楚香村
我最喜欢的川菜是麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典。可见麻婆豆腐是最能代表川菜的一道菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主因在一次翻船事故中早亡，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，正宗的麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。看似简单的一道菜要想做出这“八字”特色实属不易。
我平时喜欢做菜，麻婆豆腐也常做，虽做不出上面八字箴言，但自我感觉味道也还不错，下面就把我做麻婆豆腐的方法和大家分享一下。
1.豆腐（500克）、牛肉末（50克）、蒜苗（1根）、豆瓣酱（15克）豆豉（10克）、花椒粉（3克）、辣椒粉（3克）料酒（5克）、酱油（5克）盐（3克）、淀粉（5克）、食用油（15克）、葱、姜、蒜末适量。
2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味。
2.炒锅烧热，放油，下入牛肉末炒散。小火慢炒，将牛肉末炒酥成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜末、辣椒粉，烹入料酒、酱油，将调料炒匀下入高汤（也可用清水代替）。
3.将汤汁煮沸后下入豆腐，下入食盐调味，中小火煮5分钟左右，煮至入味，勾水淀粉。水淀粉要分三次勾入，豆腐含水量较大，一次很难将豆腐挂芡，芡汁完全包裹住豆腐即可出锅装盘。装盘后在豆腐上均匀的撒上花椒粉，再放上切碎的青蒜苗即可。
这样一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，有兴趣的朋友可以尝试一下。
