用户95738356574
当然了如果想要把鸡肉炖的软烂一下，我们可以使用一下特殊工具。比如：砂锅或者高压锅，在平常我们炖鸡肉的时候，可以使用一下砂锅，据说拿砂锅炖出来的鸡肉比较好吃。
又或者可以使用高压锅，一般鸡肉都是可以拿高压锅进行煮肉，并且煮完的鸡肉也比较软烂，所以使用高压锅也是一种选着。
这两种工具大家都可以使用一下，或者炖鸡肉时在里面可以加一些中药材，或者加入一些土豆块，这样吃起来的口感会更加好。也会更有营养。
在鸡肉选材上面也要注意，选鸡肉可以选一些家养鸡，这样的鸡肉会口感更加好，比一些饲养鸡肉，好吃的更多！
以上观点就是我个人想法！
90后单身妹子
你好，我是做烧鸡公火锅的，根据我们的烹饪经验，给你推荐一个简易的方法，希望对你有用。(附带一个烧鸡公的配方，希望你喜欢这个口味)
公鸡爪子后面有一个突起，不挨地，那是退化的脚趾，越大说明鸡越老。另外，爪子上的角质层越厚，越粗糙，鸡越老。
如图：突起的爪子在6～7公分，一般高压锅20分钟就烂了。压制的时间和爪子长短成正比，这个比较好掌握。我们饭店一般选用高压锅来炖煮，这个比较节省时间，并且口感较软烂。
烧鸡公的做法：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下鸡块，炒至鸡块表皮微干时，放底料、葱节、姜片、蒜瓣，炒至鸡块上色入味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定，加鸡精、味精，撒上葱段、香菜段，锅底即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成，它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
主料：干辣椒节3000克、干花椒1000克。
配料：郫县豆瓣 2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。
小二是伙夫
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴来回答这个问题，我把多年的经验分享给大家。
1:要看几年的鸡，从鸡的爪能看出来。根据老嫩成度，炖制的时间不一样。
2：如果是现宰的新鲜鸡，洗了以后，剁块，就不要再洗了，直接加工制作。如果是时间长的鸡，就要焯水了,去除血末。
3:热锅凉油，炸香葱姜蒜，下入干辣椒，麻椒，下入鸡块煸炒至颜色变黄，烹入料酒，盐，味精，鸡精，鸡汁，糖色，老抽找色。加入专用炒鸡香料粉，【如果没有，就加八角，桂皮，】，炒香加水，最好把水一次加足，中间不要再加水，影响味道。大火炖制三分钟，改中火焖，大概半个钟头，尝一下，鸡肉熟不熟，如果熟了，就要大火收汁，最后淋如香油，麻油，装盘，撒上芝麻和香菜。
这是炒鸡做法，有的喜欢炖汤的，可以用高压锅。但是没有直接炖制的好吃，自己要是掌握不好的话。要多尝几次。我们专业厨师有时候也是拿不准，因为鸡的成长周期不一样。知识有限，仅供参考。
会做菜的烤鸭师王俊杰
炖老公鸡湯能滋补身体，公鸡湯中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补气壮阳功效，平时多喝公鸡湯能补充营养，强壮身体，对于身体虚弱和免疫力不足的人群是很好的滋补品。那么老公鸡如何炖煮才会软烂呢？如下：是我个人经验希望能帮助到大家。
【黄豆炖煮老公鸡】用老公鸡炖汤，可以加入小半碗黄豆进锅里面和老公鸡一起炖，这样炖老公鸡肉不但烂得快，而且炖出来的鸡汤还很鲜美。
【山楂炖煮老公鸡】炖老公鸡的时候可以放入几个山楂，这样炖的时间也会减少很多，老公鸡肉就很快烂了。
【将老公鸡肉松皮一下】炖煮老公鸡之前，可以用刀背将老公鸡身上的肉轻轻拍打一遍，感觉老公鸡肉松皮就好，这样也加快炖煮老公鸡的时间，用沙锅炖煮的老公鸡汤比较美味。
【炖煮好的老公鸡汤】
德仕美食
坐标山东临沂
正宗的临沂地道美食“地锅鸡”！
地锅鸡是一款非常有名的中式菜肴，它的做法也是非常简单方便的，地锅鸡的肉质非常细嫩，吃起来滑嫩爽口。
选三年老公鸡，先将鸡剁成均匀的大块，准备好姜片、葱段、辣椒段、花椒、八角、大酱等。
采用临沂地锅，烧木柴。
将花生油加入锅中加热，依次放入姜片、花椒、八角、大酱炒香。
然后加入辣椒段爆炒，炒出香气。
加入鸡块翻炒至鸡皮收缩发亮，然后加水没过鸡块，加适量酱油、食盐焖煮，大约焖2个钟头。
出锅前可以和点面沿锅边贴几张饼，或一些青椒。大火收汁浓稠。
大口吃肉大口喝酒，最后来碗米饭拌着炒鸡的菜汤，鲜香爽嫩的味道一定叫你回味无穷。
来临沂的地锅鸡是非常出名的一个菜，以后来临沂一定要尝一尝哦，
刘慕斯斯
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我给
大家推荐三种方法
一是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
二是 在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。
三是在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。
常见易炖烂的具体步骤
1、首先锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(冷水下锅，这样炖好后汤面上才没有血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、三四个山楂，红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。炖鸡在调料上也很有讲究，鸡肉本来就有一股特殊浓重的味道，如果早些加入味道较重的调料如大料、花椒之类的，就会抢了鸡肉的味道，想要炖好一只鸡很简单，就是在中途加入调料、葱和姜就行。如果你还想加一些别的其他的料，可以在炖煮的接近最后加进去，再一个就是最后加盐，无论鸡肉还是炖其他的肉，最好晚一点再加盐。甚至出锅的时候加也可以，如果盐加早了，就会容易使肉炖不烂，影响口感。
锦绣V山东
大家好，我是贺小护。
用高压锅压，具体做法如下：
主料：土公鸡1500g、芋头1000g
辅料：烧鸡公调料200g、油150ml、干辣椒少许、葱适量、芹菜少许、蒜苗少许、冰糖少许、盐适量、鸡精少许
步骤：
1、土公鸡洗干净斩块
2、热锅冷油待温度适合下料包、花椒、干辣椒、冰糖中火煸出香味
3、倒入鸡块翻炒，鸡块翻炒5~8分钟
4、移至高压锅里，加水没过鸡快，盖上盖压15分钟
5、打开高压锅，将芋儿放进过里
6、芹菜段、蒜苗段、葱段入锅
7、盖上盖继续压8分钟
8、开盖加盐、鸡精调味
9、cheng' chu
贺小护
你好很高兴回答你的问题，老公鸡如何炖煮才会软烂，下面我有几个方法还有怎么炖老公鸡，我都回答在下面了，你可以参考一下
1、在宰杀老公鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。
2、要是在宰杀老公鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老公鸡肉又嫩又烂得快。
3、如果用老公鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老公鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老公鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
4、在炖老公鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。
5、如果想用老公鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算，再拿去上锅清蒸，蒸出的老公鸡肉鲜嫩可口呢。
6、还有一种方法，在焖煮老公鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子又名：急性子进去一同焖煮，老公鸡肉也会烂得很快哦。
炖老公鸡的方法如下
1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅.
2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙
希望我的回答能帮助到你。
阿韩大作战
跟楼主分享一个烧鸡公的做法！楼主可参考一下
重庆烧鸡公
这道菜”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。 流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。 相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。 我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。制作关键：1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度
王子丽Lily
炖老母鸡之前，硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。
02
炖老母鸡的时候，不要加热水炖，只要凉水就好了，直接一次性加满水，炖的过程中不要二次加水，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的。
03
炖老母鸡的时候，可以放上一把泡好的大豆，那么炖的时间会减少很多，老母鸡肉很很快炖烂的。
04
炖老母鸡的锅也是有讲究的，如果使用炒菜的锅是很难炖烂的，一般两三个小时过去了，老母鸡肉还是硬硬的，而如果选择电压力锅炖的话，会很快炖烂的。
