风清月更明7780
羊肉怎样炖好吃？
我的回答是：眼下正是入冬时节，天气越来越凉了，室外的温度也慢慢的降低了许多。冬季可以说是吃羊肉的最佳时节，由于冬季天气寒冷，吃羊肉能够抵御一定的风寒，同时对一些冬季体虚怕冷的人来说，吃羊肉也是有一定的好处，所以说羊肉算是冬季最佳食用的食材之一了。羊肉怎样炖才好吃呢？今天我给大家分享一道羊肉新吃法——“羊肉炖乌菜”。
虽然说冬季吃羊肉有很多的好处，但是有些人还是不喜欢吃羊肉，主要是因为羊肉中的腥膻味比较重。那么想要做出一道好吃的羊肉炖乌菜，首先就是要把羊肉中的腥膻味处理掉。下面我就以这道羊肉炖乌菜为例，为大家详细讲解我是如何去除羊肉的腥膻味的以及如何把这道羊肉炖乌菜做的鲜嫩好吃。
我制作的这道羊肉炖乌菜主要是以新鲜的羊肉和乌菜为主料，搭配上生姜、蒜子、花椒等配料以及生抽、老抽、料酒等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨实战经验分享，欢迎大家制作品尝！
“羊肉炖乌菜”之制作流程
—准备食材—
【主料】：羊肉500克、乌菜200克
【配料】：生姜、蒜子、青蒜苗、花椒、干辣椒、八角
【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食盐、白醋、陈醋、食用油
—开始制作—
1、将新鲜的羊肉洗净，用刀将其切片放入碗中，然后向碗中加入适量的清水，同时再放入少许的白醋，再把羊肉放入碗中侵泡2小时，中间每隔半个小时换一次水。
2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，青蒜苗洗净切成2cm的细长段，干辣椒用剪刀剪成2cm的长条，再把乌菜一片一片的摘下来，用清水洗净，分别放入碗中备用。
3、将侵泡之后的羊肉洗净沥干水分，放入碗中备用。在锅中加入适量的清水，放入羊肉，再加入少许的料酒和几块姜片，将羊肉焯水，边焯水边撇去锅中的浮沫，然后再将焯水后的羊肉沥干水分捞出，再用清水洗净放入碗中备用。
4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，加入适量的花椒粒炒香，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段和八角炒出香味，再将洗净的羊肉放入锅中翻炒，将羊肉中的水分炒干即可。
5、沿着锅边倒入少许的料酒，然后倒入适量的老抽给羊肉上色，再向锅中放入足量的温开水，再放入适量的生抽和蚝油，最后放入少许的陈醋，大火将其煮开，转中小火慢炖40分钟。
6、把洗净之后的乌菜倒入锅中，继续炖煮5分钟即可，然后向锅中放入适量的食盐和鸡精调味调鲜，再放入适量的青蒜苗即可出锅装盘，一道鲜嫩爽脆的羊肉炖乌菜就做好了。
“羊肉炖乌菜”之“技术Tips”
——》羊肉切片之后，再放入白醋水中侵泡，这样可以将羊肉中更多的血水逼出。
——》羊肉在白醋水中侵泡并不能将其中的腥膻味去除，还要再增加一步焯水的过程，这样炖出来的羊肉就不会有腥膻味，食用时口感也好。
——》配料下锅炒香时，要油温微热时下锅，小火慢炒，这样才能将配料中的香味充分流出，食用时口感才好。
——》放入适量的陈醋，不仅可以使羊肉炖的软嫩，而且还能够增加汤汁的鲜味，吃起来口感好。
——》炖羊肉时，先用大火将其煮开，然后再用中小火慢炖，这样炖出来的羊肉才会软嫩入味，口感好。
——》乌菜炖煮的时间不易太长，不然吃起来不够鲜嫩爽脆，影响食用时的口感。
“羊肉炖乌菜”之问答要点分析
1.为什么要把羊肉放入清水中侵泡呢？还放入白醋呢？
答：主要是为了将羊肉中的血水逼出，去除羊肉的腥膻味。我首先将羊肉切片之后再放入水中侵泡，主要是为了使羊肉充分接触水分，能够将羊肉中更多的血水逼出。另外加入适量的白醋，可以将羊肉中的血水逼出更多，同时还能够去除羊肉中的腥味。
2.为什么我做出来的羊肉有腥膻味呢？
答：主要是在羊肉去腥膻味时没有做好。我在制作这道羊肉炖乌菜时，先将羊肉放在装有白醋水中侵泡，这样可以去除羊肉中一定的腥膻味，然后再将侵泡之后的羊肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除羊肉中的腥膻味，另外焯水时要及时撇去锅中的浮沫。
羊肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使羊肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在羊肉体中，因此你做出来的羊肉有腥膻味，同时它的口感也不好。
3.为什么我做出来的乌菜不够爽脆鲜嫩呢？
答：主要是乌菜放入锅中的时机不对。我在制作这道羊肉炖乌菜时，首先将羊肉放在锅中慢炖40分钟，这样炖出来的羊肉软嫩入味，然后再将乌菜放入锅中慢炖5分钟即可，这样炖出来的乌菜爽脆鲜嫩，而且还特别的入味。切记乌菜炖煮的时间不易太长，否则乌菜吃起来就不够鲜嫩，影响口感。
“羊肉炖乌菜”之结束语
羊肉鲜香软嫩、乌菜爽脆可口的羊肉炖乌菜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质软嫩的羊肉炖乌菜。如果您知道还有关于羊肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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饭饭爱生活
家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。
首先，看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。
在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。
3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。
在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤，以最常见的白萝卜炖羊肉为例。
【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：
- 把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。
- 清泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净切成块，大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。
- 锅中加入清水，下入羊肉块，加入大葱段、老姜片、料酒，大火烧开后撇干净浮沫，继续煮两分钟后捞出备用。
- 炖锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入焯好水的羊肉块和羊肉，加入大葱段、老姜片，盖上盖子把水烧开，然后揭开盖子继续大火炖煮，期间要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段，调成中小火加入盐调味，再加入白萝卜块，煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软，关火盛出撒上一点香菜即可。
家庭中炖羊肉的疑问解答：
1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。
2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？
答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。
3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？
答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。
4、炖煮羊肉时，为什么还要加一块羊油呢？
答：炖羊肉时加入羊油，是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净，以免炖出的汤品太油腻。
5、炖煮羊肉时，为什么中途要把葱姜夹出不要？
答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水，已经去除了大部分的腥膻味，但是为了炖出好吃的羊肉，炖煮时加入了大葱和老姜，一方面是为了更好的去除腥膻味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是，葱姜长时间的炖煮，会有偏酸的感觉，这样就会影响整个羊肉汤的味道，所以煮到中途，需要把葱姜夹出不要。
家庭制作炖羊肉的小贴士：
- 为了炖出好吃的羊肉，腥膻味要去除彻底，浸泡、焯水尽量不要省略。
- 要炖出好吃的羊肉，在购买羊肉时加入一小块羊油，在炖煮的时候加入进去，这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。
- 要炖出好吃的羊肉，炖煮时要一次性加够清水，后面炖煮时火力大时间长，比较费水，加入水时一定要加够，不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。
- 要炖出好吃的羊肉，炖煮时羊肉要开水下锅，炖煮时也要保持水开状态，这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。
- 要炖出好吃的羊肉，炖煮到中途时，要记得把汤里的葱姜夹出不要，以免羊肉汤发酸影响口感。
- 喜欢吃带嚼劲的羊肉，可以适当缩短炖煮时间。
- 炖羊肉不需要加入过多的香料和调料，除了去腥提味的葱姜，只需要加入盐调味即可。羊肉炖好以后，可以根据需要调配一个蘸水配合食用。
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家庭中炖羊肉的总结：
炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜，只要把羊肉的腥膻味去除彻底，在炖煮时掌握好火候，简单的做法、简单的调料，就能制作出好吃的炖羊肉。
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如何把羊肉炖得又熟又烂又好吃
1.加萝卜去异味儿
很多人不喜欢羊肉的膻味，那么在煮（炖）羊肉时，可以在白萝卜上钻几个眼儿，和肉一起烹制，这样羊肉的膻味就可以去掉了。
2.加八角增香味儿
八角是炖羊肉必备的，一般在羊肉下锅时就要加入八角，与肉在一起，它的香味就可以充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，同时也有去除腥膻等异味的功能，能够充分调动我们的味蕾，增进食欲。
3.冷水下锅放香味儿
羊肉要冷水下锅，这样肉中的营养成分和肉汁会散进汤里，汤鲜美肉酥软，水开之后，撇去表层浮沫，加入生姜料酒这类的佐料文火慢炖3小时。
4.加入中药材
进补最适宜加一些中药材，比如平补的当归、枸杞、黄芪、党参，这样的汤汁鲜美，肉也会别有一番风味，同时滋补效果更好。
其次还有火候的问题，对我们普通人来说，可能会用到电磁炉或者高压锅来顿，电磁炉可以把温度调到120~150，这个温度基本上是合适的，用高压锅来炖肉出来效果会偏烂，但是问题也不大。现在还有比较流行的做法是用烤箱炖肉，可以把温度调在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
好啦，吃货的世界就是需要不断总结的，不断探索不断前进，炖上一锅酥而不烂的羊肉在冬日里美美的来上一碗真真是极好的。
我是黑白吖
好像每次炖羊肉都会有一个经典搭配，就是羊肉配萝卜！！
炖羊肉
首先准备材料：羊肉，高汤，香料，小洋葱，土豆，西芹茎，胡萝卜，青萝卜，欧芹，盐，白胡椒，准备好后将西芹，土豆，胡萝卜切成块，羊肉切成块放入盐和胡椒粉调味，洋葱去皮，欧芹切碎，将西芹，香叶，百里香，欧芹经和葱包裹在一起过程香料束，准备炒锅放入高汤烧热，放入羊肉，大火烧开后改小火煮大约一个小时左右，撇去浮沫，放入洋葱，西芹，胡萝卜，土豆和香料束，煮沸后放入盐和胡椒粉调味，煮大约分钟，煮至胡萝卜软嫩，最后撒入欧芹碎就可以了。
萝卜炖羊肉
首先准备材料：羊肉，萝卜，沙茶酱，八角，香叶，甘蔗，桂皮，酱油，盐，味精，准备好后将羊肉切成小块，焯水后洗干净血水，萝卜切成滚刀块，准备高压锅加水烧热，放入所有的材料，大火烧开后小火慢炖，压大约20分钟后就可以了。
红焖羊肉
首先准备材料：羊肉，胡萝卜，葱，陈皮，姜，植物油，料酒，老抽，生抽，水，盐，准备好后将羊肉放在清水中浸泡，去掉血水，胡萝卜切成滚刀块，葱切成段，羊肉焯水后洗干净浮沫，另起炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味，放入羊肉炒匀，放入料酒，老抽，生抽和适量的水，大火烧开后转小火炖至羊肉软烂，放入盐调味，后出锅就可以了。
王大厨的美食日记
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
新春佳节即将来临，年夜饭的餐桌上大菜一定少不了，炖羊肉就是不错的选择，即可喝汤又可大口吃肉，炖好羊肉的味道可口、成品味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康，也起到很好的温补作用
那么怎么才能炖的好吃美味呢！跟着大康一起来看看吧！
炖羊肉
食材用料：
羊肉、葱、姜、蒜、花椒、盐
步骤做法：
1、葱姜蒜、洗净切段，羊肉切块后入清水水中浸泡2小时去除血沫减少膻味
2、将浸泡好的羊肉，冷水入锅，加入葱姜蒜和花椒，大火烧开，撇去浮沫，转换为小火炖两个小时即可出锅！
炖羊肉小贴士：
1、不要焯水，把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3个小时，就能很好的去除血水和减少膻味
2、不易加味道强烈的食材，如八角、桂皮虽然能去除膻味，很香，但是放了它，不仅口味变差，而且汤的颜色也会变黑，卖相不好，尽可能的保持原汁原味
3、汤中也可加一些自己喜欢的配料如萝卜、豆腐、粉丝等
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谈食者康大王
用料
胡萝卜炖羊肉的做法
所有东西洗净。羊肉切3*3的方块（大概就那么大）。胡萝卜切滚刀块。大葱切段。姜切片。
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羊肉放在清水里，倒适量的料酒，放入两片姜。煮沸。三分钟后捞起控水。
在锅里放入适量油。烧七成热放花椒、大料、桂皮、葱段、大蒜、橘子皮、白芷、辣椒、香叶。翻炒出香味。
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放入羊肉，翻炒均匀后。加料酒。加盐，糖，生抽，老抽。翻炒均匀。
锅里加入没过羊肉的温水（可以多加一点），大火煮开。盖上锅盖转小火炖。待羊肉软趴以后，加入胡萝卜炖熟即可。
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江苏新东方烹饪学校
清汤白萝卜炖羊肉
用料
羊肉一斤
白萝卜一根
姜三五厚片
葱白三四大段
料酒或白酒一汤匙或一瓶盖
八角1-2个
香叶5-7片
桂皮半根
陈皮少量几片（可省略）
花椒10粒草果1到2个（可省略）
黄皮洋葱半个，
可省略盐适量白胡椒粉比盐略多，
根据个人口味调整葱花香菜出锅后装饰用
清汤白萝卜炖羊肉的做法
【备料】羊肉洗干净，有条件最好提前泡出血水；姜切厚片，葱切大段，萝卜和洋葱切大块；其他固体类的调料（除料酒和盐，胡椒外），统一打一个小布包或放在调料盒里（以免散在汤里不好看），备用。
【撇沫】锅里放冷水下羊肉（必须冷水），大火烧开转中小火，保持沸腾状态，把煮出的浮沫一遍遍撇干净，撇到汤汁清澈、煮不出沫子为止。但是手速也不能太慢，时间太久了沫子会煮进肉里去的。最好在沸腾后的几分钟内完成。
【放调料】葱，姜，料酒，调料包，洋葱（我们这边流行用黄皮洋葱跟羊肉同煮，可以提味。不要用紫皮洋葱！味道太大喧宾夺主。不爱吃洋葱的可省略）。有的人还喜欢放大枣，个人不建议，因为会造成汤水浑浊。——这一步先不要放盐！
【小火慢煮】转成小火，慢煮大约一小时，视肉的鲜嫩程度而定，比如羊羔肉就缩短20分钟左右。如果用的是智能压力锅，选择肉类（施压时间10-15分钟）自动煮上即可，压好后可以提前放气打开，因为后面还要留时间放萝卜。不吃萝卜的略过下一步。
【放萝卜】萝卜丢进炖得差不多的肉里，继续煮20分钟。在萝卜下锅后的10分钟放盐和白胡椒粉。萝卜煮到边缘透明、用筷子可以轻松扎透，就OK了。
出锅！碗里撒上葱花香菜，喜欢胡椒粉的再现磨一点撒上去，喷喷香，趁热吃！
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备注：
望采纳，谢谢，不喜勿喷！
上海妈妈私房菜
1、买回来的羊肉不必着急烹调，在羊肉的表层涂一层芥末。然后放冰箱冷冻，第二天洗净后入锅炖煮。 可使炖煮时间缩短，而且羊肉鲜嫩可口
2、炖羊肉时要使用热水，不要加冷水，热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固。 防止肉中氨基酸流出，保持肉质鲜美。
3、炖羊肉时加一点茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。
而且羊肉的味一点也不变，茶叶让羊肉快速酥烂的同时更去腥。
雨爆你的头
当归生姜炖羊肉好吃。
准备材料:当归20克，生姜30克，羊肉1斤，食盐、料酒各适量。
烹饪过程:
1.将当归洗干净，生姜洗干净、切片，羊肉洗干净、切片焯水备用；
2.将羊肉、当归、生姜放入砂锅内，加入清水、料酒，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟烂，加入食盐调味即可食用。
这道汤有温阳散寒、养血活血的功效。
梓臻
1、加姜片、料酒焯水，去血沫，然后洗干净。
2、加热水、姜片、白芷、大干枣、陈皮、料酒，也可再加几块萝卜。锅后转小火炖两小时，出锅前十分钟加盐。
