保卫餐饮，静等花开。大家好，我是金石先生，餐饮从业十余年，专注餐饮营销策划。疫情当前，餐企界大咖都表示活不下去，更何况平凡的我们？艰难时刻，餐饮人应团结一心，抱团取暖，关注我，随时观看业界大咖备战疫情的干货课程，为餐饮同行传递信心，一起打赢这场餐饮保卫战！
中华民族自古以来就是一个多灾多难的民族，也是一个不屈不挠的民族，每经历一次困难，就会坚强一次，成长一次，我们不仅没有被打趴，反而会变的更加强大。
最近一边做方案，一边回复一些餐饮老板的咨询。
新型冠状病毒就是今年出来的一只黑天鹅，这只黑天鹅让无数的餐饮老板乱了阵脚。
我想说，哪里有危险哪里就有机会。每一次波折都会倒下一批人，又站起来一批人，这就是历史，就是规律。
今天有个老板问我，他说：目前我的店，您认为是关了好呢，还是继续干呢？
我说我不能直接给你答案，为什么？因为事在人为，如果我说你可以不做了，那么你转出去了，可能你损失了甚至损失的更多。
如果你坚持了，你可能就赚了。虽然说疫情过后有恢复期，但是你别忘了餐饮是刚需，换句话说，人活着就得吃饭。我以前给大家分享过，在疫情的时期，我们针对三个不同的阶段，我们应该怎么去做，那今天呢，再给你分享四个点，希望给米带来启发。
我昨天在文章当中说，这次疫情，暴露出我们餐饮行业抵御风险的能力。接下来讲讲今天的内容。
第一：动全员
其实全员营销也是我反复强调的，尤其是在这个时期更应该让全体员工成为销售员，这里的全体员工指的是包括你的后厨。不同岗位的员工，平时有好的想法思路都可以写出来。你要激发员工的能力，每个人的能力是无限的。
特殊时期，就要进行全员的主动思考。任何时候，任何一家餐厅，把菜品卖出去才是经营的根本。要培养员工，让员工清楚，每一位顾客的重要性。
第二：新产品
创新产品真的太重要了。这也是为什么我们中国人提出来一个从中国制造到中国智造的原因。
如果你不去建立产品的竞争壁垒。你怎么能找到自己的核心优势呢？萧条时期就要把原来平时一些新鲜的想法把它贡献出来进行实施，没准就形成新的创意。
比如疫情期间，现在有一些餐厅，开始卖青菜，还有卖自己的半成品，还有的开始搞直播，这都是挣钱的方式啊。不要看别人怎么做，看到了就应该自己去做。
在你自己原来的菜品中拿出一部分菜品，看看是否可以进行二次开发，让顾客在家里进行DIY制作，同时呢，你还可以进行顾客裂变，让更多的顾客知道你。
第三：减成本
疫情过后餐饮的竞争会更加激烈，就像现在最火的吃鸡游戏，越玩到后面的竞争越激烈，对手也越强。其实就是这个道理，疫情过后全部开业的时候，还有一部分顾客并没有改变认知，因为已经习惯了在家吃饭，这样去餐厅吃饭的可能性会变小，去餐厅吃饭的频次就会变低。
那你应该怎么办呢？削减餐厅的成本。怎么去削减呢？是去裁人吗？不是的你应该想尽办法提高人效，提高人的工作效率。通过提高人的效率，满足更多的顾客。
只有在萧条时期才是你彻底削减成本的唯一机会，原来可有可无的产品，不要纠结了，直接砍掉，原来可有可无的员工直接辞掉。
与员工一起去削减开支，这才是切实可行的方法。
第四，搭关系
前面说到了，全员营销那全员营销的目的是什么呢？就是去维护你的客户关系啊。你的客户关系，决定你做多大，你的客户数量决定你走多远。
举个例子，我们的合作客户有一些是做连锁餐厅的，或者说计划做连锁的。我就经常和他说这样一句话，我说你一定要服务好你的顾客，因为你的加盟商，首先是你的顾客。
换句话说，你的顾客很有可能成为你的加盟商。
金石总结：
最后，我想说，要知道世界上所有伟大的企业，都经历了两次世界大战，而我们现在经历了两次病毒的洗礼，这种敢抗争、不怕输、不服气的性格，就是我们的民族精神。
这是一个越挫越勇的民族，它的韧性不可想象。我相信必然会有一部分餐厅迈上新的台阶！
开饭店，赚钱才是第一性目的，做好产品服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
作为老板，不懂营销，才是餐厅经营最大的成本。
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